小吃通常是指不是為了吃飽，而是正餐之余、茶余飯后的輔助食品。也可以是逛街購(gòu)物、旅游時(shí)的好奇解饞、品嘗異地風(fēng)味的非主食，還可以藉此了解當(dāng)?shù)?/span>風(fēng)情。
小吃往往就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐?/span>物質(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，是一類在口味上具有特定地域風(fēng)格特色的食品，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。
重慶小面.
重慶小面是重慶四大特色之一，狹義的重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，重慶小面還包括有澆頭的面食，如牛肉、肥腸、雜醬、豌雜、豬肝、臊子、酸菜肉絲、排骨、豬蹄、豬耳朵、豆花等二十幾種澆頭。可能黑多地道的重慶人吃過(guò)的花市豌雜面、南紀(jì)門的"十八梯眼鏡面”，味道確實(shí)不擺了!說(shuō)句實(shí)話,我只要一想到就要流口水。
巴渝美味——酸辣粉“ 
酸辣粉”是重慶鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受到人們的喜愛(ài)。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成，分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配而成的；另一種為“干粉”，即加工成粉條裝的“干粉條”。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，全國(guó)大都使用“干粉”的制作方式。其中八一路好吃街的好又來(lái)酸辣粉最為有名。
磁器口陳麻花
特色：規(guī)格：每絞長(zhǎng)10厘米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五旋，扭頭整齊，每絞25克。色澤：鵝黃色。組織：松酥，無(wú)粘連硬結(jié)現(xiàn)象?？谖叮核伤执?，突出味精鮮香味，咸度適中。
特色：以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。山城小湯圓粉面揉勻，包甜餡心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隱約可見餡心，香甜滋軟。
現(xiàn)在還有流行的冰湯圓。
小濱樓
重慶小濱樓創(chuàng)建于20世紀(jì)40年代初，位于重慶千廝門碼頭（河邊），以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)小吃為主，1984年組建“老字號(hào)”以小濱樓招牌命名的名小吃中心，集風(fēng)味小吃、川菜為一體?，F(xiàn)遷置于小什字民族路，一樓一底的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地按巴渝民居建筑風(fēng)格裝飾，多年來(lái)這里的美味菜肴，名特小吃吸引著無(wú)數(shù)的中外賓客，使他們津津樂(lè)道，留連忘返。小濱樓名特小吃中心，由兩名特一級(jí)廚師主理廚政，帶領(lǐng)20余位青年廚師挖掘、整理、制作重慶特色川菜、重慶名特小吃。這里既有中餐筵席，也有中餐零餐、小吃，還有小吃宴、小吃套餐，食客在這里足不出門就可以品嘗到眾多的重慶美食。如今的小濱樓經(jīng)歷了20多年的發(fā)展，形成了“品種多、選料精、做工細(xì)、味道好、小而全、小而美、小而精”的特色。這里經(jīng)營(yíng)的小吃大部分是重慶名小吃、重慶風(fēng)味小吃，是地道的重慶名小吃中心。
