江西省，簡稱贛（gàn），位于長江中下游南岸，中國東南部。東臨浙江、福建，南連廣東，西接湖南，北毗湖北、安徽而共接長江。因唐玄宗733年設江南西道而得省名，又因“章”“貢”二水匯合而成的贛江自南而北貫穿全境而簡稱贛。江西自古以來物產(chǎn)富饒、人文薈萃，素有“物華天寶、人杰地靈”之譽。文物古跡、風景名勝眾多，廬山、三清山、滕王閣、婺源、龍虎山、井岡山等聞名海內(nèi)外。境內(nèi)最大河流為贛江，自南向北縱貫全境，注入中國第一大淡水湖——鄱陽湖，江西森林覆蓋率達63.1％，居中國第二。江西總面積16.69萬平方公里，人口4503.93萬（2012年），由11個地級市組成，省會南昌市。
說到江西，不能不說那里的好吃的。
江西菜包括南昌、九江、景德鎮(zhèn)以及井岡山山區(qū)等地的特色風味。江西萊善烹山珍野味和水產(chǎn)。九江有得陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜看講究配色、造型。山區(qū)講究火功，菜看豐滿樸實、注重原味，尤以當?shù)赝廉a(chǎn)制撰最博口碑。江西小吃面點多，制法各異，頗有特色。
著名的三杯雞
著名菜點有：三杯子雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、黎毫炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、沼陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等
江西簡稱贛，江西菜又稱贛菜。它的形成有其社會、經(jīng)濟、文化、物產(chǎn)資源各方面因素，氣候環(huán)境、飲食習俗更是其主要因素。江西，位于長江中下游南岸，四季氣候為春多梅雨、夏炎熱、秋干燥、冬潮冷。山區(qū)地帶更為濕潤，由于特殊的環(huán)境氣候所致，江西人的飲食習慣中也是多喜香辣和偏愛咸鮮，口味注重濃郁，菜肴形成的特色頗具鮮明?！ ≮M菜菜品品種多樣，贛菜調(diào)味豐富多采。它的調(diào)味和其它地方菜肴一樣，也是充分利用當?shù)卣{(diào)味用料，在菜肴烹制過程中，巧妙配合，使不同的調(diào)料相互擴散，相互滲透，并融為一體，產(chǎn)生滋味。同時，利用各種調(diào)味料的特殊成分及其相互作用，加以調(diào)和，達到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。同時贛菜也不忽視加熱中和加熱前、加熱后的輔助調(diào)味、補充調(diào)味，基本做到口味定標準，投料按比例，投料時間恰到好處，投料次序分明適當。贛菜的調(diào)味有其自身的內(nèi)在規(guī)律，又有其調(diào)味的基本格局，產(chǎn)生的贛菜味型獨具特色?！≮M菜的菜品味型較多，稱得上多姿多采，其大致可劃分為原汁原味型，復合味型和特殊味型三大類，其中尤以三杯味、家鄉(xiāng)味、多味、姜茶味、桔香味最為突出。
原汁原味型中的三杯味
贛菜的不少菜肴屬原汁原味型，它是贛菜菜肴的一大主要特色。即通過原料自身的鮮味相互滲透的烹調(diào)方法，輔以適當?shù)恼{(diào)味料來突出主料本味的一種味型。三杯味型的調(diào)和是以一杯烹豬油，一杯甜米酒，一杯鮮醬油為調(diào)味料（一杯的定量標準視熱菜原料質(zhì)的老嫩而定，原則上75克一杯為度）。
家鄉(xiāng)味：
它是選用鮮蒜頭、干紅椒、葡萄豆豉、精鹽、料酒、醬油等調(diào)味料進行綜合調(diào)和形成的一種復合味，其中豆豉為不可缺少的調(diào)料，以突出它的家鄉(xiāng)風味。豆豉中，含有人體多種不可缺少的氨基酸，咸甜兼?zhèn)?，醇厚鮮美。制作家鄉(xiāng)菜肴時，以精鹽滲透，豆豉增香，干椒提味，用量上以達到咸辣濃醇為度，突出家鄉(xiāng)味的特色，此味豉香濃厚，咸鮮香辣，四季皆宜。贛菜中家鄉(xiāng)肉是其代表菜品之一。取豬瘦肉刀片，加筍片、青蒜、生姜、干紅椒、豆豉一起旺火煸炒出香味后，加精鹽、料酒、醬油一起燜制而成。贛菜中家鄉(xiāng)口味菜品的“家鄉(xiāng)魚”、“家鄉(xiāng)豆腐”、“家鄉(xiāng)雞”、“家鄉(xiāng)牛肉”等都具有咸鮮兼辣、豉香味濃的共同特點。
