家常版雞刨豆腐

原料

豆腐 250克、雞蛋 100克、尖椒 50克、紅椒 50克、蔥 10克、姜 10克、蒜 5克、鹽 10克、味精 5克、胡椒粉 5克

做法

1.將豆腐放入碗中用手抓碎，備用。將蔥、姜、蒜、尖椒、紅椒切沫，備用。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。

2.鍋中倒入油，大火燒至六七成熱，把雞蛋炒散盛出備用。

3..鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜爆香，加入豆腐、尖椒、紅椒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒炒熟。

4加入雞蛋，大火炒勻，淋入香油，即可出鍋。一道美味的雞刨豆腐就做好了。

重口味雞刨豆腐

原料處理同上，不過一般都是用南豆腐或者內(nèi)脂豆腐，這樣顯得湯汁比較好看。在熱油時放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放干辣椒絲、泡椒、蒜末等等，再放原料略微炒制，出鍋前撒入花椒面和青蒜末提味提色。

臊子雞刨豆腐

一般都是選用內(nèi)脂豆腐，方法同上，但在熱油時放入肉末翻炒，然后再進行后面的步驟。