小濱樓主要美食：百花江團(tuán)、四味珍珠圓子、揚(yáng)州燒麥、小濱樓紅油水餃、小濱樓擔(dān)擔(dān)面、小濱樓素椒雜醬面、雞蛋果醬熨斗糕、四喜湯圓。
小賓樓四喜湯圓，重慶特色小吃
原料：糯米粉，粳米粉，赤豆，芝麻，綿自糖，桂花，豬肉茸，冬筍丁，豬板油丁，熟豬油，松子仁，瓜子仁，芝麻油，鹽，味精。 制法：豬板油丁拌上糖、松子仁、瓜子仁。將糖、桂花、芝麻拌勻。鮮肉茸中加鹽、冬筍丁、味精拌勻。赤豆煮熟，擦成細(xì)沙，拌入糖、熟豬油。糯米粉、粳米粉加沸水揉成米粉團(tuán)，揉勻、搓條、摘?jiǎng)謩e包入豆沙餡、芝麻餡、豬板油丁餡、肉餡，成四喜圓子，下鍋煮熟，裝碗。
特色： 糯黏可口，餡不雷同
特色：規(guī)格：切面光整，厚薄均勻，長(zhǎng)方形片狀，長(zhǎng)9.2厘米、寬3厘米。每公斤440片以上。色澤；玉白色，有光澤。組織：綿軟俐片，散得開，卷得起，不粘結(jié)，不脫桃仁，無(wú)糖子、雜質(zhì)?？谖叮合闾鹱虧?rùn)，有桃仁、玫瑰香，回味清香。
特色：規(guī)格：每塊厚薄均勻，長(zhǎng)短一致。色澤：潔白。組織：酥脆化渣，不松散，不砂不化。口味：香甜可口，具有米花清香，無(wú)異味。
老四川燈影牛肉干
燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名。其色澤棕黃泛紅，咸度適中，落口消融，酥潤(rùn)適口，腴美汁濃，清香鮮美，回味無(wú)窮。
雞汁鍋貼
所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。雞汁鍋貼如配合燉雞湯同上則更具風(fēng)味。
怪味胡豆
怪味胡豆產(chǎn)品原創(chuàng)于1958年的重慶市北碚區(qū)，現(xiàn)已成為重慶傳統(tǒng)名特食品之一，主要生產(chǎn)廠家達(dá)30余家，年產(chǎn)銷量在12000噸以上，深受全國(guó)各地消費(fèi)者喜愛(ài)，并已遠(yuǎn)銷到了東南亞、北美等國(guó)家和地區(qū)。
冷鍋麻辣串
用做好的竹簽把各種蔬菜、肉食穿成一串一串煮熟，吃之前放入特制配方的調(diào)料盆里裹上調(diào)料即可食用。冷鍋串串因其方便實(shí)用且經(jīng)濟(jì)美味的特性在市場(chǎng)上獲得了迅速發(fā)展，現(xiàn)今的冷鍋串串已成為深受廣大民眾喜愛(ài)的小吃。
雞絲涼面
這種涼面可以選用機(jī)制的面條，入沸水中煮熟，煮時(shí)不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。雞絲涼面，就是在涼面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁，再撒上煮熟后撕成的雞絲。后來(lái)，人們又發(fā)展出綠豆芽涼面——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼面，再澆上和雞絲涼面相似的味汁；還有三絲涼面，就是將單調(diào)的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。
正東擔(dān)擔(dān)面
“擔(dān)擔(dān)面”是重慶的風(fēng)味小吃，據(jù)說(shuō)擔(dān)擔(dān)面的歷史已有150多年了。過(guò)去重慶有賣麻辣小面的小販，肩挑一副擔(dān)子，敲著竹梆沿街叫賣，擔(dān)子的一頭是火爐和方鍋，方鍋分為兩格，一格煮面，一格熬有鮮湯。另一頭裝有面條、佐料、碗筷。人們把這種挑擔(dān)敲梆沿街叫賣的面條稱為“擔(dān)擔(dān)面”。在二十世紀(jì)二三十年代，重慶城里擔(dān)擔(dān)面挑子就有上百副之多。“正東擔(dān)擔(dān)面店”創(chuàng)辦于1950年，最初在保安路擺一副擔(dān)子專賣麻辣小面，掛牌“正東擔(dān)擔(dān)面”，這擔(dān)擔(dān)面制作精巧，舍得放佐料，一時(shí)間從眾多的擔(dān)擔(dān)面中脫穎而出，為大眾所喜愛(ài)。