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旅行美食專欄作者，

已出版《這世界，只是一個(gè)食堂》

選項(xiàng)之一是位于本州島西南方的九州。

去九州的方便之處在于，你可以買一張外國(guó)游客專用的JRPass，以福岡為中心，每天乘坐新干線或者其他快速列車來(lái)回其他城市。三或五天的北九州pass僅需幾百塊人民幣（無(wú)法到達(dá)南部的宮崎、鹿兒島兩縣），適合短期旅游，還省去了到處搬行李的煩惱。

而且，與大阪和東京這些大城市相比，九州的特點(diǎn)在于眾多的鄉(xiāng)土美食。比如著名的博多拉面，熊本的馬肉刺身，喜歡和牛的話這里有佐賀牛，還有臨近九州的山口縣的河豚，也可以順便去吃上一回。

那么，九州有哪些值得一去的特色餐廳？下面就給你們一一介紹。

2014年7月，米其林集團(tuán)出版第五本日本紅色指南《福岡佐賀》。除了價(jià)格高昂的握壽司以及和牛等料理之外，米其林指南的車胎人推薦美食也會(huì)列出一些價(jià)格低廉的B級(jí)美食，如鰻魚飯和蕎麥面等。這次《福岡佐賀》指南上有四家拉面店入選了車胎人推薦美食，且都位于豚骨拉面的發(fā)源地福岡縣。

其中我最喜歡的這家店叫做面劇場(chǎng)玄瑛，在當(dāng)?shù)仡H有些名氣，還曾上過(guò)日本美食綜藝節(jié)目《料理東西軍》。拉面店的入口處是一道陰暗的鐵門，頭一次來(lái)還真的有點(diǎn)不好找。

和一般拉面店不同的是，這家拉面店內(nèi)的裝修風(fēng)格采取的是劇院式設(shè)計(jì)，顧客坐在觀眾席上，拉面師傅則在舞臺(tái)位置上料理食物，頗具新意。

店里號(hào)稱人氣第一名的的玄瑛流拉面，面條自然是手打的，夠有韌性，湯底也是不錯(cuò)的豚骨湯底。但讓我對(duì)這碗面頗為欣賞的原因是，湯底里加了非常香的麻油，吃起來(lái)能聞著滿滿的麻油香味兒。

順便一提，面劇場(chǎng)玄瑛的主廚入江瑛起常有一些料理拉面的創(chuàng)意點(diǎn)子，為店里吸引了不少忠實(shí)粉絲。在那期《料理東西軍》節(jié)目中，入江瑛起憑借著一碗“新時(shí)代海之醬油博多拉面”擊敗了對(duì)手。那碗拉面的秘訣是只用海鮮熬煮高湯，選用了長(zhǎng)崎縣平戶的老鋪–筱崎海產(chǎn)店制作的烤飛魚干，使得熬煮出的高湯香濃味美，征服了觀眾評(píng)審。

據(jù)說(shuō)地道的豚骨拉面店，隔著老遠(yuǎn)就能聞到一股豬肉騷味。在《福岡佐賀》的車胎人推薦的拉面店中，有兩家在福岡縣的久留米市。我對(duì)著地圖正接近其中一家大砲拉面本店時(shí)，突然聞到遠(yuǎn)遠(yuǎn)地飄過(guò)來(lái)一股食物的味道，但又不是一種十分令人愉悅的食物氣味。我想了一會(huì)兒才恍然大悟快速往前走了幾步，果然就見到了目的地。

在這里可以點(diǎn)一份拉面套餐，包括兩碗不同口味，分量減半的拉面。雖然這家店的拉面味道也很不錯(cuò)，但這股店里豬肉騷味未免也太濃重了一些，一般的食客可能會(huì)難以承受。如果你是骨灰級(jí)的拉面愛好者，不妨來(lái)久留米走一趟。

這家店有各種套餐可以選擇，其中的鐵板涮鍋較為推薦，需要自己把牛肉和蔬菜放在加熱的鐵板上炙烤。一盤佐賀牛肉一端上來(lái)，高級(jí)和牛的氣勢(shì)就顯現(xiàn)出來(lái)了。牛肉的紋理看起來(lái)十分漂亮，脂肪和肉的分布很是均勻。涮熟后蘸上特制醬汁，入口后肉香四溢。

喜歡油脂的食客，可以追加一份手握佐賀牛壽司。牛肉只是微微炙烤過(guò)，肉上的油脂還清晰可見，配著米飯一口吞入，油脂和米飯的香味一起在嘴里化了開來(lái)，味道絕佳。

在一些食客眼中，熊本幾乎就是馬肉刺身的代名詞了。雖然這玩意兒哪都有，但心里就會(huì)有種馬肉還是得在熊本吃才正宗的感覺。

菅乃屋馬肉料理店已有200多年的歷史，店家甚至有自己專營(yíng)的畜牧場(chǎng)。店里的套餐價(jià)格從午市最低檔的2000日元到晚市萬(wàn)元以上的都有。套餐內(nèi)包括各種馬的肝臟、馬肉扒等各種料理。其亮點(diǎn)之一是這里的馬肉刺身，取自馬身上多個(gè)部位的肉。重口味的食客還可以點(diǎn)馬肝和馬心臟刺身。

