戚風(fēng)蛋糕（多圖詳解）
更新于：2016-4-17 22:11:08
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戚風(fēng)蛋糕（多圖詳解）的簡介及特色
【按著步驟來，相信大家都能一次做好戚風(fēng)蛋糕】要做好戚風(fēng)蛋糕，最重要的是蛋白的打發(fā)，其次是蛋黃的乳化。這兩樣都是靠個(gè)人的手法來掌握的。打發(fā)的蛋白起到支撐蛋糕體的作用，乳化的蛋黃會(huì)讓蛋糕的口感更佳細(xì)膩。這個(gè)配方就遵循了這兩點(diǎn)要求，充分打發(fā)蛋白、乳化蛋黃，使得做出來的戚風(fēng)蛋糕柔軟細(xì)膩，脫模的時(shí)候都很輕松?！鹃L帝CKF-25B烤箱 六寸配方】戚風(fēng)蛋糕（多圖詳解）的做法詳細(xì)步驟
7、用手動(dòng)打蛋器攪打至無粉粒（2、3分鐘左右）。
8、電動(dòng)打蛋器高速檔，將蛋清打到呈現(xiàn)粗糙泡沫狀，加入15g白砂糖。
9、繼續(xù)高速檔攪打，當(dāng)?shù)鞍姿w積增大明顯，提起打蛋頭蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
10、中速攪打約1分鐘，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此時(shí)將烤箱160度預(yù)熱）
11、低速攪打約1分鐘，直到蛋白霜細(xì)膩有光澤，且紋路明顯，提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。
12、將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一樣】
14、將面糊倒進(jìn)蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大氣泡震掉。
15、放入160度預(yù)熱好的烤箱，烘烤35-40分鐘。
16、烤好的蛋糕取出，倒扣在網(wǎng)架上晾涼。
17、放涼后的蛋糕用一個(gè)小罐子托住蛋糕底，脫模即可。
戚風(fēng)蛋糕（多圖詳解）的做法小貼士
烘烤火力和時(shí)間要根據(jù)自家烤箱情況進(jìn)行調(diào)整，試過一次，第二次就有經(jīng)驗(yàn)啦。
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