特殊味型中的多味、姜茶味和桔香味
贛菜菜品中，味型豐富多采，尤其是通過傳統(tǒng)贛菜發(fā)展產(chǎn)生出來的新品菜式和形式的新型口味菜肴，構(gòu)成了由多種各具芳香的調(diào)味原料配比、融合、形成的新復合味型，它們都具有開胃、健脾、助消化吸收等多種保健功效。因而，贛菜中視這些味型為特殊味型。其中最具代表的是多味、姜茶味和桔香味。多味：多味的產(chǎn)生是由精鹽、醬油、白糖、黃酒、紅酒、味精、胡椒粉、五香粉、姜末、蒜末、紅椒粉調(diào)合而成。它具有咸、甜、辣、香、鮮等味感，別具一格。這些調(diào)味品的相互配合，相輔相成，復合后，使菜肴在食用中同時能感覺到多種的滋味。“烤多味肉串”就是新派贛菜中的多味菜代表，它選用前夾豬肉切厚片，經(jīng)上述調(diào)味料拌勻腌漬，鐵釬串好入烤箱，烤至金黃成菜。其特點是外香肉嫩，一菜多味。贛菜中采用雞、鴨、魚、肉，炸、溜、爆、炒烹制出來的多味菜品均深受廣大食客歡迎。 姜茶味：取老姜去皮切碎，與濃茶葉、精鹽、味精、香蔥、香油調(diào)和而成。其味清鮮淡雅、略顯苦澀、又隱苦香、菜品爽口，在調(diào)味中，以精鹽定味，重用姜茶汁，突出姜茶香味，味精增鮮，香油襯托姜茶的濃郁香味。生姜中富含醇、姜烯、姜酮等諸多物質(zhì)，它具有驅(qū)寒、發(fā)汗、解毒等功效。茶葉含芳香油、茶鹼、鞣質(zhì)和少量維生素等物質(zhì)，藥用功能可解瀉、提神、消食利尿。贛菜中采用姜茶味調(diào)味的“姜茶鴨子”就是典型的菜例。“姜茶鴨子”取姜茶汁與調(diào)味料一起燒燜而成，其味清淡，甘香、辛辣、鮮嫩、饒有風味。以此推演出來的姜茶系列菜品有動物性、植物性多種原料，烹調(diào)方法也以炒、溜、燒、燜、蒸皆宜。由此創(chuàng)新調(diào)制的系列姜茶味菜肴姜茶蝦仁、姜茶桂魚、姜茶鴿子、姜茶豆腐等美味佳肴，它在贛菜中顯得別具一格，并贏得消費者青睞。
桔香味：
贛菜發(fā)展中產(chǎn)生的又一種新型口味。它是利用鮮桔汁，鮮桔皮、干桔皮的特有芳香氣味烹制菜肴，以達到去腥除膻的作用，即調(diào)和菜肴的滋味，又增香添色。桔香味的產(chǎn)生，它是以皮薄肉甜的南豐蜜桔皮、桔肉汁、精鹽、白糖、料酒、蔥、姜調(diào)和而成的，其特點是菜肴桔香味濃，具有一定的藥用功效。鮮桔肉富含糖、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素等，還含有維生素P，桔皮含有大量的維生素C和香油精，它們具有理氣、化痰、健胃、降血壓等作用，還能促進維生素C的吸收。桔香味調(diào)味的菜品在贛菜中也有多款，諸如“桔香狗肉”、“桔汁魚”、“金桔粉蒸腸”、“桔皮雞絲”、“桔味蝦”等，均是利用鮮桔皮切絲去澀與執(zhí)菜原料爆炒，桔汁鮮甜與調(diào)味料調(diào)和對汁烹制熱菜，去肉整桔皮裝菜肴作盛器取其香味作菜，特色新穎、風味別致。贛菜中調(diào)味的獨到之處，味型的獨特風格，豐富了贛菜的品種，增添了贛菜的花式。
除了江西菜的特色，江西還有很多誘人的小吃。下面小編就給大家介紹幾種江西的特色小吃：
一、黃粘米果
黃粘米果是一種又糯、又韌、又香的應時食品，吃法可以蒸、煮、煎、烤；味可甜、可咸。春節(jié)期間以此作為拜年禮物之一，深受人們喜愛。
二、煙熏臘肉
選刮洗干凈的豬腿或腰方，切成1－2市斤的肉條掛起，晾盡水份。食法：將煙熏肉條切成塊，以炒家鄉(xiāng)肉之方法配上蒜仁、辣椒等料，吃起來具有臘肉香味，
肥而不膩，咸辣香脆，催人食欲。其它魚、禽、畜皆可如法熏制，但只宜炒食，不宜紅燒或煮湯。
三、油煎薯包
這種薯包吃起業(yè)外酥內(nèi)嫩，咸中有香有甜，非?？煽?，若趁熱放入甜酒娘里沾食，別有一番風味。
四、倒蒸干（蕃薯干）
且紅薯切片（或條）反復蒸曬出來的薯干叫會倒蒸干。倒蒸干透明，暗紅色，抓在手上有粘性，吃起來慢吞細嚼，回味無窮。
五、小筍干
它是客家人待客的土產(chǎn)茶點之一，特別開胃，受人青睞。
六、艾米果
由艾草葉和米粉按比例搟和成均勻的粉團，放入蒸籠用猛火蒸，蒸到米果油光發(fā)亮，摸不粘手即熟透了，這時的艾米果看起來綠綠的，油油的，亮亮的，聞起來香氣沁脾，令人垂涎欲滴，吃起來更是油而不膩，粘而不湖，脆而不松，口感甚佳，真是色香味形俱全。