1953年攤主租下一門面設(shè)店，以擔(dān)擔(dān)面為主，兼賣紅油水餃、金鉤抄手、油燃面等，仍以“正東擔(dān)擔(dān)面”為店招。“正東擔(dān)擔(dān)面”的擔(dān)擔(dān)面多次被評(píng)為重慶風(fēng)味小吃、重慶名小吃。在2000年被評(píng)為中華名小吃。“正東擔(dān)擔(dān)面”從街頭面攤發(fā)展成為一著名老字號(hào)品牌，其成功的秘訣在于：做工精細(xì)，調(diào)味地道，第一、面條精細(xì)均勻軟硬適度；第二、十余種佐料都是精選的特色產(chǎn)品，吃起來(lái)微辣，味厚，香鮮滑爽。正東擔(dān)擔(dān)面店不僅擔(dān)擔(dān)面有名，它的紅油水餃、金鉤抄手、油燃面也相當(dāng)精彩，多次被評(píng)為“重慶名小吃”
吳抄手
重慶市風(fēng)味食店。位于中華路，由李文生、陳尚智等五人合伙經(jīng)營(yíng)。于1952年開業(yè)，專營(yíng)抄手。據(jù)該店老廚師辜駿回憶說(shuō)，吳抄手這塊招牌是借來(lái)的，因?yàn)槌啥记嗍瘶蛴幸患覅浅趾苡忻麣?，為了招徠顧客，就冒名為吳抄手，其?shí)兩家并無(wú)關(guān)系。
過(guò)橋抄手
過(guò)橋抄手——一道地道的重慶傳統(tǒng)美食，因其獨(dú)特的飲食方法而聞名，食用時(shí)將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調(diào)味后食用，猶如過(guò)橋，故名。特色是細(xì)嫩爽口，因人而宜，味多變化。過(guò)橋抄手以面粉為主要材料，口味咸鮮，食用時(shí)將煮好的抄手盛入碗內(nèi)，將高湯舀入，接著配上一小碗的調(diào)料。將抄手放入味碟調(diào)料內(nèi)點(diǎn)蘸，然后食之，猶如過(guò)橋，故名。故名。特色是細(xì)嫩爽口，因人而宜，味多變化。（地址：江北區(qū)觀音橋金源不夜城正門對(duì)面） 在上世紀(jì)八十年代以前是相當(dāng)有名氣的，當(dāng)時(shí)解放碑周邊以過(guò)橋抄手、吳抄手、丘二館三家餐館的抄手最為出名。以現(xiàn)在流行的爬行榜論資排輩的話，如果過(guò)橋抄手排第二位，就沒(méi)有哪家抄手敢稱老大。當(dāng)時(shí)每天上午的10點(diǎn)半之后，過(guò)橋抄手餐館那里就排起了兩條“長(zhǎng)龍”，一條“長(zhǎng)龍”是排隊(duì)交錢購(gòu)票，一條“長(zhǎng)龍”是在廚房窗口旁等著端抄手。其實(shí)，過(guò)橋抄手的抄手跟其它兩家沒(méi)有太大的區(qū)別，關(guān)鍵是就是在它的調(diào)料上，那是秘制的，仿都沒(méi)辦法仿。
老麻抄手
老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合，抄手吃完的同時(shí)湯也會(huì)一滴不剩……
老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合，抄手吃完的同時(shí)湯也會(huì)一滴不剩……
特色：麻辣鮮嫩
豆腐腦
內(nèi)脂豆腐下開水中燙十分鐘，用勺舀出豆花（一片一片的舀，這樣才有層次），.大蒜，小蔥切成末，老壇芽菜也切成末，油酥花生，油酥黃豆、紅油、蔥花和芽菜、花椒面、醬油，豬肉臊子。舀出豆腐腦碗里，調(diào)入黃豆醬油，米醋，花椒面，芽菜，辣椒油，蔥花，油酥花生米，油酥黃豆。最后澆上臊子，好吃的豆花做好了。
磁器口椒鹽花生
當(dāng)年重慶城有首民謠：“北培豆花土坨酒，好耍不過(guò)澄江口，高店子的黃糕蒸得泡，椒鹽花生要數(shù)磁器口?！庇纱丝梢姶牌骺诮符}花生的知名度。這磁器口椒鹽花生的由來(lái)，還有一段因禍得福的故事。相傳有一年，有個(gè)叫徐老三的船老板運(yùn)一船花生下磁器口，不慎觸礁，通過(guò)努力才使船沒(méi)有沉沒(méi)。
小腦殼羊肉串串
