1、將蘆筍滾刀切好，蝦仁去蝦腺，洗凈，待用；

2、起油鍋，大約6成熱時(shí)，放入少許蒜末爆香；8成熱時(shí)，倒入蝦仁，爆炒一番，當(dāng)蝦仁抱成球，顏色變紅后，即可盛出，待用；

3、趁著剩余的油溫，將蘆筍段下鍋大火爆炒，同時(shí)放入適量蒜蓉醬或豆瓣醬，炒至蘆筍變成翠綠欲滴的程度；

4、放入待用的蝦仁，撒入少許食鹽，一起大火翻炒約5分鐘，直至出香味，即可關(guān)火；