2．煮面時，不要等水完全開了再下掛面，不然會出現(xiàn)外熟里生、易斷且粘連的現(xiàn)象。最好是在鍋中的水剛冒氣泡時就下掛面，攪動幾下，蓋上鍋蓋，等到水開時，再向鍋里加涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出的掛面，不但熟得快，而且又易粘連。
3．煮切面時，在下面條的同時適量醋，這樣不僅可消除面條的堿味，而且還可使面條變得白些。
4．煮面條時，如果在水中加1湯匙油，面條就不會粘連，而且還可以防止面湯起泡沫、溢出鍋。
5.煮面條時，可在鍋中加少許食鹽，一般每500毫升水加鹽15克，這樣煮出的面條就不易糊爛。
6.煮面條時，先煮青菜，過生撈起來后再煮面。
