白斬雞的做法詳細(xì)步驟
1、活雞宰殺、煺毛,取出內(nèi)臟(可以在買雞時讓攤主收拾干凈),光雞洗凈備用;
2、湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段姜片,大火燒開,將洗凈的雞放入,再次燒開后轉(zhuǎn)小火,加料酒撇去浮末;
3、10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位,如沒有血水流出立即關(guān)火;
4、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻;
5、欣和醬油(六月鮮)和清水以1:1的比例混合,加入少許白糖和雞精煮開融化,冷卻后撒上蔥姜末,淋上芝麻油制成蘸料備用;
6、待雞冷卻后,將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油;
7、改刀斬件裝盆,放上香菜。食用時蘸調(diào)料即可。