因無法適應(yīng)都市快節(jié)奏的生活而逃回故鄉(xiāng)小森的市子，獨居在鄉(xiāng)村的老房子，尋著失蹤的母親留下來的童年的味道，用生長在小森土地上的食材，親手制作出一道道簡單卻又真摯的美食?！缎∩帧肪褪沁@樣一部透過制作食物傳遞返璞歸真生活美學(xué)的電影。以下是電影中出現(xiàn)過的料理食譜，果斷收下吧。
小森林·夏
1st dish 烤面包
用料：小麥粉、酵母
用具：揉面盆、濕布、烤箱或火爐
步驟：
面粉倒入揉面盆中，加水加酵母，混合好厚蓋上濕布發(fā)酵；
中途打開兩次，用力翻揉面團以吐氣；
發(fā)酵好后壓扁，卷成長棍狀，撒上干面粉，在表面斜著劃幾刀；
200度烤箱烤熟（參考時長：15-20mins）。
點評：從沒用200度烤過面包，感覺烤出來是類似法棒那種酥脆的口感，而不是拉絲的那種軟軟的面包，各有風(fēng)味吧。
2nd dish 酸米酒
用料：大米、酒曲、酸奶或酵母
用具：煮鍋、紗布、密封瓶
步驟：
大米加10倍水熬成粥，加入酒曲攪拌均勻，放置一夜，會變成甜甜的米酒；
加入酸奶或酵母，攪拌并放置半天，會有微小的氣泡冒出；
紗布過濾，將酸米酒倒入密封瓶中冰鎮(zhèn)保存。
點評：應(yīng)該就是類似酒釀的東西吧？小時候寄住在南方小城，夏天常有阿婆推著車在街邊叫賣，都是帶著米粒直接喝，美好的童年回憶呀。許久沒有喝到過了，下次試試自己做吧。
3rd dish 胡頹子果醬
用料：胡頹子果、砂糖大量
用具：煮鍋、廣口瓶
步驟：
胡頹子果搗爛去籽；
連果肉帶湯汁倒入煮鍋中，加入總重量60%的砂糖，攪拌均勻；
煮開后去除浮沫；
小火煮干（1.變成深色 2.用筷子沾一點滴入水中，凝成小球就說明干了）；
放入廣口瓶內(nèi)保存。
點評：掉落一地的果實只能等著慢慢腐爛，拼命長大的成果只是付之東流。于是，把你們做成果醬吧！
4th dish 伍斯特醬油
用料：胡蘿卜、生姜、辣椒、芹菜、湯料海帶、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂樹葉、鼠尾草、麝香草、醬油、醋、甜料酒、粗糖
用具：煮鍋、紗布
步驟：
胡蘿卜、生姜、辣椒、芹菜都切碎碎的；
鍋中加水，加入湯料海帶、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂樹葉、鼠尾草和麝香草，然后加入蔬菜碎末，攪拌開煮；
煮到水只有一半的時候加入醬油、醋、甜料酒和粗糖，繼續(xù)煮1個小時；
中途嘗一嘗后用果醬及香料靈活調(diào)味；
紗布過濾裝瓶。
點評：用這么復(fù)雜的原料自己山寨醬油的麻麻好厲害……我是李錦記腦殘粉，這個方子就不自己試驗啦。
5th dish Nutella榛果醬
用料：榛果、可可粉、砂糖、油
用具：榨汁/攪拌機、煮鍋
步驟：
榛果烤一下后放入攪拌機打成漿；
倒入鍋中開小火，加入可可粉、砂糖和少量油；
攪拌至顏色發(fā)亮。
點評：小時候巨饞Nutella的各種醬，可惜爸爸媽媽覺得是垃圾食品不給我吃。現(xiàn)在沒人管了，但每天控制熱量更是不敢碰。有時候覺得這樣活著真累，但也明白trade off的道理。盡情吃喝的話，就會變成買衣服的時候覺得“人生好灰暗啊”那樣子吧。
6th dish 雨久花泥
用料：雨久花（經(jīng)@宇宙真理豬大腸 指出其實是 樓梯草/傘花樓梯草）、味增/三味調(diào)和醋
