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法式蟹(謝)宴


老外睡不著會(huì)數(shù)羊,因?yàn)椤皊heep”和“sleep”發(fā)音很像,婆婆睡不著會(huì)喊“水餃”,但是外賣(mài)不送。那么同理,老美感恩節(jié)吃雞,你應(yīng)該吃“蟹”。


有件禮物,收好不謝。

吃了三個(gè)月的蟹,都照著袁枚老爺子的《隨園食單》的心法“蟹宜獨(dú)食,不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食為妙。蒸者味雖全,而失之太淡?!?span style="letter-spacing: 3px;">翻成普通話就是,怎么簡(jiǎn)單怎么吃。我知道連你也厭了。


今天這份法式蟹宴食單,沈宏非沈爺私藏,婆婆帶你翻新螃蟹的美食圣經(jīng)。



太好吃,婆婆口紅沒(méi)了,你湊活看吧。



從現(xiàn)在開(kāi)始

先來(lái)一支香頌怎么樣?

Peppermoon - ???? ??? 3 OST - Part.2

很好

想象下你是那個(gè)15世紀(jì)意大利文藝復(fù)興時(shí)期的法餐之母Catherine(男的就裝GAY),嫁給法蘭西國(guó)王亨利二世(他可以裝受)。請(qǐng)?jiān)诖竽X中翻閱牛肉(buf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(escargot)、松露(truffe)、鵝肝(foie gras)及魚(yú)子醬(caviar)這些詞。然后閉上眼睛,用意念把中國(guó)大閘蟹加進(jìn)來(lái)。


就這樣

不要介意八只爪子爬進(jìn)高湯(Stock)、鮮奶油、牛油甚至是咖啡...連香頌里都可以有鮮味。你可以吃下八只螃蟹嗎請(qǐng)問(wèn)?待會(huì)再回答我。


蟹肉泡芙炸蟹肉球冬松露蟹肉蛋盅

(搭配泰亭爵香檳)

Crab Puff, Deep Fried Crab Meat Ball,Truffle Crab Meat Egg Cup


泡芙變成蟹肉三明治,松脆到軟,鮮香到酸美。方寸間就有味覺(jué)的層次變化。相信我,你會(huì)情不自禁在心里說(shuō),哇。


放慢節(jié)奏,這僅僅是剛開(kāi)始。


海膽醉膏蟹凍配法式干邑鵝肝批有機(jī)金葡萄沙拉

(搭配泰亭爵香檳)

Sea Urchin,Liquor Preserved Crab,CognacFoie Gras, Organic Grape Salad


中間帶了醉蟹的醋凍融化在海膽和鵝肝間的一剎那,“讓膽固醇再飆高一點(diǎn)吧!”,婆婆已經(jīng)放棄治療。



烤綠蘆筍配奶油干貝蟹肉千層酥海鮮荷蘭汁牛油果慕斯

(搭配泰亭爵香檳)

Crab Meat Layer with Dried Scallop,Roasted Asparagus, Hollandaise,Avocado Mousse


這是一道很難用刀叉切的菜,吃完后我才發(fā)現(xiàn),正確吃法是把整個(gè)拿破侖塞嘴里。這樣丹麥酥皮就不會(huì)因?yàn)檫^(guò)度酥脆在刀叉下亂飛了。


藏紅花香雪杭菊蟹釀橙

(搭配軒尼詩(shī)VSOP

Crab with Saffron Chrysanthemum inOrange


用沈爺?shù)脑捳f(shuō),這道菜其實(shí)已經(jīng)達(dá)成了味蕾體驗(yàn)的閉環(huán)。橙子的酸甜和蟹肉的鮮美,完美(做個(gè)金星的動(dòng)作)。一般人不能再添一丁點(diǎn)什么了。軒尼詩(shī)VSOP的搭配是沈爺偶然機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)的,酒在入喉一刻成了一劑催化劑,迅速將美味升騰到鼻腔,從嗅覺(jué)到味覺(jué)又帶來(lái)了一次新維度的O2O!



蒸鱈魚(yú)配墨魚(yú)汁燴飯禿黃油

(搭配泰亭爵香檳)

Steamed Black Cod, Cuttlefish Risotto,Lemon Butter Sauce


禿黃油拌一拌,鱈魚(yú)肉裂開(kāi),墨魚(yú)汁飯裹起,世界就這樣美好了。


天使細(xì)面配禿黃油新鮮香格里拉松露伊比利火腿

(搭配波特酒)

Angel Hair with Crab Egg, Jamón Ibérico, Fresh Truffle,Balsamic


波特酒單寧不高,但是香氣十足,因?yàn)榧尤肓税滋m地,所以在開(kāi)封后又可以藏很久。稍微油膩一點(diǎn)的食物都變得清爽可掬。



法式香茅姜糖布蕾配時(shí)令水果

(搭配波特酒)

Lemongrass Ginger CremeBrulée, Seasonal Fruits


這款姜糖讓我想起牛津街頭英國(guó)小帥哥賣(mài)的fondant,沒(méi)有吉利丁或者魚(yú)膠做的那種粘牙感,而是香糯糯融在咀嚼中。


"咖啡"

Crab Soup with Crunchy Crab

這杯咖啡也是一道菜:一整只母蟹熬成的濃湯。沒(méi)有什么不可能,現(xiàn)在夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)了嗎?恭喜你,一餐吃八只螃蟹,你可以像婆婆輕易做到。請(qǐng)不要告訴任何人!好吧,作為交換,我告訴你這頓法式蟹宴去哪吃。


噓!

/預(yù)訂信息/

湖邊邨酒店的法式蟹宴,11月19日至12月31日供應(yīng)899+15%每位8道菜套餐,同時(shí)搭配著香檳、干邑和波特酒,完完整整的感受著法國(guó)人的飲食風(fēng)尚。

/預(yù)訂電話/

0571-85397677(提前一天預(yù)訂)

/餐廳地址/

上城區(qū) 長(zhǎng)生路57號(hào)杭州湖邊邨酒店

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