文 | 英澤 圖 | Fang
“看，這只龍蝦在火焰中竟然活了！”——千萬別相信我的鬼話，這只是我的幻覺，只因先前喝了某種酒，有點(diǎn)high?？粗F板料理臺(tái)上火焰舞蹈般地竄起，瞬間花火，并置身于一個(gè)泛著藍(lán)光的就餐環(huán)境下，夢幻至極！
說到鐵板燒，平日吃的最多的也就是日式鐵板燒，但鐵板燒其實(shí)并非源于日本，而是起源于西班牙，直到后來，一位日裔美國人將這種鐵板上的烹調(diào)技術(shù)加以改良傳到了日本。也有一種說法，鐵板燒源于法國。當(dāng)然，這些都無從考證。
那當(dāng)法國料理遇上鐵板燒，會(huì)碰撞出怎樣的火花？應(yīng)該絕不僅僅是味覺上的單一享受。看著主廚在自己面前把各種食材烹飪成道道美味，香氣四溢，色味俱全，從食材、煎飪到擺盤，每個(gè)細(xì)節(jié)都驚艷到視覺、刺激著味蕾，就如身處這家名為“ LAMU 慕法式鐵板燒”的餐廳里那般如夢如幻。
雖然是鐵板上的法餐，依然還是遵循著法餐的上菜順序，開胃酒、面包、前菜、湯、主食、甜品，一道不少。特別之處，就是這些菜品完全以原生態(tài)的食材，不經(jīng)過任何加工腌制，根據(jù)你的口味需求，直接放在熱鐵板上炙烤而成，就連全麥面包都得是鐵板上烤過的，讓蒜香奶油更好地滲透面包，入口非常香濃柔軟。
前菜，嫩煎深海紅鮭，三文魚嫩滑的口感并沒有因在鐵板上煎烤而缺失，相反更加鮮甜多汁。問其原因，原來靠的全是主廚特調(diào)的秘制醬料。在剛才烹飪的時(shí)候，主廚刷了這么一層醬，給三文魚補(bǔ)充水分的同時(shí)，又增添了風(fēng)味。
湯品則是一盅帝王蟹腳濃湯，雖然只是以蟹腳來熬湯，蟹味依舊十分濃郁，估計(jì)應(yīng)該混合著其他海鮮一起熬制，口感鮮香爽滑，毫不腥膩。唯獨(dú)不足就是只有一塊蟹腳肉，不過嘴癮。
吃完前菜，味蕾已被徹底打開，為的就是迎接他們家的招牌主菜“炙燒龍蝦”了，這道龍蝦的做法很是特別，有別于傳統(tǒng)鐵板料理，采用“一煎二燒”的料理法?！耙患濉北闶窃诟邷罔F板上煎出龍蝦勾人的香氣，并鎖住它的原味；“二燒”就是取出炙烤過的整只龍蝦肉，配以龍蝦上湯及新鮮香草等材料燒煮。
不愧是法國料理，真的把每道菜都當(dāng)作一件味蕾藝術(shù)來創(chuàng)作。整道龍蝦經(jīng)過如此“折騰”后，可以說在火焰中獲得了另一種重生：搭配著蜂蜜芥末醬，吃上一口，蝦肉細(xì)嫩彈牙，口感豐富，并逐漸發(fā)生層次變化，一股淡淡香草及酒香在嘴中彌漫開來，許久不散，回味十足。
慕·法式鐵板燒
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