步驟：
雨久花根部紅色部分，洗凈剁出粘性；
加入味增或三味調(diào)和醋；
澆在熱米飯上吃。
點評：查了一下，是基本只有東亞才有的植物，中國似乎沒有吃它的傳統(tǒng)呢，百度百科上寫的是可作飼料……不過看片中的吃法真的好誘人啊！一定要自己試一次！
7th dish 西紅柿罐頭
用料：成熟的西紅柿、鹽
用具：煮鍋、廣口瓶
步驟：
成熟的西紅柿，底部劃十字放入鍋中煮開，撈出放入冷水中，去皮；
廣口瓶中加入鹽水，放入西紅柿，密封；
放在鍋里加水煮開消毒，保存。
點評：鹽水罐頭什么的是童年的最愛。那個時候小城鎮(zhèn)里很多新鮮蔬果都沒有，于是看到喜歡又新鮮的就會讓麻麻做罐頭，或是做泡菜?，F(xiàn)在想著都覺得好饞呀！長大了，到了帝都，又到了美帝，什么都買得到，反而沒有童年的幸福感了。
小森林·秋
1st dish 通草果三吃
用料：通草果（經(jīng)@宇宙真理豬大腸 指出，國內(nèi)通常稱為 木通果）、小番茄、小茴香、蒜、蔥、咖喱粉、油、醬油
用具：炒鍋
步驟：
通草果的果肉呢，等到它破口裂開就可以吃咯，電影里說，沒有冰鎮(zhèn)也涼涼的，是恰到好處的甜品；
果皮呢，切一口大小，熱油加兩勺小茴香、蒜末、蔥末、咖喱粉、番茄塊（大概小番茄切半），放入果皮，放入醬油翻炒。算是小菜，下酒菜；
家常的做法：用味增將肉末腌制，塞入吃完后的果皮中，放入鍋中油炸。（電影中沒有明說，但似乎炸之前裹了面粉？砂糖？）
點評：電影里白頭到老的爺爺奶奶真的讓人羨慕。另外，木通在中國長江流域各省區(qū)和日本、朝鮮都有分布，果實可食，果和根莖可作藥用。
2nd dish 核桃飯
用料：山核桃、米、酒、醬油
用具：桶、煎鍋、榔頭、蒜臼、煮鍋
步驟：
把核桃果埋在地里，等表皮腐爛至黑，放進桶中洗干凈，曬干；
用煎鍋干煎，包在布中，用榔頭敲碎剝出果肉；
用蒜臼搗成糊狀（不是粉末哦，是糊狀），混入淘好的米中，加入酒，醬油調(diào)味，燜煮。米和核桃的比例是10：2-10：3；
捏成飯團。
點評：最想嘗試的一道菜！電影中有一句話很觸動我，“吃著前一年收割的米做的核桃飯割新稻”，簡單重復(fù)的生活雖然寂寞單調(diào)，但從另一方面看，卻也有種安穩(wěn)的美好。
3rd dish 洋蔥醋腌油炸紅點鮭
用料：小魚（謝謝@發(fā)露水，是紅點鮭）、面粉、醋、砂糖、醬油、干辣椒、胡蘿卜、洋蔥、紅辣椒、油
用具：炸鍋、保鮮膜
步驟：
魚去除內(nèi)臟洗干凈，沾滿面粉，肚子里面也要撒上面粉；
鍋中放入大量油，油炸；
準(zhǔn)備湯汁：醋、砂糖、醬油混合之后加入干辣椒（電影中還加入三絲：胡蘿卜洋蔥和紅辣椒絲）燒開；
炸好的魚浸入湯汁，保鮮膜封上過夜入味。
點評：可惜啊可惜，因為過敏從小沒吃過魚TUT?？粗灭挕?/p>
4th dish 糖水栗子
用料：栗子、砂糖
用具：煮鍋
步驟：
栗子剝皮之后，放入水中，加入小蘇打，過夜；
第二天直接上小火煮半小時，換水再煮半小時，反復(fù)煮到汁水呈酒紅色；
挑去栗子的筋絡(luò)，加入砂糖慢慢煮。栗子和砂糖重量比是10：6（好大一盆QVQ）；
關(guān)火前稍微加一點醬油或酒類調(diào)味。
點評：雖然看著很好吃，但看到那么一大盆砂糖，我就不敢吃了……我最大的糾結(jié)，就在于有一張吃貨的嘴，一身喝水都能長肉荒年餓不死的本事，和一顆想當(dāng)瘦子的心。
