飯店的爆炒魷魚絕對是一道“高大上”的海鮮菜肴，而其中重要的加分項就是大廚完美的花刀技法。花刀魷魚不但可以給造型加分還會使整道菜更為入味，隨著炒制，醬汁調(diào)料均勻布滿魷魚的每一個角落，這樣的爆炒魷魚怎能不誘人？
-- 漂亮的魷魚卷 --
By 冇伱灬冇我
--用料--
魷魚 二只
剪刀 一把
老式刀片 一個
--做法--
【處理魷魚】
將魷魚二邊的角順根部剪下來。
順切口這把薄膜撕下來。二邊都撕！
撕完是這樣的！
魷魚筒順一邊剪開。
剪完打開，把里面所有雜物去掉！
然后也把表面那一層撕下來！
【切花刀】
然后把魷魚放菜板上。準備這種刀片一個！
用一邊的頭部傾斜成45度角，從魷魚底部的邊開始劃。這一定要45度角！剛開始沒經(jīng)驗，劃一二道就會找到感覺。
這是劃好了的。
然后把魷魚轉(zhuǎn)下方向，豎的開始劃！刀片用一頭的前面，豎的，不用傾斜了。
這是劃好了的。
然后用菜刀把處理好的魷魚先切條再切塊！
【汆燙】
鍋里放水，丟兩片姜，燒開。燒開后馬上把魷魚放下去！
攪動幾下，魷魚變白成卷了速度關火！
放涼水里面沖洗！撈起備用。
--小貼士--
很多人切魷魚卷，不是切的太淺就是切斷了。用刀片的非常好處理，而且魷魚能達到最大程度的開花而不斷?？梢砸淮味鄿蕚湟恍﹥霰洌郧澳贸鰜砗芊奖?。
