如果你也看過《朱莉與朱莉婭》（Julie & Julia），一定記得里面那鍋不幸烤焦了的紅酒燉牛肉。食帖君當(dāng)年第一次看時(shí)，除了替那鍋牛肉深深惋惜之外，一眼就迷上了那只鍋。但并非土豪的食帖君，下手前還是做了很多功課。因?yàn)楸仨氁业匠烁哳佒抵獾?0個(gè)理由，以向小伙伴證明自己不是沖動(dòng)消費(fèi)+外貌協(xié)會(huì)。（小伙伴：呵呵。）
但事實(shí)上食帖君最后只找到了5個(gè)。
但鍋還是買了。一直用到現(xiàn)在，沒后悔過。
相信食帖君，下面這5個(gè)理由足夠了。
Contents
① 什么是琺瑯鑄鐵鍋？
② 你需要一只鑄鐵鍋的5個(gè)理由
③ 2道琺瑯鑄鐵鍋美味食譜
④ 如何保養(yǎng)琺瑯鑄鐵鍋？
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What is Enameled Cast Iron Pot？
- 為什么它叫琺瑯鑄鐵鍋？-
“鑄鐵”究竟是啥？鑄鐵是一種合金，主要成分是鐵和碳，具有成為一口好鍋的多數(shù)優(yōu)點(diǎn)，堅(jiān)固、導(dǎo)熱、不易腐蝕，是十分理想的制鍋材料。質(zhì)量上乘的鑄鐵鍋，一般使用整塊鑄鐵材料，由工匠與機(jī)器配合打制而成，每件都獨(dú)一無二。
而食帖君今天重點(diǎn)討論的“琺瑯鑄鐵鍋”，是指加了琺瑯層的鑄鐵鍋?，m瑯是啥？搪瓷你知道吧？就是它。顏色美質(zhì)地潤(rùn)的琺瑯層，讓黑乎乎的鑄鐵鍋一下子就嬌俏可愛了。但琺瑯層的作用可不單是為了拼顏值，第一，它其實(shí)是一層保護(hù)層，可以使原本較難清洗和保養(yǎng)的鑄鐵鍋，更易于打理。第二，酸性較強(qiáng)的食物，對(duì)鑄鐵會(huì)產(chǎn)生一些腐蝕作用，琺瑯層則能有效防止腐蝕。第三，琺瑯層有一定的不粘效果。
鑄鐵鍋也因外形不同而有許多種類，其中最常見到的圖中這種帶蓋深鍋造型，通常被稱作“Dutch Oven”。
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Benefits of Enameled Cast Iron Pot
- 琺瑯鑄鐵鍋的5大優(yōu)點(diǎn) -
1.傳家級(jí)別。
是的！你沒有聽錯(cuò)，優(yōu)質(zhì)的鑄鐵鍋是可以成為傳家寶的。能使用奶奶的鍋煮飯，是一件值得驕傲的事。但前提是做好保養(yǎng)，否則，它會(huì)很快跟你say good-bye。
2.密封+熱能內(nèi)循環(huán)，食物更鮮美多汁。
這才是重點(diǎn)。好的鑄鐵鍋，通常鍋蓋與鍋體之間非常緊密，使得鑄鐵鍋有很強(qiáng)的密封性，能夠在密閉環(huán)境中形成小小的熱能內(nèi)循環(huán)，更好地鎖住食物水分，減少營養(yǎng)流失。
3.導(dǎo)熱均勻又保溫。
厚厚的鑄鐵鍋體，不僅導(dǎo)熱均勻，保溫性也極高。烹飪時(shí)基本可以長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定溫度，尤其適合燉煮類料理。也因保溫效果好，使用前不要大火預(yù)熱，會(huì)導(dǎo)致鍋?zhàn)右恢碧幱谶^熱狀態(tài)。并且，用美美的琺瑯鑄鐵鍋?zhàn)龊檬澄?，直接就能端上桌，又美又保溫?/span>
4.用途超廣泛。
明火、電磁爐、烤箱通用（微波爐不可），煲湯、燉肉、烤面包，樣樣擅長(zhǎng)。
5.顏值高。
這還不夠嗎？
那么，鍋有了，如何用它做出美味呢？
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How To Use Cast Iron Pot
