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1 光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水。
2 小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊;干辣椒切成丁。
3 燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻。
4 倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。
5 加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。
6 煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。
做法三
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(shí)(約一分鐘)，再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時(shí)，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時(shí)，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋
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