中藥許多原料同時(shí)也是食物的原料，擅長(zhǎng)醫(yī)藥的必然精通某些食物原料的性能和藥理，所以優(yōu)秀的中醫(yī)沒有不精通“藥膳”的，孫思邈就以《食治》和《養(yǎng)老食療》這兩部巨著享譽(yù)千古。醫(yī)學(xué)家加盟烹飪，這就在飲食文化中增加了一支專事開發(fā)特種食品的生力軍。由于以食防病、治病的功效深入人心，民間才有“醫(yī)食同源”、“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的說法。
從醫(yī)學(xué)觀念來看，飲食得當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)均衡，有助于延年益壽；飲食失當(dāng)，又可能成為致病之由，以科學(xué)的食物配方改進(jìn)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況，完全符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求。某些“藥膳”還與民俗結(jié)合，形成特殊的食俗，如端午節(jié)的雄黃酒、重陽節(jié)的菊花酒，或是驅(qū)邪祛風(fēng)，或是明目清心，一直延襲至今。
道家對(duì)烹飪工藝的貢獻(xiàn)是，將道教煉丹的“火候”概念引進(jìn)烹調(diào)的制作。煉丹本是道教修煉的方術(shù)，這有兩方面的內(nèi)容，一是通過某些藥物的熔煉、熬制加工成丹丸藥餌服用；一是以人的精、氣、神作為研究對(duì)象，通過內(nèi)功的修煉，凝聚成內(nèi)丹。這種煉丹以神為體，意為用，在修煉中對(duì)意念的把握稱為“火候”，這一概念用在烹飪中，就是對(duì)食品加熱制作過程中，掌握火力大小強(qiáng)弱的恰到好處。在唐代以前的烹飪用火，只有“火齊”、“火劑”的說法，從唐代以來什么大火、小火、微火、文火、武火、明火、暗火、余火、活火、死火等豐富多彩的用火技術(shù)，使食品的制作具有多種口味，所以唐人筆記《酉陽雜俎》說:“物無不堪吃，唯在火候，善均五味?！鄙朴谟没鸬牡澜逃^往往能制作美味佳肴，泰山斗姥宮的金銀豆腐、武當(dāng)山紫宵宮的芝麻山藥、青城山天師洞的白果燒雞都蜚聲海內(nèi)外。
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