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寫旅行指南的時(shí)候，曾有個(gè)深切感悟，就是要寫一個(gè)地方，必須得先愛上這個(gè)地方，否則那幾萬幾萬的字，怎能那么快碼出來呢。2014年最后一天，大怪美食輪到我當(dāng)值，寫的是我最愛的點(diǎn)心，沒有之一。千字真是嫌少，恨不得把從小到大與無錫小籠之點(diǎn)點(diǎn)滴滴全部抖摟出來。“別啰嗦，快寫！”眼前忽然浮現(xiàn)大怪老師嚴(yán)肅的面孔。
讀小學(xué)時(shí)要在老西門轉(zhuǎn)車，常被媽媽帶去“二泉邨”吃無錫小籠。有一次邊上坐了個(gè)天津客人，吃了一個(gè)便無法接受這樣甜的包子，又不好意思浪費(fèi)，便跟我們商量能不能替他吃完。在那個(gè)還在用糧票的年代，很少能有這樣的饋贈(zèng)，只是我當(dāng)時(shí)很納悶，這樣好吃的東西竟然還有人不喜歡？
無錫小籠比南翔小籠個(gè)頭大多了，皮色略黃，皮也略厚，肉餡為赤色。不過最大的差別，就在這個(gè)“甜”字。北方人受不了，但上海人可是很愛，這次一天之內(nèi)吃了七家，至少在一半之中聽到了上海話，還有傳言某些店家甚至專門為上海客人調(diào)低了甜度。陪我吃喝的當(dāng)?shù)毓媚锖芘挛乙幌鲁阅敲炊嗟沽宋缚?，但其?shí)并沒有。很小的時(shí)候我就跟人打賭，一天不吃飯以換一斤小籠，這種不顧一切的真愛，我會告訴她嗎？呵呵。
⊙最好吃的蟹粉小籠⊙
這家店叫“憶秦園”，做的卻叫秦園小籠包。秦園，就是惠山邊上位列江南四大名園的寄暢園。店招赫然寫著“1751年始創(chuàng)”，那一年有什么特別？原來正是乾隆皇帝首次南巡之年，他指定寄暢園為巡幸之地，還嘗過當(dāng)?shù)氐男』\包，莫非就是這家？
店面不大，底層是廚房，二樓也不過就是三張大圓桌和一張小方桌。傳說中的蟹粉小籠上桌，確實(shí)驚艷！頂部沒有完全封口，每一個(gè)都頂著一塊金黃的蟹黃。皮色比別處的小籠更活更透，一眼就能瞧見底部的湯汁。試著用筷子夾，卻很難提起來，服務(wù)員過來示范，用一根筷子從口上插進(jìn)肉餡，然后才把整個(gè)包子穩(wěn)穩(wěn)地提起來。輕輕一咬，一口湯汁入口，完全是不油不膩無負(fù)擔(dān)的清湯口感，濃濃的蟹味漫上舌尖，毫無腥氣只留鮮甜。扎實(shí)的肉餡里有不少蟹肉，卻不會有蟹歸蟹肉歸肉的剝離感。再看看皮子，近乎透明，真心又薄又韌，恐怕在無錫找不到第二家。
忍不住下樓一探，原來包進(jìn)肉里的是蟹油，怪不得能與肉融合得那么美妙。一位年長的師傅正在細(xì)心地在小籠包上加上蟹黃。據(jù)說包小籠的手法都是傳統(tǒng)手藝，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，8分鐘出爐，店員會召喚客人自取。周末店內(nèi)店外常常人滿為患，排隊(duì)1個(gè)小時(shí)起算。我們?nèi)r(shí)是周一11點(diǎn)半，選它作為第一頓小籠Brunch，吃得十分自在。
憶秦園小籠包
地址：無錫北塘區(qū)惠錢路一弄1號11-3(近惠山古鎮(zhèn))
營業(yè)時(shí)間：8:00-17:30
價(jià)格：鮮肉小籠16元/8只，蟹粉小籠28元/8只，可買半份。
⊙最老牌的小籠⊙
說到無錫小籠不能不提王興記，雖然當(dāng)?shù)厝丝傉f百年老店牌子已倒，但如果不是店主王庭安率先把餛飩和小籠這兩樣?xùn)|西放在一個(gè)鋪?zhàn)淤u，食客們今天也不能在一家店就能吃得歡暢了。
如果要去，就得吃中山路這家。王興記總店占據(jù)了整個(gè)街口拐角，大眾廳里賣普通的鮮肉小籠，另一邊的貴賓廳里則是高端的蟹粉小籠。就沖著店里都是上海話，我就不多花筆墨描寫小籠了，皮薄多汁沒錯(cuò)，不過它真的不怎么甜。這次挑戰(zhàn)一下蟹粉湯包，味道夠濃郁，不過皮子還真不夠薄。
我個(gè)人在王興記常買的倒是它的副產(chǎn)品。吃蟹季，這里的有現(xiàn)成的蟹粉和蟹油出售。至于蟹粉小籠和蟹黃小籠到底有啥差別，店員說，蟹粉小籠一年都有，但蟹黃小籠卻是只有螃蟹季才有呢。
王興記總店
地址：無錫崇安區(qū)中山路223號(近學(xué)前東路)
營業(yè)時(shí)間：6:30-20:00
價(jià)格：鮮肉小籠8元/4個(gè)，蟹粉小籠16元/4個(gè)，蟹黃小籠30元/4個(gè)，蟹粉湯包12元/個(gè)，蟹粉70元/斤，蟹油60元/斤
