濃油赤醬紅燒小黃魚
濃油赤醬紅燒小黃魚的做法詳細(xì)步驟
1、小黃魚清理好內(nèi)臟，沖洗干凈，擦干魚肚皮，待用；
2、起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋后，燒至7成熱后，魚肚朝向里放入（防止油遇水爆開），中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃；
3、魚兩面煎黃后，噴入花雕（量需較大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘；
4、3分鐘后，開鍋，剛才的湯汁都已收干，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘；
5、兩分鐘后，翻身，繼續(xù)中小火，燜2分鐘；（翻身時(shí)請(qǐng)保持魚兒的形狀）
6、2分鐘后，再次翻身，同時(shí)也用湯汁澆一下魚身；同時(shí)放入適量食鹽和白糖調(diào)味；并開始用中火收湯汁，大約3分鐘
7、3分鐘后，湯汁已收的差不多了，關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘后，即可出鍋裝盤！對(duì)了，裝盤后，撒上蔥花，增色，同時(shí)也增味?。?！
濃油赤醬紅燒小黃魚的做法小貼士
這頓小黃魚，是葡萄第一次在英國買到黃魚，燒黃魚。為啥要選擇紅燒吶？很多筒子會(huì)說：黃魚要清蒸的才最鮮美呀～～木有錯(cuò)，但是，由于葡萄不了解這小黃魚的品質(zhì)到底如何，所以才選擇了萬無一失的紅燒法，也算是先品個(gè)滋味，若是鮮美吶，俺們將余下的魚兒清蒸也來得及。因?yàn)椋吘?，清蒸?duì)于魚的新鮮度有極高的要求，萬一這冰凍的小黃魚是發(fā)綿的口感，清蒸的效果就會(huì)差好多滴～～選擇紅燒，是一種保守的燒法，若是魚真的不夠新鮮，那么紅燒時(shí)所搭配的料，會(huì)掩蓋一下味道，不至于太腥或肉質(zhì)太差。不過，實(shí)踐告訴俺，這魚，絕對(duì)好味，鮮嫩集于一身！
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