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歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖?！?/p>

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿雞蛋煎餅

原料：香椿、雞蛋、面粉、油、鹽、蔥

做法：

1. 準(zhǔn)備好所需要的原料，香椿洗干凈；

2. 鍋中放水，水開后放香椿焯水，撈出，擠干水分；

3. 把香椿切碎；

4. 拿一個(gè)大的容器，把雞蛋打入，把面粉、香椿碎、蔥花放入，再放入適量鹽和清水；

5. 攪拌成稀糊狀；

6. 用一個(gè)平底鍋，熱后抹油，倒入香椿雞蛋面糊；

7. 煎至兩面金黃，卷成卷，切斷兒，裝盤即可。

香椿豆腐羹

原料：香椿、嫩豆腐、鹽、香油、現(xiàn)磨黑胡椒、雞粉

做法：

1. 將新鮮的香椿洗凈；

2. 起鍋燒水，水開后放入香椿氽燙一會(huì)兒；

3. 將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末；

4. 起鍋倒入油，油熱先把香椿末煸一下盛起；

5. 豆腐切塊；

6. 煸香椿的余油加一碗高湯，燒開，加入豆腐塊再次燒開；

7. 倒入煸好的香椿炒拌均勻，加鹽，雞粉和現(xiàn)磨黑胡椒粉，加入水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

香椿炒雞蛋

原料：香椿、雞蛋、醋、食用油、鹽

做法：

1. 將香椿放入少許鹽泡5分鐘；

2. 雞蛋打入碗內(nèi)放入鹽、醋攪攔均勻；

3. 鍋入水燒開后放入洗凈的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分并切碎；

4. 將切碎的香椿放入雞蛋液中，并攪拌均勻；

5. 油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

涼拌香椿芽

原料：香椿、蒜、辣椒、鹽、香油

做法：

1. 香棒洗凈入開水中焯兩分鐘至變成綠色；

2. 焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘；

3. 擠掉水份后切去根蒂；

4. 熱油爆香蒜末和干辣椒；

5. 關(guān)火下入香椿；

6. 加入鹽和香油拌開即可裝盤。

香椿拌香干花生

原料：香椿、香干、熟花生碎、香油、鹽、香醋

做法：

1. 準(zhǔn)備好原料，香椿冼干凈，花生烤熟；

2. 鍋中放水，水開后放入香椿焯水，撈出；

3. 把香椿撈出，淋下涼水，擠干水分，切碎；

4. 香干洗凈切碎粒，花生切粗粒；

5. 把所有原料放入一個(gè)大容器中，加入鹽、香油和香醋，攪拌均勻；

6. 拿一個(gè)水杯，鋪上保鮮膜，把拌好的涼菜放入杯中，壓實(shí)；

7. 用手提一下保留膜，然后倒扣在盤中即可。

香椿拌核桃仁

原料：香椿、核桃仁、鹽、橄欖油

做法：

1. 香椿洗凈，放入沸水中氽燙，水再沸時(shí)撈出，放入涼水中過涼瀝干；

2. 將香椿切成小段，放入核桃仁，加少許鹽和橄欖油拌勻即可。

香椿拌雞絲

原料：香椿、雞胸肉

做法：

1. 雞胸肉洗凈，切成條，添加料酒、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘；

2. 入開水中滑一下，變色后撈出，瀝干水分備用；

3. 香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下；

4. 變色后撈出，晾涼，切成段和雞絲混合；

5. 添加鹽、糖和味精拌勻，添加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻；

6. 起油鍋，燒熱油，趁熱澆在香椿雞絲上，拌勻即可。

炸香椿魚

原料：香椿、雞蛋液、油、鹽、面粉、花椒、花椒面

做法：

1. 將香椿洗凈，用開水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻

2. 雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊

3. 將香椿均勻的沾上雞蛋糊

4. 鍋內(nèi)油燒至５－６成熱，放幾顆花椒炸香

5. 將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可