我家大寶不喜歡蛋糕上的霜飾奶油，讀幼稚園時最怕每個月的慶生會要吃奶油蛋糕。有一天我去接他，老師很無奈的對我說：「你看，這個小朋友哭，因為我還沒切蛋糕給他，你家寶貝哭，因為我切了蛋糕給他。」
所以我為他做的生日蛋糕完全不用奶油霜飾，也不做任何裝飾，只抹他酷愛的高級巧克力。
這篇介紹我的巧克力霜飾做法，非常濃郁可口，蛋糕體可以用磅蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、SP蛋糕，但我常用分蛋海棉。分蛋海棉其實和巧克力戚風(fēng)一模一樣，只是不加塔塔粉和發(fā)粉，這樣更自然更健康（雖然我不太介意塔塔粉和發(fā)粉），組織也比較密實，沒戚風(fēng)那麼膨鬆，和濃稠的巧克力正相配。
巧克力分蛋海棉蛋糕 9或10吋一個
蛋黃糊：
蛋黃…………………72克
細白砂糖……………70克
鹽…………………1/2小匙
沙拉油………………50克
牛奶………………100克
可可粉……2大匙（14克）
低筋麵粉…………120克
蛋白糊：
蛋白………………126克
細白砂糖……………84克
9或10吋活動蛋糕?！?個
（9吋的容量為2840cc）
做法：
鏡面巧克力霜飾
材料：
牛奶巧克力…………………250克
苦甜巧克力…………………150克
明膠片……………3片（共7.5克）
熱開水100~150克（氣溫越低越多）
麥芽糖………………………50克
無糖鮮奶油…………………200克
做法：
1) 先把巧克力連盆放在熱水上，攪拌到融化。（不可蓋上鍋蓋，這樣溫度太高，巧克力會油水分離
2) 蛋糕要等完全冷卻才能脫模，墊個大小略同的紙盤或鋁箔盤。在側(cè)面用巧克力畫線做記號，然後橫剖成三片。
3) 明膠片用冷水泡軟，撈起瀝乾，放進熱開水裡攪拌，直到溶化。
4) 把明膠水、麥芽糖、鮮奶油依次倒入巧克力裡，用力攪拌均勻即是鏡面巧克力。
5) 做調(diào)溫步驟，凝結(jié)後會更有光澤。步驟一，從熱水上移到冰水上，用力攪拌到完全冷卻而且非常濃稠。
6) 步驟二，再移到熱水上，用力攪拌到倒在蛋糕上容易流開的濃度，調(diào)溫步驟完成，盡快使用。下圖右邊是沒調(diào)溫的鏡面巧克力，左邊是調(diào)溫後用剩的?？梢悦黠@看出二者凝結(jié)後的光澤大不相同。
7) 開始霜飾──在蛋糕片上淋滿鏡面巧克力，一一疊起來。記號線要對齊，頂面才會是水平的。
這份鏡面巧克力比實際需要量多，這樣澆淋才方便。流到蛋糕臺上的可以回收冰起來，但下次使用前還是要再調(diào)溫。
兩種巧克力的比例可以任意調(diào)整，我用的苦甜巧克力是72%的，雖然加了牛奶巧克力，味道還是偏苦，屬於成年人口味（我家大寶是個小老頭）。
加明膠可以讓巧克力霜飾保持柔軟卻堅實，凝結(jié)後很清爽，不會黏刀黏手，但如果不喜歡膠質(zhì)口感，或吃素不能用明膠，可以減量甚至省略。
若想進一步降低甜度，可以不加麥芽糖（加麥芽糖而不加砂糖可以避免結(jié)晶，看起來更細膩更光亮，因為麥芽糖是轉(zhuǎn)化糖；也可以用蜂蜜、玉米糖漿或葡萄糖漿代替，但蜂蜜比較甜）。鮮奶油也可以用奶水代替，但量要減少以免太稀。
自家人吃的，這樣就可以了，若要拍照或是營業(yè)用，可以淋兩次巧克力，蛋糕外圍會更平整。
第一次淋好後，用刮刀把巧克力刮薄而且盡量平坦，然後冷藏到凝結(jié)。淋第二次後不要刮，讓巧克力自然流滿整個蛋糕。
下面這個是今年除夕做的，本想用金箔裝飾討點喜氣，但又覺得沒必要花這種錢，就把一些金色糖珠壓碎來代替，效果很好。用糖珠裝飾蛋糕感覺很過時，而且會被人家笑話像仁丹，但壓碎後就顯得很高雅，我的親戚們真的以為是金箔－－不花錢還能替蛋糕裝闊，真開心！
不過太遲提巧克力線條了（就是用長刀壓一下再提起，巧克力就會浮起一道線條），應(yīng)該在巧克力更軟時就提，線條才不會有鋸齒狀。
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