炒雜糧貓耳朵的簡介及特色

最近天冷，就想著偷懶， 對于吃飯也不太講究，特別喜歡做速食， 就如同今天的炒貓耳朵，雖然是道經典色北方面食，但對于我這個并不擅長面食的南方人來說，制作起來并不困難。但是作為吃貨來說， 不僅能保證能吃飽而且營養(yǎng)兩不誤，因此在炒制過程中隨意添加自己喜愛的蔬菜就行。 說起這貓耳朵，是起源我國北方山西的一種面食，并非如名字所說用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。做法是用面粉或其他雜糧面粉等和好后，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水...展開>>

炒雜糧貓耳朵的做法小貼士

1. 雜糧面團用面粉，黃豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的鹽，用水和面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳上二十分鐘；這樣餳好面團不僅會光滑，而且煮好后更筋斗；2. 將餳好的面團切成小塊后，將其中一塊放在竹簾上，用大拇指按壓后再向前推，這樣就自然成碾成小卷， 漂亮形狀的貓耳朵就做成了。當然也可以直接按在案板，那就沒這花紋啦；3. 燒鍋水，加入少量的鹽，將貓耳朵放入開水中煮，直至它們全部浮起來后，撈出放入涼水中，水中放入幾滴油防止貓耳朵粘連；4. 炒制前將備料準備好： 腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁備用；備料可以按個人喜好隨意搭配； 或家里現(xiàn)成的搭配， 如我看著家里還剩些大白菜梗就放入進來；5. 炒時注意下料的順序，先將肉丁炒變色，下入紅蘿卜丁一起翻炒（紅蘿卜為脂溶性），再加入貓耳朵和白菜梗（為了保持它的脆性）一起翻炒， 炒制時間不需太長，加入鹽，胡椒和生抽等調味，調色；翻炒均勻后加入青豆（已經提前預熟）， 一起翻炒均勻即可。

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