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原料：

石膏豆腐500克、牛肉餡100克、油75克、豆瓣醬50克、鹽2克（根據(jù)口味）、花椒粉3克、蒜苗150、豆豉10克、醬油20克、辣椒粉20克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）50克、肉湯（或水）400克、青蒜15克、姜10克、糖5克

做法：

1、將石膏豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出瀝干；豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末；

2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散，待牛肉餡炒干水氣成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉，炒出香味，放入姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3、炒出紅油時(shí)放醬油，同時(shí)下肉湯、豆腐煮煮3分鐘，加青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（用鍋鏟輕輕鏟動(dòng)，以免豆腐生鍋）；

4、蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不鄢）就用濕淀粉勾芡；

5、起鍋裝盤后菜面上撒花椒面即成

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。