如果你和我一樣是生食愛好者的話，便不會(huì)顧忌馬肝上面的斑斑血跡。夾上一片，灑上些鹽，一口一片。與之前吃過(guò)的河豚肝相比，馬肝刺身沒有那種入口易化的感覺，但確實(shí)是難以形容的美味。

提起九州的鄉(xiāng)土面食，發(fā)源于長(zhǎng)崎的什錦面（ちゃんぽん）一定不能被忽略。在長(zhǎng)崎坐軌道電車到大浦天主堂下，旁邊便是中華料理名店四海樓。

什錦面便是這家店的招牌料理之一，它指的是將豬肉、貝類、魚類、蔬菜用火炒，再用雞骨和豚骨做成湯底的一種雜燴面。1899年，四海樓的創(chuàng)辦人陳平順發(fā)明了這一道菜并流傳下來(lái)。如今，四海樓的底層也被建為什錦面博物館以作紀(jì)念。

有些人會(huì)因?yàn)椴粣鄢杂湍伒娜帐讲鏌芙^豚骨拉面，那么，什錦面應(yīng)該會(huì)更符合的大眾的口味。雞骨和豚骨熬制的湯底十分香濃，從豬肉、海鮮到蔬菜的各種配菜也是應(yīng)有盡有。

據(jù)說(shuō)當(dāng)年陳平順制作這道菜的的用意是想為貧困的留學(xué)生提供便宜又有營(yíng)養(yǎng)的正餐，能做到這一點(diǎn)，面的味道還不失水準(zhǔn)，也是很不容易了。

除了什錦面之外，トルコライス，即土耳其飯，是長(zhǎng)崎的另一名物，在許多小餐館都能找著。它是一種將意面、米飯和豬排或者牛排混合在一起的奇怪食物。但在把米飯以外的面和餃子都當(dāng)作配菜的日本人眼中，意面大概是用來(lái)下飯的。

ツル茶ん創(chuàng)業(yè)于1925年，據(jù)說(shuō)是九州最古老的咖啡店，店內(nèi)的裝飾也是濃濃的復(fù)古風(fēng)情。店里的土耳其飯有各種不同的選擇，一口飯，一口意粉，一口飯，一口意粉，這種感覺也是很奇妙啊。

順便一提，店里的服務(wù)生長(zhǎng)得很可愛，看著吃還是很下飯的。

鹿兒島黑豚大概是鹿兒島最知名的特產(chǎn)了，其因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩而受到食客們的追捧。六白亭就位于鹿兒島中央站附近，其選用的黑豚豬肉由簽約牧場(chǎng)直送。

這家店的黑豚里脊肉定食，豬排外面裹著一層酥脆的面衣，鎖住了鮮嫩的豬肉和油脂，再配上顆粒飽滿的米飯，是感受鹿兒島黑豚之味的辦法之一。

除了豬排飯之外，這家店也提供各種黑豚豬肉涮鍋，冷天里來(lái)一份再好不過(guò)。

（關(guān)于日本河豚料理，我曾詳細(xì)介紹過(guò)，點(diǎn)擊標(biāo)題閱讀：《拼死吃河豚，值得嗎？》）

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這個(gè)推薦點(diǎn)已經(jīng)超越九州的范圍了。從九州中心福岡乘坐列車到達(dá)北九州門司港，再坐渡輪橫穿關(guān)門海峽，加起來(lái)總共只需1個(gè)多小時(shí)，就能到達(dá)山口縣的下關(guān)。下關(guān)被稱為“河豚之本場(chǎng)”，意為河豚的原產(chǎn)地、正宗產(chǎn)地。

明治時(shí)代，政府嚴(yán)令禁止河豚買賣。到了明治21年即1888年，當(dāng)時(shí)的日本總理伊藤博文到下關(guān)訪問(wèn)時(shí)，得以一嘗河豚美味并為之大感驚艷，當(dāng)下宣布解除禁令。這兩件與河豚相關(guān)的歷史事件都發(fā)生在下關(guān)，由此可見河豚在下關(guān)的重要地位。

從上世紀(jì)30年代開始，位于下關(guān)的唐戶市場(chǎng)就成了日本重要的河豚批發(fā)市場(chǎng)。每逢周五至周日或者節(jié)日期間，這座批發(fā)市場(chǎng)會(huì)被改為觀光市場(chǎng)，出售價(jià)格便宜的各類海鮮料理，其中最受游客追捧的自然是河豚。

在一些居住在非河豚產(chǎn)地的日本人眼中，河豚可算是價(jià)格高昂的美食了。但在唐戶市場(chǎng)這樣的高性價(jià)比之地，即使把河豚刺身、河豚壽司、白子（即河豚精巢）軍艦壽司、河豚粥都挑上一份，所費(fèi)也不過(guò)百來(lái)元人民幣。除了河豚之外，海膽、鯨魚、鯛魚、烏賊等也是下關(guān)的海鮮名物。在唐戶市場(chǎng)里溜達(dá)一圈，胃口不大的人很快就會(huì)被填飽了。

除了常見的河豚料理，唐戶市場(chǎng)內(nèi)的一些土特產(chǎn)店還出售各種河豚食品。如河豚魚干、河豚魚鰭制作的酒、河豚肉制成的竹輪等。不妨挑選一些作為手信帶回家。