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老婆特別喜歡吃蛋黃酥，所以老陳特別喜歡研究蛋黃酥，最近研究了一款蛋黃酥新做法，又酥又脆，口感獨(dú)特，在家里也可以做。

蛋黃酥作為烘焙蘇式月餅的經(jīng)典代表因其以蛋黃、黃油、面粉等材料制作而成，成品蛋黃酥色澤誘人頗受大眾的喜歡，當(dāng)然，老陳的老婆也是其中的“追求者”之一。

準(zhǔn)備材料：

面粉：高筋面粉和低筋面粉各300克

豬油200克：分兩份，一個(gè)125克，一個(gè)75克

白糖適量

土豆粉5克

黑芝麻10克

豆沙250克

水適量

咸蛋黃10個(gè)

蛋黃液適量

步驟：

1、先把面粉過籮

2、加入豬油（125克），糖，土豆粉攪拌均勻揉成團(tuán)，放在一邊。（加土豆粉是為了蛋黃酥更加酥脆，這一步尤其重要）（油酥部分）

3、同樣，高筋面粉也過籮，加入豬油（75克）、水，攪拌摔打成面團(tuán)（酥皮部分）

4、酥皮和油酥部分都弄好之后，全部放在一邊靜置30分鐘，發(fā)酵。

5、咸蛋黃放在烤箱里，180度烤至5分鐘

6、豆沙分成10部分，也就是25克一個(gè)，包入咸蛋黃

7、把酥皮和油酥分成大小均勻的15等份

8、用酥皮包住油酥，搓圓

9、放在案板上，用搟面杖搟成橢圓形，然后翻過來卷起來

10、用保鮮膜包住，放置醒上5分鐘

11、把醒好的面團(tuán)拿出進(jìn)行第二次搟制，搟完之后，同樣是把它卷起來，醒上2到3分鐘

12、壓扁，用搟面杖把它搟成圓形，包上豆沙餡，老陳的辦法是慢慢往上推，成圓形

13，放在烤盤里，給表面刷上一層蛋黃，撒點(diǎn)黑芝麻，上下1800度烤至25分鐘即可

就這樣，老婆喜歡的蛋黃酥就做好了，真是又酥又脆，口感獨(dú)特，一次吃五個(gè)都不夠。今天就分享到這，咱們下期不見不散。