地點(diǎn)就在江北海關(guān)對(duì)面，外貿(mào)下面。有一個(gè)小店店，叫小腦殼燒烤，最好吃的就是羊肉串和魷魚，個(gè)人感覺(jué)還是羊肉串來(lái)得穩(wěn)當(dāng)些。他的肉是那種半肥半瘦的棉羊肉，肉很入味，吃起來(lái)與別的其它新疆來(lái)的肉串完全是兩回事。我一個(gè)人一般要吃20串左右，再加點(diǎn)啤酒…………舒服！
雞蛋熨斗糕
重慶小賓樓名小吃，將米、面、蛋、糖漿用鐵烙碗烙熟食用。因其烙制的器具很象老式的熨斗，故名。制品分甜、咸兩種，外酥內(nèi)嫩，甜香爽口。特色是酥香甜嫩。
三角粑
南瓜餅(紅薯餅)
是由南瓜、糯米粉等材料制作的一道美食。
重慶麻圓
個(gè)大、皮脆、色澤微黃，一層芝麻緊緊的鑲在皮面上，口感香甜綿軟，性黏而不粘口。
糯米團(tuán)
糯米1000克洗凈，用清水泡2小時(shí)左右。豬肉末300克，雞蛋三只，生姜，花椒粉，鹽，雞精 ；蒸鍋里鋪上專用濕紗布，把泡好的糯米撈出平鋪在紗布上，并用筷子扎幾個(gè)孔，大火蒸二十至三十分鐘，若想吃軟點(diǎn)，就在蒸的過(guò)程中撒幾次水。糯米蒸好的，倒入盆里，稍涼，放入肉末，雞蛋，花椒粉，鹽，雞精，姜末拌勻后嘗好咸淡…… 再把糯米團(tuán)成一個(gè)個(gè)團(tuán)子……
團(tuán)好后再一個(gè)個(gè)放入蒸鍋，大火再蒸二十分鐘…… 大功告成，糯米團(tuán)子做好了!
「糯米團(tuán)」
小時(shí)候上學(xué)來(lái)不及在家吃早飯的時(shí)候，大人就拿點(diǎn)零花錢，讓拿去買個(gè)糯米團(tuán)路上吃，熱乎乎的糯米被壓成餅狀，把油條和榨菜碎放上去，再裹成一個(gè)團(tuán)子，蘸點(diǎn)白糖和黃豆粉就可以吃了。糯米緊實(shí)Q糯，油條香酥，加上外層的香香的黃豆面，口感層次非常豐富，再配一袋香甜的豆?jié){，這個(gè)早餐就很“豪華”了。
蛋煎糍粑
蛋煎糍粑”也叫做“蛋酥泡粑”，是川南的一道地方小吃。這道小吃的用料簡(jiǎn)單，制法也不復(fù)雜。其制作方法有兩種：一種是先將糯米洗凈泡透，蒸成糯米飯后再加糖舂成糍粑，然后將糍粑切成塊狀，再拖勻雞蛋液，入鍋用油煎至色黃酥脆即成；另一種是將糯米粉加糖及水和勻，揉成糯米面團(tuán)，入籠蒸熟后取出，晾涼后制成方塊，再拖勻雞蛋液，入鍋用油煎熟即成?！暗凹弭亵巍弊龊煤螅粽悍涿鄱?，其效果尤佳。有些用葡萄糖或白糖。
油炸糍粑塊
糍粑塊，脆脆的外皮，邊用舌頭舔下粘粘的糯米，邊小心翼翼的注視著手里的糍粑塊，好隨時(shí)揪出隱藏在糯米深處的地雷——花椒?；ń罚?！花椒！?。。∫徊恍⌒?，地雷爆炸，糯米竹葉的清香，混合著舌頭麻木的顫抖，又別有一番滋味。。。
涼糍耙
特色：糯軟香甜，白潤(rùn)美觀。重慶涼糍粑色香味俱佳，糯軟醇甜，入口涼爽化渣，沁人心脾 ，香甜可口。 配上黃豆面，怎一個(gè)爽字了得。
還可以配紅糖水。
鍋貼餃子
1.在豬肉糜內(nèi)加醬油拌勻；將蔬菜洗凈剁碎，擠去水；將蔥、姜、面醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然后將肉糜、碎蔬菜、調(diào)料放在一起拌成鍋貼肉餡。
2.將面粉倒在面板上，加水約2.5千克和成面團(tuán)，稍餳后揉成長(zhǎng)條，揪成若干個(gè)同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉，把面劑一個(gè)個(gè)放在干粉上按扁，再搟成直徑6～7厘米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對(duì)折起來(lái)，再捏成帶裥的花邊，形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。
