秋風(fēng)起，吃螃蟹。
最簡(jiǎn)單的方式就是，煮熟了，打開殼直接吃。
然而，從千年起，我們的祖先吃螃蟹就開始作了。
據(jù)記載，周代人在祭祀時(shí)，就會(huì)以青州的“蟹胥”作為進(jìn)獻(xiàn)的食物。
“蟹胥”，主要用螃蟹中的蟹黃和其他調(diào)料做成的醬。這種殘暴高膽固醇的美味一直延傳到現(xiàn)在，就是蟹粉，或者是更高純度的禿黃油。
想到當(dāng)初在蘇州，吃一盆油高脂膩的炒蟹粉，明知高膽固醇卻依舊停不下口。我最喜歡的吃法，是盛一小碗“太湖二鮮”（太湖銀魚炒蛋白，莼菜），上澆一大勺炒蟹粉，圓滿。
蟹粉已經(jīng)如此，那么禿黃油呢？
禿黃油，蟹之精華
在吳儂軟語(yǔ)中“禿”代表僅有，“黃油”代表黃色的油醬，吳越之地專指蟹膏蟹黃。一碗地道的禿黃油，是絕無(wú)意思蟹肉摻雜進(jìn)去的。
相比蟹肉、蟹黃、蟹膏混合而成的蟹粉，禿黃油只取了螃蟹的蟹膏、蟹黃，更加純粹和費(fèi)工。
螃蟹的精華凝為一口，入口是道不盡的鮮美逼人，滑膩溫潤(rùn)。
如果用禿黃油拌飯，只在飯尖上堆上一勺，就可以下掉一碗，碗底留下的黃燦燦的蟹油，都想舔干凈。
禿黃油起源
至于禿黃油的起源，一說(shuō)是來(lái)自于青樓菜，姑娘為了留住恩客的心思，獨(dú)創(chuàng)出來(lái)的菜式。
殷商時(shí)代起源的青樓，是一個(gè)高級(jí)的文化交流場(chǎng)所，對(duì)于姑娘才色有著很高的要求，相貌、口才、歌舞自不必說(shuō)。青樓里的姑娘家和恩客認(rèn)識(shí)之后，要經(jīng)過(guò)常規(guī)的“約會(huì)過(guò)程”，恩客差人請(qǐng)姑娘出來(lái)，看看戲吃吃飯。熟識(shí)之后，姑娘要留住恩客，回請(qǐng)恩客吃飯，稱為“桌上”，也是頗要花點(diǎn)心思的，為此弄出了不少菜式。
“禿黃油”也是理所當(dāng)然了只用蟹膏和蟹黃，以費(fèi)工和貴價(jià)聊表心思。
撇去奢侈的單吃，搭配同樣水里地上的鮮物美妙自不必說(shuō)，即使搭配平凡到不行的清淡食材，也是滿嘴留鮮，拌飯、撈面、炒鲃肺、煮豆腐、扒蔬菜...
制作過(guò)程
如果你有興趣在家試一試自己做一份貨真價(jià)實(shí)的禿黃油：
拆蟹，只取蟹膏、蟹黃，用豬油低溫翻炒，加入姜末和紫蘇末，最后再加入糖、鹽和雞湯收汁而成。
夜也深了，如果這時(shí)候有一瓶禿黃油，才叫今夜無(wú)憾。
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