原料
大公雞1只，芋兒5個，大蔥1棵，生姜1個，大蒜1個，干辣椒8個，花椒1兩，八角2個，郫縣豆瓣醬2兩，生抽、鹽適量
做法
1. 公雞宰殺去內(nèi)臟，洗凈剁塊，瀝干水分。芋兒去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段。
2. 將雞塊入冷水鍋加熱燒開，飛水后撈出雞塊瀝干后在熱油鍋中過油，盛出備用；
3. 另起平底鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；跟著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調(diào)味；最后放入芋兒，注入清水沒過雞塊和芋兒，大火燒開；
4. 蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。吃時可放在電磁爐上，還可以燙豆腐、筍子、土豆等新鮮蔬菜。
