氣溫蹭蹭的往上漲，看著餐桌上的熱炒菜是不是有些沒胃口了？這時只需一兩道爽口的開胃小菜就能喚起食欲。水分十足的黃瓜淋上點醋，酸爽開胃；而蒜泥拌茄子更是這個季節(jié)的經典涼菜。當然，澆上秘制調料的蒜泥白肉不但不油膩，那麻辣鮮香還有些勾人呢~
為了保證大家在這一季天天好胃口，今日特意奉上百道爽口涼菜，天氣再熱我也有好胃口！看完下面的六道精選涼菜后，別忘點擊文末閱讀原文收藏151道開胃涼菜哦~
-- 爽口蓑衣黃瓜 --
By 小白素食記錄
蓑衣刀的切法，不僅好看而且吃起來更脆，口感更豐富。
--用料--
黃瓜
鹽
糖
生抽
陳醋
--做法--
挑選比較直的黃瓜，放在菜板上側面墊根筷子，刀垂直于菜板，與黃瓜成45度角切片， 因為有筷子墊著所以不會切斷，一面切完了把黃瓜翻過來同樣方法切另一面。
加上鹽，糖，生抽，和陳醋待十分鐘入味即可。
-- 蒜泥白茄 --
By 83小鐘
蒜與茄子簡直是絕配，軟爛的茄子配上有些刺激的蒜粒，絕對開胃。
--用料--
白茄子
蒜
白糖
生抽
蒸魚豉油
蔥花
--做法--
白茄子清洗干凈去蒂，切長條。
切好的茄子拌上鹽，入鍋蒸10分鐘左右取出碼盤。
蒜剁成蓉放在小碗里，鍋內燒適量色拉油，冒煙后澆在蒜蓉上。
調入少許白糖，生抽，蒸魚豉油，蔥花調成料汁。
把料汁淋在碼好的茄子上即可。
--小貼士--
蒸的時間不要太久，茄子蒸熟然后又有點有咬勁的時候是最好吃的。
如果不是馬上切馬上蒸的話，切好的茄子要放入淡鹽水中浸泡以防變色。
茄條拌上鹽再蒸，會更入味。
-- 蒜泥白肉 --
By 南半球的小貓
秘制料汁讓五花肉咸香不膩，而且紅紅的辣子澆在肉片上頗有大菜風范。
--用料--
帶皮五花肉（我喜歡用偏瘦的五花肉） 一塊
黃瓜 一小根
姜片 數片
料酒（或者花雕酒） 適量
【料汁】
姜
蒜
蔥
白芝麻（炒香）
生抽
香醋（不是白醋）
糖
花椒粉
油辣子辣椒以及辣椒油
香油
雞精
--做法--
先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過冷水洗凈瀝干水分并放涼。
把煮好的五花肉切薄片。（原則上是盡量切薄哈）
將姜蒜壓成泥，蔥切蔥花。
把所有“料汁”混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多）
黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠干水分，然后擺在盤子中間。
將切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上料汁即成。
-- 夜味腐竹 --
By 王光光光光
這道菜的要點就是多加醋，讓腐竹充分入味，許多人吃了一口就被它俘獲啦~
--用料--
腐竹
香蔥
香醋
蒜瓣
味極鮮
白糖
麻油
蔥油
雞精（可有可無）
--做法--
腐竹提前泡發(fā)。
香蔥切碎，蒜瓣拍散。
味極鮮兩湯匙、香醋一湯匙、白糖一茶匙、雞精半茶匙、麻油幾滴、蔥油幾滴，調和好后加入蒜瓣，微波加熱30秒。
然后煮熟腐竹，瀝干水后用調配好的料汁拌均勻撒上蔥花就可以吃了，也可以放置一下再吃更入味。
-- 紅油涼拌皮蛋 --
By 狗尾巴草
絕對的家常涼菜，口感柔滑的皮蛋配上酥脆的花生粒，在香辣料汁的調和下美味異常！
--用料--
皮蛋 2個
青椒 1個
蒜 半頭
干紅辣椒 5根
白芝麻 適量
香辣花生米 適量
--做法--
花生米裝進保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點。（我用的是熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行）
皮蛋切塊碼在盤子里，撒上花生米碎，備用。（切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊。也可以用棉線來切）
青椒切小塊，蒜切末。
鍋里倒適量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒。（干辣椒不用切，直接就用剪子剪在鍋里，省得那辣椒籽到處亂蹦的）
待干辣椒開始有香味時，關火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用余溫將青椒煸一煸。青椒表面“皺皮”了，就行了，連辣椒帶油澆在步驟2中的盤子里即可。
-- 生拌西葫蘆 --
By 小白素食記錄
西葫蘆的新吃法，生吃味道清新爽口，適合搭配冷面或白粥，真是開胃極了。
--用料--
嫩西葫蘆 一根
陳醋 2小匙
生抽 1小匙
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
老干媽豆豉辣醬 2小匙
香油 幾滴
--做法--
挑選嫩西葫蘆一根，表面撒鹽揉搓后用水清洗干凈。
西葫蘆去掉兩端，切成兩段，取一段豎起來切片，然后切細絲，要順著西葫蘆的瓤切，因涼拌口感不好，所以把籽和瓤去掉，留下皮和肉切絲。（籽和瓤和留燒湯用）
切好的西葫蘆絲加入所有調料拌勻即可食用。
