蓮藕咸魚(yú)煎肉餅“原材料清單：
575克碎豬肉末15毫升醬油15毫升米酒5毫升芝麻油茶匙細(xì)海鹽1小湯匙玉米淀粉30-50克咸魚(yú)片150克蓮藕25克小蔥食用油用于油煎中國(guó)陳醋用作蘸料
咸魚(yú)用溫水沖洗咸魚(yú)然后拍干將咸魚(yú)剁碎挑出并丟掉你發(fā)現(xiàn)的任何魚(yú)骨
蓮藕蓮藕去皮剁碎小蔥也切碎
肉末醬油、米酒、芝麻油、鹽和玉米淀粉加入肉末中充分?jǐn)嚢枞胛对倩烊胂挑~(yú)、蓮藕和蔥末如果時(shí)間足夠?qū)⒒旌虾玫酿W料放進(jìn)冰箱至少放置1小時(shí)這樣可以讓餡料更容易塑形和烹煮
煎肉餅開(kāi)中火將油倒入煎鍋中大約2毫米深弄濕手后制作肉餅將混合好的餡料捏成直徑約為4厘米的肉餅放入熱煎鍋中煎幾分鐘或待肉熟透關(guān)小火不致肉餅煎焦
起鍋取出肉餅放置在紙巾上吸去多余油脂然后裝盤(pán)倒一小碗陳醋搭配白米飯和炒青菜一起食用
廚娘手記這是一道傳統(tǒng)的廣東小菜，采用我最喜歡的常見(jiàn)肉類(lèi)（豬肉）、咸魚(yú)（我喜歡用各種魚(yú)制成咸魚(yú)，從馬介休、鳳尾魚(yú)到這里使用的普通咸魚(yú)）以及我最?lèi)?ài)的蔬菜— —蓮藕。
選一塊肉厚、濕潤(rùn)的咸魚(yú)，不要干燥多骨的那種。我喜歡挑一塊肥瘦相當(dāng)?shù)呢i肉，把它打成碎肉，而不是買(mǎi)一塊預(yù)先打碎的肉，因?yàn)槟菢拥乃槿馔 ?/p>
文/Susan Jung
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