5th dish 番薯干
用料：番薯
步驟：
鍋中水燒開，番薯蒸熟，去皮，切成長片；
用稻草串起來曬干（這一步好麻煩，我覺得用微波爐或者烤箱應(yīng)該也能弄干）；
在火上烤一下就可以吃啦。
點評：想起大學(xué)時經(jīng)常買的紅薯干，一并記起了那時閑然無事天天和朋友聊天打屁分享零食的生活，好懷念啊……
6th dish 番鴨三吃
用料：番鴨、甜味酒、辣椒、生姜、醬油
用具：煎鍋、煮鍋、炒鍋
步驟：
水燒開，把鴨子燙一下，仔細(xì)去毛，細(xì)小的毛直接燒去。把鴨子切開，分離內(nèi)臟，切成小塊。接下來的菜肴分別烹制了帶皮鴨胸肉、鴨架、內(nèi)臟。
鴨胸肉：在鴨皮上劃幾刀，撒上鹽。煎鍋，不放油，鴨皮朝下小火煎制。煎出來的油用小勺淋到鴨肉上，等到鴨皮變成狐貍的顏色（好神奇的形容！大概就是焦黃吧！），翻面煎一會兒，切片擺盤，沾著醬汁吃；
鴨架子：冷水下鍋熬湯；
◆鴨內(nèi)臟：用甜味酒，辣椒，生姜和醬油調(diào)味，翻炒，鴨胗還可以做刺身。
點評：女主抱著番鴨在田間走的心情，我好懂。我有一個好友因為覺得小動物們可憐，所以變成了堅定的素食者，已經(jīng)堅持了4年。我雖然也覺得小動物們好可愛，被殺掉很可憐，但還是忍不住要吃肉。有時候會覺得這樣的自己好殘忍啊……但還是難抗本性T T。
7th dish 炒青菜
用料：當(dāng)季的青菜
步驟：
青菜洗干凈，剝?nèi)ソ?，切段，炒，調(diào)味。
點評：編劇GJ！神洗白！媽咪的形象一下棒棒噠。最后的懸念讓人更加期待《小森林·冬春》了呢！
小森林·冬
1st dish 雙色蛋糕
用料：紅米、黑糯米、菠菜、南瓜、食用油、砂糖、小麥粉、泡打粉、新鮮奶油
用具：蛋糕模具、烤箱
步驟：
制作蛋糕糊：
紅色：紅米做成甜米酒
綠色：菠菜煮軟，打成蓉
紫色：黑糯米做甜米酒（減水量）
黃色：南瓜蒸熟，打成蓉
加入食用油、砂糖、小麥粉、泡打粉，攪拌制成各色蛋糕糊；
將第一種顏色的蛋糕糊倒入蛋糕模具，大約至40%的高度，接著倒入另一種顏色的蛋糕糊至80%的高度；
放入烤箱烤制（電影中無詳細(xì)說法，比較了下廚房中幾個相似菜譜，大家可參考：160-170度預(yù)熱10分鐘后烤制30-50分鐘）；
烤好后，需將膨脹的一面向下放置冷卻；
翻轉(zhuǎn)蛋糕使雙色呈左右對立，用奶油裝飾。
點評：也許是無法擺脫的動物性作祟吧，高熱量的東西總能帶來無可替代的幸福感。今天看到有人評論說《小森林》里那些自己做的菜看著就很難吃啊，想吃好吃的還是得下館子……嗯，我也覺得有些菜，比如這個蛋糕看著比商店賣的要丑多了，但是還是忍不住想要做出來嘗嘗，為什么呢？大概是因為——吃貨追求的不僅僅是口腹之欲，而是一種豐盛的體驗吧。
2nd dish 納豆味的糯米團
用料：納豆（黃豆、納豆菌、酸奶機）、糯米團子（糯米機）、砂糖、醬油
步驟：
制作納豆：看電影里好復(fù)雜，又是稻草包裹，又是埋入雪地。查了下廚房，發(fā)現(xiàn)酸奶機就可以做喲（有興趣的盆友可搜索：自制納豆BY如疏）；
納豆里加入砂糖、醬油，將剛打出來的熱騰騰的糯米團揪成小團，丟入其中；
混合拌勻。
點評：甜甜的納豆+熱騰騰的糯米團子，想著就要幸福得融化了！片中的糯米團子是一點點打出來的，口感一定超級棒！可是自己打太不現(xiàn)實啦，長大后橋本MM用的家用自動糯米機！
