1、面包體制作：除黃油外的全部材料：高筋面粉200克，老面100克、奶粉10克（可加可不加），鹽2克，細(xì)砂糖50克，全雞液25克（大概半個(gè)雞蛋），酵母1又1/2小勺（大概5克），水115克，黃油25克全部攪拌均勻，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

2、后油法加入黃油繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)進(jìn)入擴(kuò)展階段，即面團(tuán)能拉出薄薄的一層薄膜。

3、放入容器內(nèi)發(fā)酵，直到面團(tuán)漲到原先的2倍大。

4、取出排氣，分割成7份（其中一份被我收起來了，明后天做面包當(dāng)老面用），繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。

5、準(zhǔn)備菠蘿皮：中間發(fā)酵的時(shí)候可以準(zhǔn)備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。

6、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

7、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。

8、倒入低筋面粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免面粉起筋影響酥性）

9、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成6份。

10、包裹菠蘿皮：左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團(tuán)。

11、把面團(tuán)壓在菠蘿皮上。

12、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。

13、右手采用由外向里的方式捏面團(tuán)，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團(tuán)上來。

14、繼續(xù)由外向里的捏面團(tuán)，看，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團(tuán)上了。

15、繼續(xù)，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團(tuán)。

16、收口向下，菠蘿皮包好了。

17、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液。