鮑魚是海洋中的單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬,形狀有些像人的耳,所以也叫它海耳。由于天然產量很少,因此價格昂貴。現在,世界上產鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖,我國在20世紀70年代培育出了雜色鮑苗,人工養(yǎng)殖獲得成功。
①從色澤觀察,新鮮鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤。劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫,且無光澤,有枯干灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質,甚至出現黑綠霉斑。
②從外形觀察,新鮮鮑魚呈圓形,鮑身完整,個頭均勻,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。劣質鮑魚體形不完整,邊緣不齊,個體大小不均和近似“馬蹄形”。
③從肉質觀察,新鮮鮑魚肉厚、鼓壯飽滿。而劣質鮑魚的肉質瘦薄、外干內濕,不陷亦不鼓脹。
紅燒鮑魚
用料：老雞、老鴨、脊骨、蔥、姜、鮑魚、上湯、雞汁、雞粉、明油、鹽、雞油、淀粉各適量。
做法：
1、將活鮑魚宰殺去內臟,留肉用牙刷刷干凈；沙鍋底部墊雞塊、鴨骨塊、脊骨,加入上湯,上面將處理干凈的鮑魚擺上,以水沒過鮑魚為準,中火燒開,小火煨8~9小時即可,將入味的鮑魚裝盤。
2、另起鍋加上湯、蔥、姜、雞汁、雞粉、鹽、雞油,調準口味及色澤,用淀粉勾芡加適量明油,澆在煲好的鮑魚身上即成。
鮑魚雞絲粥
用料：米100克,小鮑魚150克,雞胸肉半塊，冬菇4朵，姜絲少許,蔥1根,鹽1茶匙,胡椒粉少許。
制法：
1、米洗凈,用少量油拌勻。
2、小鮑魚先用刷子刷凈污垢,再以清水洗凈,在面上劃交叉刀口。
3、冬菇泡軟、去蒂、切開；雞肉切絲；蔥切蔥花。
4、適量水放入鍋內燒開,加入米粒和雞絲煮開,轉中火煮約30分鐘。
5、粥內放入小鮑魚和冬菇煮熟,加鹽與胡椒粉調味，最后撒上蔥花與姜絲即可盛出食用。