3rd dish 凍蘿卜
用料：大白蘿卜
用具：草繩
步驟：
蘿卜切成兩半，去皮，切成一指多寬的長塊；
用草繩串起來，晾在寒冷的室外。
點評：貌似就是蘿卜干？但是我真的好不喜歡吃蘿卜……
4th dish 柿子干
用料：柿子、蘿卜絲、醋
用具：草繩
步驟：
柿子去皮留蒂，用草繩串起，于戶外曬干；
可以直接當(dāng)茶點，也可切片入蘿卜絲，加醋一起涼拌。
點評：用草繩串起來的蘿卜、柿子、辣椒神馬的，真的好有農(nóng)家過年的感覺！
5th dish 紅豆
用料：紅豆、水、砂糖、小麥粉、鹽、發(fā)酵粉 （馬芬蛋糕底料/模具）
用具：毛巾、煮鍋、煎鍋、烤箱、搟面杖
步驟：
紅豆入水小火煮至能用手輕易掐開，排浮沫，加入砂糖，煮至粘稠；
小麥粉、鹽、發(fā)酵粉和水混合揉成團，蓋上毛巾發(fā)酵1小時；
排氣，切成小段揉圓后搟成面皮；
面皮加入紅豆餡，包裹嚴(yán)實。
◆用平底鍋煎熟——煎紅豆餅；
用蒸籠蒸——紅豆包；
也可加入馬芬蛋糕的底料一起烤制——紅豆馬芬；
半熟的紅豆熬煮后冰鎮(zhèn)——紅豆沙。
點評：自古紅豆主相思纏綿，血紅沙軟。想多了就看哭了……
6th dish 面片兒/印度烤薄餅
用料：小魚干、干香菇、胡蘿卜、白蘿卜、牛蒡、芋頭、油炸豆腐、料酒、味醂、醬油、生姜汁、小麥粉、麥麩
用具：煮鍋、毛巾、搟面杖、鐵架
步驟：
制作高湯：去除小魚干的頭和內(nèi)臟，干香菇、胡蘿卜、白蘿卜、牛蒡、芋頭、 油炸豆腐切片；
入鍋，加入足量水、料酒和味醂（也可用砂糖替代）。加入醬油、生姜汁熬煮成高湯；
小麥粉加水（還可加入麥麩），揉至類似耳垂的硬度，蓋上毛巾，放置2小時以上；
攤成薄片兒，揪成小塊，下入高湯中；
切成三段，每份搟成薄餅，于鐵架上明火烤制——印度薄餅。
點評：看著就好好吃呀！從小就很喜歡吃面片兒湯啊疙瘩湯一類的東西，面食也是很增加安全感和幸福感的食物呢！在鮮香滾燙的湯里撈出一片面片兒的感覺不能更棒！還有配著咖喱吃的印度薄餅，好懷念啊！
7th dish 腌菜
用料：蕨菜、鹽、生姜燒醬汁
用具：爐灰、塑料桶、塑料布
步驟：
新鮮蕨菜洗凈，彈上爐灰，用開水浸泡一晚去除苦澀，即可食用；
或是加入大量鹽，抹勻后密封于桶內(nèi)保存；
腌好的蕨菜，取出后先用水沖洗一夜。焯水，澆生姜燒醬汁；
也可入味增湯。
點評：腌菜真的是寶貝，以前媽媽也腌咸菜，還有泡菜。回想小時候扒著媽媽的手臂，眼巴巴地看著她從奇形怪狀的桶啊壇子里撈出咸菜和泡菜，那些有些褪色了的美好的童年，想著就嘴饞。
小森林·春
1st dish 天婦羅
用料：紅葉傘、延齡草、豬牙花、鵝掌草、白根葵、楤芽、莢果蕨、面粉、雞蛋、油
用具：炒鍋、瀝網(wǎng)
步驟：
雞蛋面粉水，混合成面糊；
起油鍋，因為是炸的，想要效果好就要很多油哦，這樣才能保證油溫；
野菜們洗干凈，滾上面糊，等油鍋8分熱時，入油鍋；
一個一個放，保證油溫；
撈出瀝干。
點評：因為海鮮過敏，天婦羅&烏冬面幾乎是我每次吃日餐時不得已的選擇……深感蔬菜的新鮮度以及油溫對于天婦羅口感的重要性。想來，像這樣在鄉(xiāng)間親手采下，洗凈，立刻入鍋做出來的天婦羅，一定美味極了。在國內(nèi)吃的天婦羅總是裹著厚厚的面粉，不喜歡！在美帝吃的則大多如橋本愛妹紙做的那樣，能看出蔬菜的本來面目，才是好味道。
