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原料

老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 生姜1塊 大蒜3粒 香蔥3根

干淀粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙花生油500克(實(shí)耗80克) 熟白芝麻1/2湯匙

做法

1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。

2、把豆腐切成1.5cm的丁。

3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。

4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，中火炸至外面金黃發(fā)硬后撈出瀝油。

5、鍋內(nèi)留底油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。

6、放入干辣椒，炒勻。

7、加入生姜大蒜片炒香。

8、放入炸好的豆腐。

9、調(diào)入鹽，炒均勻入味。

10、調(diào)入雞粉炒勻。

11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。

12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。

小貼士

1、豆腐外面的干淀粉要裹勻。

2、炸豆腐時(shí)，火不能太大，炸到金黃發(fā)硬后，會(huì)有香脆可口。

3、用冷油泡花椒，花椒會(huì)更能釋放香味