3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內(nèi)，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時(shí)，再灑點(diǎn)水繼續(xù)煎到水耗干，揭開鐺蓋，澆點(diǎn)麻油，一面將鐺不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。
特點(diǎn)：焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩。
老字號(hào)九園包子
起源于重慶民國(guó)時(shí)期的 1931 年，在重慶城魚市街(現(xiàn)在的較場(chǎng)口得意廣場(chǎng)輕軌通風(fēng)口前)，享有中華名小吃、重慶老字號(hào)、重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)十大包子名店及中國(guó)特色包子等榮譽(yù)，是"老重慶"耳熟能詳?shù)氖车?，婆婆輩兒提到九園包子總是舌下生津。上個(gè)世紀(jì)30年代，九園老板叫蘇澤九，蘇原為孫中山革命軍喻畢威部的參謀長(zhǎng)，后退伍，由開書畫店的公孫長(zhǎng)治資助 2000 個(gè)大洋開辦餐館，公孫長(zhǎng)治以蘇澤九名字的第三字"九"為題材，取名"九園"，有期盼"長(zhǎng)久"之意。而后九園落戶小什字，在上世紀(jì)三四十年代，小什字附近以新華路、打銅街為主的幾條街道，被喻為中國(guó)的"華爾街"，從朝天門到小什字的公路上汽車很少，從車?yán)锍鰜?lái)的人，常常是著名的銀行家。"九園包子"是那個(gè)時(shí)候的重慶"城里人"最"資格"的食肆。
泡鳳爪
泡鳳爪是重慶的著名的小吃之一，起口味酸辣，而且做法簡(jiǎn)單，可以當(dāng)零食也可以當(dāng)做涼菜食用。平常家里一般是把鳳爪煮熟后放進(jìn)泡菜壇里浸半天取食，但泡菜味較重，我不大喜歡。經(jīng)比較，發(fā)現(xiàn)有友出品的袋裝鳳爪很不錯(cuò)，鳳爪先斬細(xì)，再用糟辣子和多種調(diào)料腌制，膠質(zhì)和骨頭盡數(shù)入味。既有泡的風(fēng)味，又不掩飾鳳爪的本味，而且耐品。我很多外地朋友吃后都贊不絕口，更有文靜小姐連食六袋的“驕人”記錄。這種泡鳳爪在家樂(lè)福和很多小店都有得賣。
火腿鮮肉包子
特色：皮薄餡大，松泡如棉，鮮美爽口。
叉燒包子
特色：色白皮薄，甜咸爽口。 (蝦餃、蛋撻、燒賣)
粉絲鴨血灌湯包
臨江門重百負(fù)一樓粉絲鴨血灌湯包，代表了重慶包子界的水平,除了曾經(jīng)的九園包子，就數(shù)它了。（不知和小賓樓的包子有啥區(qū)別，也是蘸醋吃）
金湯包
: 渝中區(qū)七星崗金湯街(社保局旁) ，皮薄餡多，無(wú)需什么佐餐菜肴，便宜而美味，實(shí)屬性價(jià)比頗高的一款美食。其實(shí)，說(shuō)句公道話，金湯包原來(lái)的味道是不錯(cuò)的，那個(gè)老頭還在的時(shí)候！現(xiàn)在是個(gè)女的，老板應(yīng)該沒(méi)有換，但包子整體質(zhì)素有較大下降！但是即使如此，在重慶的包子界，應(yīng)該還是有一席之地的！
開水米花糖 （爆米花）
特色：規(guī)格：正方形塊狀，底面平整，每塊邊長(zhǎng)11厘米，厚3.5厘米，中分4小方塊，表面撒糖均勻，每塊重100克。色澤：純白色。組織；炒米顆粒松泡，呈“燈籠殼”狀，組織松緊適度，無(wú)焦粒黃米?？谖叮阂蚤_水沖泡后食用，入口滋糯，突出炒米的清香味，芳甜可口，無(wú)異味。 有的地方是用爆米花加糖沖開水，一樣的效果。
江北土沱麻餅
特色：底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤(rùn)，味美甜香，風(fēng)味獨(dú)特。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點(diǎn)外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，為川點(diǎn)中的名品。
