二、作法
1.把瘦豬肉切成二粗絲子。泡辣椒去蒂,去籽,剁細(xì)。
2.在碗內(nèi)將鹽、醬油、醋、白糖、水豆粉,加湯對成滋汁；姜、蒜米和泡辣椒末放于碗內(nèi)一邊;蔥花、木耳、豌豆尖放于碗內(nèi)另一邊。
3.將炒鍋置于旺火上,放入混合油,隨即將肉絲用鹽、水豆粉拌勻。
4.油燒至七成熱時,下肉絲炒至散籽、發(fā)白,即將姜、蒜米和泡辣椒末放入,炒出香味現(xiàn)紅色時再下蔥花、木耳、豌豆尖等配料炒勻。然后將滋汁勾勻倒下炒轉(zhuǎn),起鍋即成。
三、特點
具有酸甜咸辣、蔥姜蒜香綜合的“魚香”味,為四川省代表性的菜品之一
附注:該做法來自老川菜菜譜。
此菜口味適宜于很多原料,如雞、鴨、蛋、豆腐、蔬菜等。
