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法式蟹(謝)宴

2015.11.27

老外睡不著會(huì)數(shù)羊，因?yàn)椤皊heep”和“sleep”發(fā)音很像，婆婆睡不著會(huì)喊“水餃”，但是外賣(mài)不送。那么同理，老美感恩節(jié)吃雞，你應(yīng)該吃“蟹”。

有件禮物，收好不謝。

吃了三個(gè)月的蟹，都照著袁枚老爺子的《隨園食單》的心法“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡?！?span style="letter-spacing: 3px;">翻成普通話就是，怎么簡(jiǎn)單怎么吃。我知道連你也厭了。

今天這份法式蟹宴食單，沈宏非沈爺私藏，婆婆帶你翻新螃蟹的美食圣經(jīng)。

太好吃，婆婆口紅沒(méi)了，你湊活看吧。

從現(xiàn)在開(kāi)始

先來(lái)一支香頌怎么樣？

Peppermoon - ???? ??? 3 OST - Part.2

很好

想象下你是那個(gè)15世紀(jì)意大利文藝復(fù)興時(shí)期的法餐之母Catherine（男的就裝GAY），嫁給法蘭西國(guó)王亨利二世（他可以裝受）。請(qǐng)?jiān)诖竽X中翻閱牛肉(buf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(escargot)、松露(truffe)、鵝肝(foie gras)及魚(yú)子醬(caviar)這些詞。然后閉上眼睛，用意念把中國(guó)大閘蟹加進(jìn)來(lái)。

就這樣

不要介意八只爪子爬進(jìn)高湯(Stock)、鮮奶油、牛油甚至是咖啡...連香頌里都可以有鮮味。你可以吃下八只螃蟹嗎請(qǐng)問(wèn)？待會(huì)再回答我。

「蟹肉泡芙炸蟹肉球冬松露蟹肉蛋盅」

（搭配泰亭爵香檳）

Crab Puff, Deep Fried Crab Meat Ball,Truffle Crab Meat Egg Cup

泡芙變成蟹肉三明治，松脆到軟，鮮香到酸美。方寸間就有味覺(jué)的層次變化。相信我，你會(huì)情不自禁在心里說(shuō)，哇。

放慢節(jié)奏，這僅僅是剛開(kāi)始。

「海膽醉膏蟹凍配法式干邑鵝肝批有機(jī)金葡萄沙拉」

（搭配泰亭爵香檳）

Sea Urchin,Liquor Preserved Crab,CognacFoie Gras, Organic Grape Salad

中間帶了醉蟹的醋凍融化在海膽和鵝肝間的一剎那，“讓膽固醇再飆高一點(diǎn)吧！”，婆婆已經(jīng)放棄治療。

「烤綠蘆筍配奶油干貝蟹肉千層酥海鮮荷蘭汁牛油果慕斯」

（搭配泰亭爵香檳）

Crab Meat Layer with Dried Scallop,Roasted Asparagus, Hollandaise，Avocado Mousse

這是一道很難用刀叉切的菜，吃完后我才發(fā)現(xiàn)，正確吃法是把整個(gè)拿破侖塞嘴里。這樣丹麥酥皮就不會(huì)因?yàn)檫^(guò)度酥脆在刀叉下亂飛了。

「藏紅花香雪杭菊蟹釀橙」

（搭配軒尼詩(shī)VSOP）

Crab with Saffron Chrysanthemum inOrange

用沈爺?shù)脑捳f(shuō)，這道菜其實(shí)已經(jīng)達(dá)成了味蕾體驗(yàn)的閉環(huán)。橙子的酸甜和蟹肉的鮮美，完美（做個(gè)金星的動(dòng)作）。一般人不能再添一丁點(diǎn)什么了。軒尼詩(shī)VSOP的搭配是沈爺偶然機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)的，酒在入喉一刻成了一劑催化劑，迅速將美味升騰到鼻腔，從嗅覺(jué)到味覺(jué)又帶來(lái)了一次新維度的O2O！

「蒸鱈魚(yú)配墨魚(yú)汁燴飯禿黃油」

（搭配泰亭爵香檳）

Steamed Black Cod, Cuttlefish Risotto,Lemon Butter Sauce

禿黃油拌一拌，鱈魚(yú)肉裂開(kāi)，墨魚(yú)汁飯裹起，世界就這樣美好了。

「天使細(xì)面配禿黃油新鮮香格里拉松露伊比利火腿」

（搭配波特酒）

Angel Hair with Crab Egg, Jamón Ibérico, Fresh Truffle,Balsamic

波特酒單寧不高，但是香氣十足，因?yàn)榧尤肓税滋m地，所以在開(kāi)封后又可以藏很久。稍微油膩一點(diǎn)的食物都變得清爽可掬。

「法式香茅姜糖布蕾配時(shí)令水果」

（搭配波特酒）

Lemongrass Ginger CremeBrulée, Seasonal Fruits

這款姜糖讓我想起牛津街頭英國(guó)小帥哥賣(mài)的fondant，沒(méi)有吉利丁或者魚(yú)膠做的那種粘牙感，而是香糯糯融在咀嚼中。