三彩杏鮑菇的做法小貼士

①各種蔬菜配料根據(jù)自己喜歡可以自由搭配；
②蘑菇等比較不容易熟的蔬菜可以事先用開水川燙1-2分鐘；
③黃瓜等比較會(huì)出水的蔬菜不要太早放入，否則會(huì)失去黃瓜的爽脆口感；
④個(gè)人覺得不需加雞精調(diào)味，杏鮑菇和各種蔬菜的味道已經(jīng)很甜美了；
⑤少放油，吃起來會(huì)比較的清爽可口；
⑥水淀粉不要調(diào)的太濃，否則會(huì)變成一盤糨糊；
⑦烹飪蔬菜類的菜肴以旺火快炒的方法最好，由于加熱時(shí)間短，菜肴保存的維生素也最多；
⑧不要過早放鹽，因?yàn)榉湃臌}后菜的外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會(huì)很快滲出，不但會(huì)使菜熟得慢，而且出湯多，炒出的菜失去了本來的鮮嫩味、維生素和礦物質(zhì)，以快熟時(shí)放入鹽為最佳時(shí)間。

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