1. 宮 保 豆 腐
250g豆腐 / 100g紅皮花生米 / 50g蒜苔 / 8粒紫天椒 / 20g芝麻 / 1勺糖 / 1勺香醋 / 2大勺生油 / 1/2勺老抽 / 1勺料酒 / 1勺鹽 / 1勺淀粉
1.豆腐切成丁備用。
2.調(diào)料汁調(diào)好，蒜苔、紫天椒切粒備好。
3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
4.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5.另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里。
6.攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。
7.倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
2. 蒜 苗 辣 炒 醬 香 干
食材
6塊豆干 / 30g蒜苗 / 20g蒜 / 2個小紅辣椒 / 1大勺黃豆醬 / 1小勺生抽 / 適量糖 / 適量辣椒醬
步驟
1.豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。
2.鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香干。
3.調(diào)成小火，煎至香干白色部分出現(xiàn)金黃色的小氣泡，盛出待用。
4.鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉(zhuǎn)小火，加入黃豆醬。
5.再放入蒜片和小紅辣椒碎。
6.小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出，加入煎過的香干。
7.轉(zhuǎn)大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。
8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。
3. 虎 皮 青 椒
300g青椒 / 適量蒜蓉 / 100ml食油 / 1勺生抽 / 1勺甜米酒 / 1勺食鹽
1.將青椒洗凈，去蒂濾干水備用。
2.蒜粒去外衣切成粒。
3.炒鍋燒干水分，將青椒放下鍋內(nèi)慢火煸至起皮。
4.起皮的青椒鏟起備用。
5.熱油鍋將蒜蓉爆香。
6.倒入青椒炒成虎皮狀，食鹽、生抽及甜米酒調(diào)味。
4. 糖 醋 脆 皮 茄 子
500g茄子 / 100g面粉 / 適量油 / 適量鹽 / 1個雞蛋 / 適量蒜薹 / 適量胡蘿卜 / 適量蠔油 / 適量糖 / 適量醋 / 適量番茄醬
1.準(zhǔn)備原料。
2.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀。
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
4.低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水。
5.調(diào)成稀稠適中的面糊。
6.腌好的茄子將多余的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的一勺是指5毫升)。
10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒。
11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。
12.料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
5. 干 鍋 菜 花
500g菜花 / 10個干辣椒 / 2個蔥白 / 3粒蒜頭 / 2片生姜 / 1個細(xì)紅椒 / 1個細(xì)青椒 / 30g干蝦仁 / 適量油 / 適量鹽 / 適量黑胡椒粉 / 適量蠔油 / 適量生抽
1.菜花洗凈掰成小塊。
2.燒熱水，水開后下菜花焯一下，撈起濾水。
3.干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生姜切片，蒜頭拍碎。
4.干蝦仁清水泡著備用。
5.青紅椒洗凈切斜段。
6.燒一鍋熱油，下蔥白蒜頭生姜煸香。
7.下濾干水的干蝦仁煸香。
8.倒入干紅椒。
9.倒入焯過水的菜花翻炒。
10.加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。
6. 紅 燒 土 豆
食材
500g土豆 / 適量油 / 適量鹽 / 2個大料 / 10ml老抽 / 25ml生抽 / 3g白糖 / 適量蔥姜 / 2片香葉 / 10ml蠔油 / 適量水淀粉 / 適量香油
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.土豆去皮切塊，蔥姜切段。
3.炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。
4.加入蔥姜大料。
5.繼續(xù)翻炒至土豆微微變透明。
6.加入生抽。
7.加入老抽。
8.加入適量的清水。
9.再加入蠔油。
10.加入白糖和少許鹽，大火燒至15-20分鐘。
11.土豆綿軟湯汁半干，淋入少許水淀粉。
12.淋入香油。
13.翻炒均勻后關(guān)火。
7. 松 仁 玉 米
1根新鮮玉米 / 50g 松仁 / 1根青椒 / 1根紅椒 / 2個小米椒 / 3g鹽 / 3g糖 / 3湯匙牛奶
1.按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料。
2.將玉米煮熟后剝粒，青紅椒切碎。
3.不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。
4.待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出冷卻。
5.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒。
6.倒入青紅椒，翻炒一分鐘。
7.根據(jù)個人口味加入適量鹽。
8.根據(jù)個人口味加入適量糖。
9.倒入3湯匙牛奶，攪勻。
10.待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。
8. 鮮 菇 扒 油 菜
350g口蘑 / 5顆嫩油菜 / 適量橄欖油 / 適量鹽 / 15g蠔油 / 2g白糖 / 10ml蒸魚豉油 / 少許枸杞
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.口蘑洗凈切半，開水煮上3分鐘瀝干水分備用。
3.再把青菜焯燙20秒過涼備用。
4.炒鍋加入橄欖油。
5.倒入青菜翻炒。
6.加少許鹽炒均勻，盛出擺盤備用。
7.再加少許橄欖油爆香蔥花。
8.倒入口蘑翻炒。
9.加入蠔油。
10.加少許糖。
11.再加蒸魚豉油。
12.加少許清水翻炒2分鐘關(guān)火。
13.然后把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點(diǎn)綴即好。
9. 翡 翠 彩 蔬 卷
3片大白菜 / 30g菠菜 / 50g紅蘿卜 / 50g彩椒 / 1勺鹽 / 1茶勺鮑汁 / 適量糖 / 1勺水淀粉
1.彩椒、紅蘿卜切絲。
2.白菜和菠菜飛水。
3.將蔬菜絲碼在白菜葉上。
4.卷成卷，切成段。
5.鍋中放少許水，加入鹽、鮑汁和水淀粉，煮至湯汁粘稠。
6.澆在彩蔬卷上即可。
10. 蒜 蓉 蠔 油 生 菜
300g生菜 / 適量油 / 適量鹽 / 適量蔥 / 適量蒜 / 適量蠔油 / 適量醬油 / 適量香油 / 適量糖 / 適量淀粉
1.生菜洗干凈，準(zhǔn)備好蔥蒜和蠔油。
2.蔥和蒜切碎備用。
3.鍋內(nèi)放水，水開后加入少許食鹽和油。
4.放入洗好的生菜，水再次煮開撈出，瀝干水分。
5.取一小碗，倒入蠔油、醬油、香油，少許糖和淀粉水調(diào)勻。
6.鍋中倒入油燒至7成熱，加入蔥花，蒜泥爆香。
7.倒入調(diào)好的料汁，攪拌開后熬開。
8.淋到生菜上即可。
