俗話說“每逢佳節(jié)胖三斤，仔細一看三公斤”，春節(jié)過完了生活也該回歸正軌。這一個春節(jié)下來雞鴨魚肉吃的不少，肚子里都是油水，就想早上吃早飯的時候來碗清粥，就著各式小菜刮刮油，也給腸胃減減負。
在這里小佬兒梳理了幾樣杭州人經(jīng)常用來配粥的菜蔬，大家小粥配起來。
醬菜系列
中國人愛吃醬菜，而且什么都能拿來醬，蘿卜、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，無不可醬。
醬菜也分南味和北味，南味充分利用具有鮮、色、香、味、形，保持蔬菜的自然風(fēng)味，低鹽低糖營養(yǎng)豐富。
『醬黃瓜』
做醬菜的乳黃瓜多用一指長的小黃瓜，瓜皮色鮮綠，瓜形粗細均勻，肉質(zhì)厚而致密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚州系的傳統(tǒng)醬菜優(yōu)良品種之一。
此外也有用大黃瓜做成的醬瓜，杭州人稱之為醬瓜，是配粥屆有名的小菜。
『醬寶塔菜』
甘露子，原名草石蠶，是一種常見的中藥。我們吃的都是他的地下根，長成螺旋形長得像螺絲所以被叫螺絲菜，也叫寶塔菜。
醬寶塔菜脆而清，細而嫩，沒有纖維，是一種很適合做醬菜的植物。
『醬蘿卜』
醬蘿卜可以分成兩種，醬大白蘿卜和蘿卜頭。
把白蘿卜洗凈切片后醬制而成的是醬白蘿卜，也就是我們在酒店里經(jīng)常吃到的涼菜。
蘿卜頭也可以是糖醋腌蘿卜，使用的是小、圓、白的小蘿卜頭，腌好后脆、嫩、甜，經(jīng)常和泡椒一起泡制做成酸辣蘿卜頭。
腌菜系列
蔬菜腌制是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足，到了現(xiàn)在則變成了一種傳統(tǒng)。到了冬天浙江人就會開始腌制咸菜，一喝咸菜湯，冬天就到了。
『冬腌菜』
冬腌菜，就是江浙一帶一般說的咸菜。一般冬季11月中旬至12月初制作，小雪至冬至這段時間為優(yōu)。一般選擇大白菜（紹興人稱膠菜——因產(chǎn)于山東膠州而得名），長白菜、大頭白菜或油冬菜亦可，江浙人會在大水缸里一層鹽一層菜的把菜碼好，用腳踩實，壓上毛石頭，一般腌至一個月后即可取菜食用。
冬腌菜有很多種吃法，上鍋蒸成咸菜湯，炒二冬，咸菜茭白炒肉片都是不錯的選擇，其中咸菜炒肉片和炒二冬都是佐粥的上品。
『霉干菜』
霉干菜又稱烏干菜，是浙江紹興一種價廉物美的漢族傳統(tǒng)名菜，也是紹興的著名特產(chǎn)。浙江產(chǎn)者以細葉、闊葉雪里蕻或九頭芥腌制。用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經(jīng)曬干的成品。
烏干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的烏干菜。
霉干菜可以做成霉干菜扣肉、霉干菜餅、干菜蒸汪刺魚、干菜炸蝦等。而用來佐粥的話，霉干菜扣肉不要太香哦！
『榨菜』
最常見的腌制品，也是吃粥必備的菜品。將買來的散裝榨菜洗一洗切片，用油炒一下會更加味道。開封即食的榨菜絲方便美味，已經(jīng)成了早餐的日常。
浙江榨菜不經(jīng)晾曬，直接腌制，和重慶榨菜在味道上會有一定的區(qū)別，當然我們杭州人喜歡的一定是我們浙江榨菜啦。
特色系列
我們杭州人吃粥，還會吃一些這樣的東西，這些東西就像咸豆?jié){里加蝦皮油條一樣，屬于地方特色。
『腐乳』
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食。杭州人喜歡吃腐乳，特別是糟方和醉方。腐乳品種中添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方。
江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱。早上吃粥的時候夾上一小塊腐乳，神仙也做得。
『魚凍，肉凍』
紅燒魚和紅燒的肉類的湯汁因為富含膠原蛋白，天冷的時候就會凍成一塊，肉凍可是拌粥吃的好東西，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。魚凍嘛，鯽魚凍最常吃。肉凍的話，油豆腐嵌肉、紅燒羊肉、大排湯都是美味的源泉。
既然講到杭州人喜歡吃的小菜，怎么能不提最具地方特色的蕭山蘿卜干呢。蕭山蘿卜干的加工季節(jié)一般在12月至來年2月。將蘿卜洗凈切條攤涼，加鹽拌勻，裝缸，層層踏緊壓實。一般7天后即可出缸。
蕭山蘿卜干風(fēng)靡杭城，上世紀20年代初起，先后被銷往杭州、上海、江西、港澳等地。歷史上，蕭山蘿卜干的年產(chǎn)量曾達到2萬多噸。
蕭山蘿卜干用油炒過之后風(fēng)味更佳，是一道百吃不厭的特色小菜。
說了這么多，小佬兒都餓了。晚上喝粥，蕭山蘿卜干走起！
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