酥心脆糖
特色：規(guī)格：圓條形，大小均勻，體形完整，面麻滿華。色澤：白色略黃。組織：酥脆，剖面皮心均勻?？谖叮核执嗨?，純甜清香，有濃郁的芝麻香味。
醪糟麻花
特色：規(guī)格：略似繩狀，扭結(jié)成花。絞花3～4旋，長(zhǎng)10厘米，均勻整齊，每絞25克。色澤：深鴨黃色。組織：松酥，無(wú)雜質(zhì)?？谖叮核伤窒闾?，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。醪糟麻花為重慶南岸食品廠特產(chǎn)，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨(dú)具一格。
冠生園核桃糕
特色：規(guī)格：長(zhǎng)條形，大小均勻，體形完整，楞線分明。色澤：白色。組織：細(xì)膩、柔軟、滋潤(rùn)、切面層次清晰。口味：純甜，有突出的桃仁清香。
「油茶」
小時(shí)候，街邊有隨處可見的油茶攤,現(xiàn)在，已經(jīng)很難尋了,想想距離上次吃油茶,也已經(jīng)是好幾年前的事了。一碗正宗的重慶油茶粘稠鮮亮，上面的馓子堆成小山一般，樸實(shí)的粗顆粒感清晰可見，將米糊與馓子拌勻后，馓子的香脆與米糊的咸辣完美融合，舀一大口送進(jìn)嘴里，馓子發(fā)出的清脆響聲，讓這頓早餐回味綿長(zhǎng)。
鱔魚雞蛋卷
發(fā)源地是古代的巴國(guó)，
做法：
1、用油布將煎蛋鍋毫無(wú)遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點(diǎn)一點(diǎn)倒入鍋內(nèi)，向四周攤開。雞蛋半熟時(shí)，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。
2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動(dòng)一下，使沒(méi)涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進(jìn)鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當(dāng)?shù)拇笮》旁诒P子中。
特點(diǎn)： 滑潤(rùn)爽口，清鮮味美，老少皆宜
彭水心肺米粉
心肺米粉乃彭水一大風(fēng)味小吃，心肺米粉色澤美觀，顏色紅亮、質(zhì)嫩鮮美、軟糯適口、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣。這種小吃風(fēng)味濃厚，鮮滑爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格低廉，是彭水的大眾早餐。
彭水嘟卷子
嘟卷子是彭水最為特殊的小吃之一，以前采用特殊的一種蕨類植物為原料，(現(xiàn)今改為紅薯)磨成細(xì)面，加水成糊狀，再放進(jìn)熱鍋里烙成塊，然后卷成圓條，切成一卷一卷的，蒸熟，拌上調(diào)料于是就成為晶瑩剔透，軟糯滋潤(rùn)，別具苗家風(fēng)味的彭水名特小吃--嘟卷子！
彭水蕎面豆花
彭水蕎面豆花的歷史年代久遠(yuǎn)。今天的彭水縣，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。趁熱蘸食，鮮香嫩滑，食欲頓開。
黔江土家油茶湯
土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦”。同時(shí)，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
據(jù)說(shuō)，重慶油茶都是從毗鄰的貴州“引進(jìn)”的。鄉(xiāng)里的男女老少，一概會(huì)喝，一概愛(ài)喝。早起的主婦，第一件事就是為全家準(zhǔn)備好油茶。喝過(guò)以后，該出早工的就各行其事，做一陣活路，再 回家吃早飯；也有的是在飯后喝，俟各人酒足飯飽，坐在火槽邊，再捧上一碗油茶，細(xì)品慢酌，別有一番情趣。
