天涼好個(gè)秋，終于可以打著貼秋膘的名義，名正言順地大口吃羊肉了！其實(shí)為了“貼秋膘”也好，為了“暖和一冬天”也罷，撇開所有理由不談，光是想到羊肉的滋味，食帖君就忍不住要流口水了。
與豬肉相比，羊肉的熱量、脂肪和膽固醇含量更低，維生素和鐵含量更高。性溫?zé)岬难蛉庾钸m合在冷颼颼的日子吃，涮羊肉、烤羊腿、羊蝎子，統(tǒng)統(tǒng)可以提上日程了。
讀汪曾祺先生的《手把肉》，現(xiàn)殺、現(xiàn)做、現(xiàn)吃的蒙古手把肉用白水煮制，不加一點(diǎn)作料。羊肉鮮嫩的滋味，汪曾祺先生只用“無與倫比”四個(gè)字來形容。
除了原滋原味，羊肉還有哪些無與倫比的烹飪方法？今天食帖君準(zhǔn)備了5道誘人食譜，與你一起分享羊肉的美味。
① 中東風(fēng)手撕羊肉飯
② 第戎芥末醬烤羊排
③ 燉煮羊小腿
④ 羊肉醬燴意面
⑤香草烤羊腿
RECIPE 01
中東風(fēng)手撕羊肉飯
- 食材 -
羊肩肉……1.5kg
孜然粉……10g
辣椒粉……10g
豆蔻……3g
鹽……8g
黑胡椒……3g
橄欖油……30ml
大蒜……10g
水……200ml
檸檬汁……適量
香菜……3g
- 做法 -
①烤箱預(yù)熱150℃；將孜然粉、辣椒粉、豆蔻、黑胡椒和鹽混合，留出1/4備用，剩余加入橄欖油和大蒜碎均勻抹在羊肉上。
②將羊肉放入烤盤中，加蓋，以水浴法烤2.5個(gè)小時(shí)，再去蓋烤20分鐘。取出冷卻15分鐘，將羊肉撕碎與烘烤中產(chǎn)生的湯汁及預(yù)留的香料混合。
③熱鍋加入橄欖油，放入羊肉翻炒3-5分鐘。撒上檸檬汁和香菜，澆蓋在米飯上即可。
RECIPE 02
第戎芥末醬烤羊排
- 食材 -
羊排……1kg
橄欖油……20ml
第戎芥末醬……35g
干百里香……10g
干牛至……10g
鹽……3g
新鮮胡椒……3g
- 做法 -
①烤箱預(yù)熱190℃。羊排切條并用鹽和胡椒腌制30分鐘；腌好后放入平底鍋，用橄欖油兩面各煎5分鐘，側(cè)面各煎2分鐘。
②將第戎芥末醬、百里香和牛至混合，刷在羊排上。
③羊排裹上錫箔烘烤25分鐘，取出后稍微冷卻，與面包、沙拉同食即可。
RECIPE 03
燉煮羊小腿
- 食材 -
羊小腿……1.6kg
鹽和胡椒……適量
橄欖油……25ml
大蒜……10g
洋蔥……350g
芹菜……100g
胡蘿卜……80g
面粉……35g
高湯……500ml
紅酒……375ml
番茄醬……50g
百里香……6g
香菜……45g
- 做法 -
①羊小腿用鹽和胡椒腌制30分鐘~1小時(shí)；平底鍋中火燒熱橄欖油，放入羊腿煎至外皮焦黃盛出。
②加入大蒜、洋蔥、胡蘿卜和芹菜翻炒5分鐘，再加入面粉和紅酒等余下調(diào)料混合。
③放入羊小腿，加蓋小火燉2個(gè)小時(shí)，去蓋中火煮30分鐘收汁，配上土豆泥和香菜葉即可享用。
RECIPE 04
羊肉醬燴意面
- 食材 -
橄欖油……15ml
洋蔥……350g
胡蘿卜……80g
大蒜……15g
羊肉丁……700g
番茄……400g
干牛至……3g
干百里香……2g
干辣椒……3g
番茄醬……700g
紅酒……75ml
水……125ml
海鹽……5g
意面……500g
奶酪碎……適量
- 做法 -
①中火熱鍋，倒入橄欖油，加入洋蔥碎、番茄片和大蒜翻炒2分鐘，加入羊肉丁炒至變色，加入牛至、百里香、辣椒，倒入番茄醬煮至沸騰。
②加入除意面和奶酪外的其他食材，小火加蓋燜煮至湯汁只剩一半。
③意面煮熟，澆上醬汁，撒上奶酪碎即可。
RECIPE 05
香草烤羊腿
- 食材 -
羊腿肉……2kg（可按比例減量）
鹽……3g
百里香……15g
迷迭香……15g
歐芹……45g
薄荷葉……25g
檸檬汁……15g
蒜蓉……5g
洋蔥碎……20g
土豆……250g
胡蘿卜……100g
洋蔥圈……100g
蒜瓣……10g
橄欖油、鹽、辣椒……適量
- 做法 -
①羊腿肉去骨擦干，去掉多余的脂肪，抹上鹽和胡椒。
②將百里香、迷迭香、歐芹、薄荷葉、檸檬汁、蒜蓉和鹽混合均勻，加入少許橄欖油，用攪拌機(jī)攪打成香草醬。取2/3抹在羊肉內(nèi)側(cè)，將肉卷起后把剩余的醬抹在外側(cè)。
③土豆、胡蘿卜、洋蔥圈和蒜瓣放入烤盤，放上羊肉卷，220℃烘烤15分鐘，180℃繼續(xù)烘烤30分鐘，羊肉翻面再烤30分鐘。取出稍微冷卻，配上沙拉即可。
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