⊙最受本地認(rèn)同的小籠⊙
我吃熙盛源的順序，跟他家開店的順序完全相反。最早是在上海豐莊（嘉定，近普陀區(qū)），然后是蘇州，最晚才是無錫。在南禪寺碼頭坐水上巴士去清名橋，熙盛源就在不遠(yuǎn)處，進(jìn)去一嘗，比蘇州的味道還要濃郁得多。不過當(dāng)?shù)嘏笥颜f，健康路這家才是無錫人最認(rèn)同的正宗貨，于是最近幾次到無錫都特別拐到這家先打一頓牙祭再說。
店不算大，不過窗明幾凈，一眼望到后廚，也是干干凈凈。能趕上剛出籠的小籠自然最贊，蒸汽撲面，饅頭個(gè)個(gè)飽滿，透過皮子便可以看到湯水。熙盛源的小籠皮薄餡大，加了醬油的肉餡看得到蔥，咬起來十分緊實(shí)，比王興記的要甜一些。不過，在本地人眼里應(yīng)該算是恰到好處的味道——既保留了甜度又不油膩，實(shí)實(shí)在在的美味當(dāng)然更親民，不過這里的鮮肉勝于蟹粉哦。另外提一句，這里的外賣扎簍小籠可以30個(gè)起賣，還是傳統(tǒng)的竹簍。
熙盛源
地址：無錫崇安區(qū)健康路84號(薛福成故居邊上)
營業(yè)時(shí)間：6:30-19:00
價(jià)格：鮮肉小籠8元/4個(gè)，蟹粉小籠25元/4個(gè)
⊙最市井氣的小籠⊙
說到這家小籠，先得說說神奇的朝陽市場。有次從南禪寺出來，見某條街上被無數(shù)助動(dòng)車占滿，還有很多街邊小店，出售各種水果、點(diǎn)心，熱鬧非凡讓人心動(dòng)，再一看邊上的大樓，原來就是著名的朝陽農(nóng)貿(mào)市場。卻沒想到這里還隱藏著一家小籠店，沒錯(cuò)，是一位熱心的老人家推薦的。
靈德靈的門面小招牌大，藏在朝陽市場一角，完全無法講環(huán)境。門口的老先生見我要拍照，把原來保溫著的小籠重新加熱了一下，皮子立刻鼓起來，賣相也好了。這兒的小籠用的是腿心肉，味道更濃更甜，從餡料的顏色就能看出來了。據(jù)說蟹粉小籠味道更贊，但我卻無力消受啦。雖然只要了兩個(gè)嘗鮮，但老先生卻打了一碗餛飩湯給我，蛋皮絲、豆腐干絲一樣不少，原來吃小籠是可以免費(fèi)點(diǎn)湯來配的，不知道是不是傳下來的老吃法，這跟西北吃面可以要面湯來喝是一個(gè)道理吧！
靈德靈
地址：無錫南長區(qū)朝陽農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)場2號
營業(yè)時(shí)間：6:30-17:30
價(jià)格：鮮肉小籠8元/4個(gè)，蟹粉小籠14元/4個(gè)
⊙最有發(fā)展?jié)摿Φ男』\⊙
這家店是我親表姐貢獻(xiàn)的，聽說我要吃一天小籠，親朋好友不可謂不盡力，紛紛拿出秘籍。陪我一天的朋友說，其實(shí)各處小籠也沒那么天差地別，大多數(shù)都還不錯(cuò)，只是有的過甜過油，有的味道稍淡。那到底拼的什么呢？無非是肉餡大不大，湯汁多不多，皮子薄不薄。這家蘇興記，內(nèi)部裝修感覺跟熙盛源很像，小籠的口感也很接近，略甜而不膩，多汁而皮薄，也很受當(dāng)?shù)厝藫碥O。
可是，我要怎么寫呢？此時(shí)店里的妹子端了茶來，略顯黃綠的茶色，喝起來很清口。在熙盛源，有飲水機(jī)可供大家取水，沒想到這里又升了一級。吃完饅頭再喚人添茶，這次來的卻不同了，是濃濃的紅棗茶，最適合冬天了。剛才那杯是什么呢？妹子笑著說，那是竹葉茶，我們店里就這兩種茶。嗯，還得服務(wù)取勝，未來的潛力就在這里了吧。
蘇興記
地址：無錫濱湖區(qū)建筑路1232號家樂福奧林花園店1樓
營業(yè)時(shí)間：6:30-19:30
價(jià)格：鮮肉小籠8元/4只，不賣蟹粉小籠
tips
●正宗的憶秦園在惠山古鎮(zhèn)牌坊邊上的小弄堂里，不進(jìn)古鎮(zhèn)。古鎮(zhèn)里另有一家秦園，未必很難吃，但確實(shí)是山寨。
●鮮肉小籠一般可以2只起賣，很是考慮了眼大肚小的食客，不過蟹粉則要4只起賣。
●一般賣小籠的地方都提供扎簍，除了王興記可以當(dāng)天出售，大多數(shù)地方需要隔天預(yù)訂，當(dāng)然也可能會撿漏。
●不是所有店家都是現(xiàn)蒸小籠，但也不會留太多再加熱的，所以吃的時(shí)候得看準(zhǔn)時(shí)機(jī)。
●現(xiàn)在很多地方會做多種餡料的小籠包，但鮮肉和蟹粉才是真正主打，如果遇上秋冬，那么蟹粉是必點(diǎn)。
●江南人一般都可以適應(yīng)無錫小籠的甜味，但北方人大多不行，所以謹(jǐn)慎點(diǎn)單吧。
——特別感謝何望若和孟林云小姐，提供信息，陪伴探店。
本文作者：
Cookie（錢曉艷）