油茶的做法：在鍋里放上油，熟后把茶葉倒入快速炒勻，摻上少量水煮一分鐘左右，用長(zhǎng)把木瓢把茶葉搓?duì)€，然后摻進(jìn)適量的水，燒開后，放鹽，滿屋飄香的油茶便大功告成。貴客臨門，主人還會(huì)在燒開的油茶里打幾個(gè)雞蛋，攪勻后起鍋。稍殷實(shí)的人家，－般會(huì)在桌上擺幾盤瓜子、花生、糖果之類，名曰下茶。
秀山洋芋花（狼牙土豆）
洋芋花是用特殊工具把洋芋加工成花一樣的形狀，油炸后，加上調(diào)料，味道獨(dú)特，是好吃的人最喜歡的風(fēng)味小吃。洋芋花的做法非常簡(jiǎn)單:工具也非常簡(jiǎn)單,就是用不生銹的一小塊銻鐵皮做成瓦一樣一高一低的形狀,然后用這塊鐵皮先將洋芋切成塊,再將塊切成條留著待用。鍋里倒入油,燒至七成熱,將洋芋花倒入鍋里炸一分鐘即可,炸的時(shí)間太長(zhǎng)了,不脆.炸好之后撈入盆中,放入辣椒粉.花椒粉,胡椒粉,鹽,味精,蔥,蒜泥即可.當(dāng)然,根據(jù)不同地方的口味,調(diào)料上酌情增減。
榮昌黃涼粉
說(shuō)起榮昌黃涼粉，那可是80萬(wàn)榮昌人一年四季都離不開的美食，既價(jià)廉又物美。榮昌人到了外地，想起最多的小吃莫過(guò)于它，回來(lái)后最先嘗的也必是它。
長(zhǎng)壽薄脆
特色：棕黃色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。
長(zhǎng)壽血豆腐
血豆腐是重慶長(zhǎng)壽獨(dú)具特色的民間食品，清光緒年間，由當(dāng)時(shí)在北京、廣東任道臺(tái)的長(zhǎng)壽人孫志平帶到京、粵、滬等地而受廣大群眾所喜愛(ài)，因而傳遍大江南北。
酉陽(yáng)麻辣牛肉片
特色：外觀紫紅透明，麻辣兼?zhèn)?，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長(zhǎng)，開胃誘食，且保鮮期長(zhǎng)。
酉陽(yáng)釀豆腐
釀豆腐這也是一道土家族的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)傳，明代時(shí)的酉陽(yáng)宣慰使冉玉岑就曾以此釀豆腐為主菜招待過(guò)前來(lái)巡視的朝廷大臣文安。
龔灘綠豆粉
在烏江邊的千仞絕壁上，有一個(gè)小小的鎮(zhèn)子叫龔灘，已經(jīng)有1700多年的歷史了。龔灘人愛(ài)吃綠豆粉，愛(ài)做綠豆粉。綠豆粉清熱，吃了不上火，口感好，食用方便，非常受古鎮(zhèn)人歡迎。
忠縣香山蜜餅
主要原料有面粉、蜂蜜香油。先和成面團(tuán)并加入蜂密揉搓成胚。然后，鍋抹油經(jīng)烘烤而成。色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內(nèi)里酥軟甜美，倍受食者喜愛(ài)。
忠縣(現(xiàn)屬重慶)的傳統(tǒng)小吃，傳說(shuō)已有一千多年的歷史。
旅游去過(guò)忠縣的讀者可能會(huì)問(wèn)，忠縣有個(gè)玉印山，何來(lái)香山?不錯(cuò)，忠縣有個(gè)玉印山，也叫石寶寨，位于忠縣城東九十公里的長(zhǎng)江北岸，山勢(shì)陡峭，形如玉印，因此叫玉印山。倚山而建的樓閣共有十二層，層層相疊，從山腳一直通到山頂，有五十六米之高。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，孤峰拔地，崇樓接天，宏偉壯麗，引aa*i。此樓閣建于清嘉慶二十四年(1819)，是為便于游人登山而建的。這座塔形的樓閣，每層都有各自的特色，有的有泥塑，有的有碑刻，有的題有詩(shī)畫。游人進(jìn)了樓亭，只需一層層地上去，邊欣賞．邊登山．且口可直達(dá)山頂，而不必再攀巖附索地登山了。樓閣頂端已是山頂，項(xiàng)閣對(duì)面有一座三層大殿的紺雨宮。此宮建于清咸豐年間，巍峨輝煌。宮前有一石洞，名“鴨子洞”。為何取這樣一個(gè)名字呢?這是因?yàn)橛幸粋€(gè)傳說(shuō)，有人將一只鴨子放入洞中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這只鴨子在山腳下的長(zhǎng)江浮起。意謂此洞深可通江。