2nd dish 冬花味增醬
用料：冬花、味增、糖、油
用具：煮鍋、炒鍋
步驟：
冬花放入沸水中焯熟，取出切碎；
炒鍋入油，加入冬花碎，與味增、糖翻炒成醬；
放入冰箱可保存很久，可作為下飯小菜食用。
點評：冬花，我百度了下又叫款冬/蜂斗菜，是很有藥用價值的喲，不過性涼，不可多食。
3rd dish 節(jié)節(jié)草根
用料：節(jié)節(jié)草、醬油、味醂
用具：煮鍋
步驟：
節(jié)節(jié)草的根部，摘取外皮，放入鍋中清水煮軟；
瀝干后加入醬油，味醂，煮干水分。
點評： 完全沒get到這道菜的點……感覺不太好吃的樣子=V=
4th dish 野蒜苗炒鮭魚白菜花意面
用料：野生蒜苗、紅辣椒、白菜花苞、鮭魚、鹽、意大利面、油
用具：烤架、煮鍋、炒鍋
步驟：
鹽焗鮭魚在烤架上烤制；
煮意大利面；
野蒜苗洗凈，切分開蒜苗和蒜白，加入紅辣椒一根，入油鍋翻炒；
再加入烤制好的鮭魚塊，翻炒后加入兩大勺面湯，制成醬汁；
加入煮好的意大利面，翻炒后加入白菜花苞，將醬汁攪拌均勻即可出鍋。
點評：啊~看著就好美味好幸福！裹著醬汁的面條真是最最最溫暖的食物啦！還記得很久之前的某個暑假，愛上了吃自己拌的面條所以吃了一個多月的面條當(dāng)午餐，就是醬油+香油+辣醬拌面，還可以加一個雞蛋，簡單但是好吃爆了！也向大家推薦一下~
5th dish 干炸蔬菜餅/姜汁卷心菜蛋糕
用料：卷心菜、雞蛋、面粉、砂糖、油、生姜汁
用具：煮鍋、攪拌機、烤箱
步驟：
干炸蔬菜餅：
卷心菜外層的葉子，切成大碎片，加入雞蛋和面粉調(diào)成厚糊狀；
分成幾個小餅，入油鍋炸至變色；
撈出瀝干。
姜汁卷心菜蛋糕：
卷心菜切碎，攪拌機打成碎末；
生姜去皮，在擦網(wǎng)上擦出汁，過濾成生姜汁備用；
雞蛋打散加入色拉油、面粉、砂糖和卷心菜碎，攪拌均勻，加入生姜汁調(diào)味；
倒入模具，入烤箱烤制。
點評：哈哈哈，做出來很像煎菜餅？那也許是面粉用的不對吧！
6th dish 土豆
用料：土豆、水芹、蔥、油、面粉、砂糖、鹽、胡椒
用具：煮鍋、烤箱
步驟：
新鮮土豆，入熱水煮熟，去皮撒一點鹽即可食用；
蔥末、油、鹽、胡椒拌成調(diào)味汁，土豆去皮切小塊，淋上調(diào)味汁，加入幾束水芹葉子；
（電影里麻麻的做法）土豆煮軟爛后壓揉成土豆泥，面包胚發(fā)酵完成后，切口塞入土豆泥，入烤箱烤制；
（電影里妹紙的做法）土豆煮軟爛后壓揉成土豆泥，在揉面的過程中就加入土豆泥，發(fā)酵完成后入烤箱烤制。
點評：土豆面包！好神奇的做法！感覺從內(nèi)而外滿滿的全都是碳水化合物啊！熱量一定特別高！其實覺得面包餡兒還是用水果更清爽一點，不過，我一定會試試用土豆的啦。
小森是位于東北地區(qū)某個村莊中的小村落，這里沒有商鋪，只是購買必需品的話，可以去公務(wù)所所在的村中心，那里有農(nóng)協(xié)開的小超市還有幾家商鋪。去程基本是下坡路，自行車大概要半小時。不過回程要花多少時間呢？冬季因為下雪只能步行去，不緊不慢的話要走上一個半小時吧。不過大多數(shù)居民都是去鄰鎮(zhèn)的大型城外超市購物。我去那，來回要花上一天時間。 ——《小森林·開篇》
就用這平鋪直敘卻散發(fā)著泥土香味的句子作為結(jié)尾吧。美好，就在積極活在當(dāng)下的每一個瞬間里。食譜更新完啦，愿我們都活得愉悅滿足。
