做法一：簡易做法
1.下豆腐切塊提前用鹽水浸泡一會兒去除豆腥味；
2.鐵鍋燒熱放入適量色拉油把肉末和干辣椒煸炒一下肉末炒熟；
3.煸炒好把豆腐控干水分放入鍋中煸炒均勻；
4.放入老抽，生抽，鹽，糖和適量水大火煮；
5.放入調(diào)好的水淀粉勾芡一下；
6.出鍋裝盤上面曬上蔥花即可。
做法二：標(biāo)準(zhǔn)做法
原料主料
豆腐適量，雞蛋3個
輔料
肉餡適量，杏鮑菇適量，干香菇5朵，胡蘿卜適量，姜適量，大蔥適量，蒜適量，小蔥適量
配料
黃豆醬適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，辣椒油適量，
做法
1、 干香菇用水泡幾分鐘后，清洗干凈，換水繼續(xù)浸泡。豆腐剁碎。
2、 雞蛋打散，放少量的鹽，加入泡香菇的水，再倒入豆腐碎里。攪勻一下，上鍋，水開后蒸20分鐘蒸成蛋豆腐。
3、 蒸豆腐的過程中，杏鮑菇、胡蘿卜和香菇切成小粒。大蔥、姜和蒜剁碎。
4、 鍋里倒適量的油，不用開火，先把肉餡放進去，用筷子使其散開。
5、 開火，炒肉餡，待肉餡變色后，放入姜蔥蒜末，放入黃豆醬、料酒和生抽，炒香后放入胡蘿卜杏鮑菇和香菇，翻炒片刻即可。
6、 炒好的肉醬淋在蛋豆腐上面，撒一些小蔥，拌勻就可以吃啦，如果喜歡吃辣，可以在上面淋一些辣椒油。
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