- 2種琺瑯鑄鐵鍋美味食譜 -
Beef Bourguignon
法式紅酒燉牛肉
recipe & photo | theanswerisalwayspork.com
對(duì)，就是《朱莉與朱莉婭》中的那道。
- 食材 -
培根（切細(xì)條）……150g
瘦牛肉（切塊）......1kg
胡蘿卜（切片）......1個(gè)
洋蔥（切片）……1個(gè)
鹽......適量
胡椒粉......適量
橄欖油......適量
紅酒……750ml
牛骨......50g
番茄醬……15ml
蒜（磨碎）……2瓣
百里香......適量
肉桂（切碎）......1片
小洋蔥……20個(gè)
蘑菇（切片）……400g
- 做法 -
① 烤箱預(yù)熱180℃；鍋中火加熱，放入培根，炒至微焦，取出備用。
② 鍋中加入牛肉塊，兩面煎至深棕色后，放入洋蔥、胡蘿卜，繼續(xù)翻炒。
③ 放入炒好的培根，倒入紅酒，依個(gè)人喜好加鹽、胡椒粉調(diào)味，整鍋移入烤箱，180℃烤45分鐘。
④ 另取一鍋，倒少許油，中火加熱后放入剝皮小洋蔥，炒香后加入肉桂葉、蘑菇、牛骨，轉(zhuǎn)小火煮至軟爛。
⑤ 最后將③和④混合即可。
No Knead Cast Iron Pot Bread
免揉鑄鐵鍋烤面包
recipe & photo | girlversusdough.com
有了鑄鐵鍋，不用揉也不用石板，在家輕松烤歐包。
- 食材 -
普通面粉……3杯
海鹽……2小匙
活性干酵母……1小匙
溫水（約40℃）……1.5杯
- 做法 -
① 取一大碗，加入面粉、鹽、酵母，混合均勻；倒入溫水，用木勺輕輕攪拌成團(tuán)。
② 蓋上一層保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵8~18個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)表面出現(xiàn)很多氣泡。
③ 烤箱預(yù)熱230℃，并在正式烘烤的30分鐘前將鑄鐵鍋放入烤箱中預(yù)熱。
④ 將發(fā)酵好的面團(tuán)中的氣體壓出，臺(tái)面上鋪一張烘焙紙，將面團(tuán)移到烘焙紙上，快速整形成球，表面撒一層面粉，蓋上一層保鮮膜，松弛30分鐘。
⑤ 鑄鐵鍋從烤箱中取出，將烘焙紙和面團(tuán)一起移入預(yù)熱好的鍋中，加蓋烘烤45分鐘之后，取下鍋蓋繼續(xù)烘烤10~15分鐘，至面團(tuán)表面呈現(xiàn)漂亮棕黃色，取出，徹底冷卻后切片享用。
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Tips of Using Cast Iron Pot
- 琺瑯鑄鐵鍋清潔保存小貼士-
① 首次使用前，需用“洗潔精+熱水”將鍋徹底清潔。
② 清洗時(shí)最好使用柔軟的清潔產(chǎn)品，防止產(chǎn)生劃痕。并且，一定要擦干！這樣可以防止水分滲入，產(chǎn)生銹斑。
③ 如果銹斑或者烹飪污漬已經(jīng)產(chǎn)生，可以啟動(dòng)“小蘇打+熱水”模式，1L熱水倒入鍋中沸騰后，加入約12g小蘇打，攪拌均勻并持續(xù)沸騰3分鐘后，用木勺輕輕刮去已經(jīng)軟化的銹斑，清洗干凈后，擦干保存即可。
- 準(zhǔn)備好剁手了嗎？ -
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Susie | edit & text
Pioneer Woman, Tieghan, Julia | photo
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