下周就是中秋節(jié)了，到處都在賣月餅了，現(xiàn)在月餅各種各樣，還有各種網(wǎng)紅冰皮月餅，看起來好看，吃起來沒有想象中的那么好，隨著年紀增加，沒有像以前那么喜歡網(wǎng)紅糕點，反而喜歡傳統(tǒng)的糕點，像傳統(tǒng)古早味蛋糕，傳統(tǒng)的酥餅。
說起香酥綠豆餅，很多人認為要豬油，現(xiàn)在豬肉那么貴，還要熬豬油制作繁瑣，以為家里沒有烤箱也做不了，其實家里沒有烤箱，沒有豬油，也能做香酥綠豆餅，用玉米油代替豬油，簡單方便，用普通的面粉、綠豆、玉米油和糖就能做，自己在家就能做，我用平底鍋烙綠豆餅，老公說比外賣賣的好吃，自己做的衛(wèi)生干凈，營養(yǎng)美味，多做一點還可以分享給小伙伴，下面葉子美食分享香酥綠豆餅做法。
不用豬油，不用烤箱，自制酥皮層層分明，吃起來掉渣的綠豆餅！
酥皮綠豆餅食材：
水油皮：200g中筋面粉，45g玉米油(替代豬油) ，95g水，35g白砂糖 ；
油酥：110g中筋面粉，45g玉米油(替代豬油) ；
綠豆餅內(nèi)餡：250g去皮綠豆 ，100g白砂糖；
制作酥皮綠豆餅，想要皮酥皮層層分明，要把面粉分成三份，其中一小份加玉米油做成油酥，這樣吃起來更酥脆；
酥皮綠豆餅做法：
1、綠豆洗凈加適量的水浸泡5個小時，讓綠豆吸收水分，再瀝干水分，放入蒸鍋隔水蒸30分鐘，蒸好的綠豆用手一捏即散。綠豆浸泡后整出來才夠粉，吃起來口感更細膩，可以把綠豆提前一晚浸泡。
2、蒸好的綠豆趁熱加入100g白砂糖，攪拌均勻，冷卻后放入冰箱冷藏備用；
3、制作水油皮：200g中筋面粉用篩子篩入盆中，加入45g玉米油、35g細砂糖、75g水，用手順著一個方向攪拌，面團偏硬再慢慢加入剩下的水，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋住面團靜置20分鐘，防止表面水分變干。
放久的面粉可能出現(xiàn)結塊，過篩一下更細膩，吃起來口感會更好，不同的而面粉吸水量不同，水分次加防止面粉不夠；
4、制作油酥：110g中筋面粉加入45g玉米油(，揉成面團，也同樣用保鮮膜蓋住，防止20分鐘；
5、醒發(fā)好的面團切揉均勻，水油皮切成約20g一個的小塊，油酥切成10g一個把面團，按照這個配方可以做16個。
6、油酥和油皮分別揉成小圓球，20g的水油皮壓扁成餅狀，包入10g油酥的內(nèi)餡，用虎口收緊，收口處一定要收緊，收口朝下，壓成餅狀；
7、用搟面杖搟壓成橢圓形的長條，用手從一邊往另外一邊卷起來，卷成如圖狀；
8、卷號的面團用保鮮膜蓋住，醒發(fā)10分鐘；
9、醒法好的面團，壓成邊緣薄中間稍厚的薄餅，把綠豆餡揉成30g一個的小圓球，餡放入餅皮里，包起來，收口處朝下，按成小餅；
綠豆呈圓形，皮更好包，不要怕不好收口把綠豆餡壓成餅狀態(tài)，會不好守口。
10、平底鍋刷少許的油，放入餅胚，烤小火烙餅，煎2-3分鐘要翻面，用鏟子輕壓中間，如果餅的表面已經(jīng)鼓起，說明已經(jīng)熟了，顏色好看一點煎到兩面金黃色，就可以出鍋了。
一定要小伙，不然表面的皮很薄，容易焦，不喜歡太酥脆的可以早一點出鍋！
綠豆餅，可以說是一道經(jīng)典的中式點心，傳統(tǒng)的綠豆餅表皮薄而酥香，一碰會微微掉渣，口感細膩，內(nèi)線入口即化，一口咬下去香酥軟糯，讓人回味無窮，而且綠豆本身是降火的，多吃兩個也不上火，老人小孩都可以吃。今年夏天還有很多綠豆，綠豆除了做綠豆湯還可以做綠豆糕、綠豆餅，簡單的食材變著花樣吃，口感都不一樣，喜歡的小伙伴快學起來！