石柱綠豆面
特色：綠豆面柔中有韌，色澤嫩綠，有豆類和菜汁的清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。
石柱嘟巴粉
嘟巴粉是一種用純天然蕨粉做成的食品，用筷子夾吃時(shí)用力要均勻，否則它會(huì)滑得像泥鰍，跑到地上去。
銅梁花根
是銅梁縣傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有100多年的歷史。原名“蘭花根”。本品制作要經(jīng)過(guò)制料、過(guò)篩、熬糊、出坯、炸制、掛衣等十多道工序。成品形似蠶殼，色黃飽滿，組織泡酥，香脆化渣。
大足三驅(qū)李甜粑
甜粑產(chǎn)于大足縣三驅(qū)鎮(zhèn)，距今已有80余年的歷史，特別是三驅(qū)鎮(zhèn)河街居委李順儒、何瓊夫婦制作的甜粑，遠(yuǎn)近聞名，故得名——李甜粑。
三驅(qū)田涼粉
田涼粉產(chǎn)于三驅(qū)鎮(zhèn)，歷史悠久，現(xiàn)有100余年的歷史，可稱之為田家?guī)状斯餐瑒?chuàng)造的絕活。田涼粉每年一萬(wàn)公斤以上豌豆作原料，制作涼粉四仟盆，八萬(wàn)碗左右，廣州、瀘州、成都、重慶、永川、大足等市內(nèi)外客人頗為喜愛(ài)。
永川鴛鴦包子
鴛鴦包子用上等面粉為皮，以邊油，好肥肉瘦肉、白糖為餡，是永川傳統(tǒng)食品，創(chuàng)于清時(shí)，迄今百余年，本品甜咸兼?zhèn)?，鮮香肉嫩。"口吃包子甜燙背"早在群眾中成為戲言。
涪陵油醪糟湯圓
特色：香甜可口，油而不膩。
武隆羊角豆干
武隆縣羊角鎮(zhèn)是中國(guó)豆腐干之鄉(xiāng)。羊角鎮(zhèn)豆腐干系列產(chǎn)品是羊角鎮(zhèn)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，歷史悠久，距今已有200多年的發(fā)展歷程，有“中國(guó)豆腐干之鄉(xiāng)”之稱。豆腐干系列產(chǎn)品采用該地獨(dú)特泉水和優(yōu)質(zhì)大豆為原料，配以各種名貴中藥材，利用幾百年傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)精制而成。
巫山翡翠涼粉
在很久很久以前，三峽人的祖先是住在山洞中的，山洞的外面長(zhǎng)滿了這種樹葉。他們經(jīng)常用樹枝葉洗炊具，不小心水潑到了滿地草木灰的爐灶邊，說(shuō)來(lái)也怪，鍋中的水馬上就凝固成綠色亮晶晶的塊狀物，誘惑著老祖宗不由自主地的去品嘗。當(dāng)嘗到如此好吃的東西后，就天天想吃，于是用這種樹葉煮成汁拌上草木灰做成涼粉。因?yàn)楫?dāng)時(shí)是洗碗水做的有點(diǎn)臭，取名為臭涼粉而原用至今，因?yàn)槲迳铰糜伍_放后，游客說(shuō)那么好吃的東西不能被臭字玷污了，后來(lái)就改名為“翡翠涼粉”！
土家油茶湯
土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦”。同時(shí)，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。
解放碑的銀絲米線
這個(gè)地方不錯(cuò)哦，雖然環(huán)境不怎么好，也就是說(shuō)看起來(lái)不怎么干凈，但是吃的東西確實(shí)很多，幾乎你能想到的鹵菜，他那里都有，而且味道也不錯(cuò)，而且好象最出名的是他那里的米線，還有鹵肉飯~反正品種感覺(jué)很多~
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