紅燒肉是一種十分美味的菜，最好選用瘦肥相間的三層肉，這樣做出的肉不油膩，香甜松軟。
將上好五花肉切成方塊，備用。
2.倒入冷水入鍋，放入切好的五花肉，等水燒開出現(xiàn)泡沫后將肉撈起，用冷水有更有利于去除五花肉中的雜質(zhì)
3.炒糖色 將鍋加熱，倒入50克調(diào)和油。四成熱時放入40克冰糖，注意火候，當冰糖變成焦糖色時，放入五花肉。翻炒均勻，將肉裹上一層漂亮的金黃色
4.加入老抽，放入姜、蔥、蒜和配好的料包（2個干辣椒、1顆草果、3片香葉、3片白芷、1顆大料、2克小茴香、、2克陳皮、1克桂皮、1顆豆蔻）炒香
5.隨后加入4克鹽，倒入溫水入鍋沒過肉即可；有的小伙伴喜歡偷懶加冷水會，冷水使肉質(zhì)收縮，導致肉難熟不酥爛。小火慢頓燉60分鐘，用筷子可以輕松插入肉中即可大火收汁出鍋
