1、活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟（可以在買雞時讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用；

2、湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉(zhuǎn)小火,加料酒撇去浮末；

3、10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關(guān)火；

4、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；

5、欣和醬油（六月鮮）和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用；

6、待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油；

7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調(diào)料即可。