1、將苦瓜、絲瓜、黃瓜分別切成條，苦瓜、絲瓜用開水焯燙，黃瓜加鹽腌制備用　　

2、鍋中加少許水，燒開后放入食用油，將蝦仁滑熟出鍋，雞蛋中加鹽、醋打散后放入蝦仁、黃瓜、絲瓜、苦瓜、少許淀粉，拌勻放置兩分鐘;

3、麻醬中加醋、鹽、白糖、醬油、蔥姜蒜末、味精調(diào)勻備用；

4、坐鍋點火倒油，將拌好的雞蛋液倒入鍋中煎至兩面金黃，出鍋裝盤后將調(diào)好的麻醬汁澆在上面即可。