“冬季羊肉賽金丹”，羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、體虛怕冷、腰膝酸軟等一切虛狀均有治療和補益效果，冬季食用再好不過了！
∣紅燜羊肉（壓力鍋版）∣
用料
帶皮羊腿肉 500g、胡蘿卜一根、土豆一個、京蔥一段、姜一大塊、蔥、香葉、桂皮、八角、生抽一湯匙、老抽一湯匙、料酒一湯匙、冰糖半湯匙
做法
1. 羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開（開著蓋子）后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干。
2. 炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香爆香京蔥和姜片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3. 加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4. 步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、干辣椒兩個，再倒入200ml開水。
5. 電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。
6. 此時把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。
7. 電壓力鍋停止工作泄壓后，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿卜塊，蓋上蓋子不要蓋緊。
8. 選擇輔助烹飪按鈕。
9. 煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。
小貼士
1. 羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的膻味邊煮邊散發(fā)出去。
2. 土豆和胡蘿卜事先用油煸炒下，一來煮完能保持比較完整的形狀，而來后面烹飪的時候比較省時間。
3. 煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥，京蔥能更好的去除羊膻味。
∣羊肉蘿卜湯∣
用料
羊肉、姜片、紅棗、枸杞、白蘿卜、鹽、料酒
做法
1. 羊肉用清水泡著，多換幾次水直至木有血水，這樣有助于去除膻味~泡好的羊肉切小塊，羊肉姜片料酒清水放鍋里煮~
2. 煮出臟兮兮的泡沫就關火
3. 羊肉清洗干凈加紅棗姜片放入電飯鍋選擇“燉湯”模式~如果用煤氣爐，煮沸后中小火煲1個半小時左右
4. 燉湯的時候準備白蘿卜，將白蘿卜削皮，切小塊
5. 燉好了之后加入白蘿卜
6. 再選一次燉湯模式
7. 燉好的羊肉湯，加入枸杞和鹽稍微煮一會兒就OK了~~喝湯的時候可以撒一小把蔥花~
8. 另起一鍋清水下入面條，煮至半熟的時候將面條放入羊肉湯里煮，更是鮮美！
∣紅燒羊肉∣
用料
羊肉600克、胡蘿卜一根、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蔥段適量、姜片適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法
1. 羊肉浸泡沖洗干凈。
2. 冷水入鍋，大火燒開。
3. 撇去浮沫后撈出沖洗干凈。
4. 切成大小適中的塊備用。
5. 肥肉部分單獨切成小塊，將鍋燒熱以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。
6. 將油渣撈出以后，放入適量冰糖慢慢加熱至溶化。
7. 當冰糖微紅時，放入切好的羊肉塊翻炒。
8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉塊上色均勻。
9. 將羊肉倒進電壓力鍋。呵呵，我兒子牙口不好，用壓力鍋壓出來的更適合他。
10. 放入蔥段、姜片、胡椒粉。
11. 再將切好的胡蘿卜塊放進去，倒入半小碗清湯。
12. 加壓20分鐘后，泄壓開蓋，加入適量鹽調味，即可盛出食用。
小貼士
1. 羊肉大塊焯水更能保持羊肉的營養(yǎng)成分。
2. 用冰糖來炒糖色，色澤更漂亮。
3. 用肥羊肉榨出來的油再用來燒羊肉，羊肉的香味更加濃郁可口。
∣羊肉暖身鍋∣
用料
羊腿1只、土豆1個、白蘿卜1個、腐竹50克、姜4片、蒜3瓣、八角2個、桂皮1片、干辣椒1小撮、郫縣豆瓣醬1大勺、醋1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽大半勺、鹽適量
做法
1. 羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。
2. 鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。
3. 用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗干凈，瀝干。
4. 八角，桂皮，干辣椒沖洗干凈。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟后撈起剪段。土豆和蘿卜去皮洗凈切塊。
5. 油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6. 倒入瀝干的羊肉塊，翻炒均勻后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，繼續(xù)炒勻。
7. 加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。
8. 加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉中火繼續(xù)燜煮1個半小時（以羊肉軟爛為準）。中途需添加開水1次。
9. 加蘿卜和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準）。
10. 最后加入腐竹，煮5分鐘左右。
11. 裝盤，點綴香葉。
小貼士
1.用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的試試羊腩肉。
2.也可以用胡蘿卜代替白蘿卜。
3.八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。
∣南乳燒羊肉∣
用料
羊腿肉750g、紅蘿卜400g、姜6片、大蔥1根、陳皮1個、花椒1湯匙、糖半茶匙、鹽適量、南乳1塊、生抽1湯匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、食用油適量
做法
1. 羊腿肉處理干凈剁小塊，紅蘿卜去皮切塊，姜去皮切片，大蔥切段，陳皮提前浸軟去掉白膜；
2. 冷水鍋下羊腿，撒上花椒，不蓋鍋蓋大火煮滾后轉中小火繼續(xù)煮10分鐘左右至羊肉吐凈血水；
3. 羊肉吐凈血水后，撈出用溫水沖洗干凈；
4. 鑄鐵鍋下適量油燒熱后，下姜片、大蔥爆香；
5. 將羊肉倒入鍋中，將羊肉炒干水份；
6. 往鍋中淋入料酒；
7. 翻炒羊肉至料酒酒氣蒸發(fā)，調入南乳、生抽、老抽、糖；
8. 將羊肉與調料翻炒均勻后，往鍋中加入沒過羊肉的開水，并放入陳皮；
9. 蓋上鍋蓋，先中火煮滾后，轉小火燜1小時；
10. 1小時候，打開鍋蓋，放入紅蘿卜；
11. 將紅蘿卜與羊肉翻炒均勻后，蓋回鍋蓋，繼續(xù)燜10分鐘；
12. 燜好后，打開鍋蓋，視需要調鹽即可。
小貼士
1.羊肉焯水的時候，不要蓋鍋蓋，利于羊騷味散開；
2.燜羊肉的時間和水量，視羊肉的分量，所用鍋具和火力大小適當調整；
3.紅蘿卜放到鍋中燜，我燜了10分鐘，喜歡軟糯點還可以再燜一會；
4.陳皮內層的白膜要去掉，不然煮久會有苦味；
5.南乳、生抽、老抽都有咸度，是否需要調鹽，看各自口味；
6.羊肉燜好后，不急著吃，可關火后不要急著打開鍋蓋，用鍋的余溫繼續(xù)燜10-20分鐘，味道更好。
