港式荷香糯米雞
港式荷香糯米雞的做法詳細(xì)步驟
1、干糯米洗凈，用溫水浸泡3小時(shí)。干香菇用溫水泡發(fā)，干貝冷水浸泡后將黑線去除。
3、將全部剔骨的雞腿肉切成2厘米左右的塊，臘味切成片，蒜末準(zhǔn)備好。
4、鍋中放入2勺油，先爆香蒜末，蔥末，接著放入蝦皮和干貝翻炒幾分鐘。
5、放入雞腿肉，干香菇和臘味，雞皮一面可以放油里煎一下等到變黃再翻炒至熟。
8、開大火將所有食材翻炒均勻入味。大概兩三分鐘即可關(guān)火。
9、溫水泡好的糯米放入鹽，白糖，生抽，麻油拌均勻。
11、將炒香的雞肉碼放在糯米上，（最上面可以放一些臘味，干貝，帶皮雞肉，成品會(huì)更漂亮）
12、接著將剩下的糯米放在雞肉上面用手按緊實(shí)一些。將荷葉兩邊包好。
14、鍋內(nèi)水燒開，用大火蒸30—40分鐘即可。
港式荷香糯米雞的做法小貼士
1. 糯米可以先蒸熟再放入餡料，縮短最后蒸制時(shí)間。
2. 雞肉里面添加的干貝、蝦皮、臘味參考的港式做法，可以換成叉燒肉，小開洋等。
3. 糯米飯?jiān)谡舻臅r(shí)候如果添加一勺豬油拌勻，成品不僅更香色澤也會(huì)更漂亮。
4. 因份量較大荷葉包得滿滿的，大家也可以買幾張荷葉，餡料分別放，做成正方形成品再蒸熟。
5. 關(guān)于雞肉的選擇：以前做荷香雞我用半只活雞來做，但總覺得骨頭太多吃起來不過癮，
今年在超市發(fā)現(xiàn)了泰森Tyson冷鮮雞，感覺質(zhì)量不錯(cuò)可以買回家試試。順便還學(xué)習(xí)了一下
冷鮮和冷凍的區(qū)別。大家有沒有覺得超市的冷凍雞吃起來味道會(huì)大打折扣呢，而冷鮮雞
就不會(huì)。原因是冷凍肉的冰晶破壞了雞肉組織，營養(yǎng)成分大量流失，肉質(zhì)比較干硬，所以
做菜自然不夠鮮美。
而冷鮮雞肉是按照檢疫制度，對(duì)屠宰后的禽類迅速冷卻，然后在24小時(shí)內(nèi)降為0-4度
并且在加工和流通及銷售都保持這個(gè)溫度。這樣的雞肉不僅讓各種病原菌分泌毒素速度降
低，而且微生物的生長繁殖被抑制。不僅肉質(zhì)營養(yǎng)得以保留，而且這樣的冷鮮雞肉鮮嫩多
汁，更有利于身體的吸收。
選泰森冷鮮雞是看到它包裝上寫了飼養(yǎng)過程中不添加激素，谷物基礎(chǔ)飼料喂養(yǎng)，
嚴(yán)格藥殘檢測(cè)?？吹竭@三點(diǎn)猶如下了個(gè)定心丸，至少我追求的它都做到了。
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