紅燒肉的做法步驟詳細(xì)介紹：

原料：

帶皮五花腩肉300克，姜片6-8塊

調(diào)料：

李錦記秘制紅燒汁60克, 水300克，油一湯匙

做法：

1，五花肉腩肉連皮切成2.5-3厘米見(jiàn)方的肉塊，姜切大約6-8厚片。

2，用一湯匙油起鍋燒熱。

3，加姜片爆香。

4，加入五花腩肉炒片刻；

5，加入李錦記秘制紅燒汁。

6，翻炒肉塊，讓肉充分著色。

7，加入水，基本沒(méi)過(guò)肉。

8，加鍋蓋一起煮沸，即轉(zhuǎn)中火煮至腩肉酥爛；

9，大火收汁。

10,上碟。

特別提醒：

·家宴擺盤(pán)

紅燒肉是一道很多人都愛(ài)吃、更讓很多人懷念起媽媽的味道、外婆的味道、家鄉(xiāng)的味道一道充滿了親情了的菜，所以也是很多家庭節(jié)日的必備菜——用紅燒肉來(lái)寓意著新的一年全家都紅紅火火地興旺發(fā)達(dá)。

但是因?yàn)榧t燒肉有點(diǎn)點(diǎn)太過(guò)家常，在這樣的節(jié)日家宴里就要給紅燒肉來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)節(jié)日的氣氛——大氣隆重的擺盤(pán)顯示出節(jié)日的特別。而最簡(jiǎn)單的擺盤(pán)辦法就是把一塊塊肉分份上桌，小巧斯文就顯得很高雅了。當(dāng)然，墊一些生菜的效果會(huì)更好。

·100%成功的紅燒肉烹飪竅門(mén)

不過(guò)，雖然紅燒肉極其家常，做法也不算復(fù)雜，但卻又是一道飽含著深厚的親情、更蘊(yùn)藏著豐富經(jīng)驗(yàn)的尋常菜，如同肉燉得夠工夫才香、紅燒肉燒得夠次數(shù)才能好吃。

因?yàn)椋m然傳統(tǒng)的紅燒肉做法是一家一個(gè)秘方，不過(guò)萬(wàn)變不離其宗的是，要先給肉炒糖色，這樣燉出的肉光亮又甜香；然后要用料酒、醬油、水、糖伺候著，但是如果這幾樣?xùn)|西的比例掌握不好，燉出的肉味道就不夠誘人；有的人家還喜歡放點(diǎn)八角、桂皮什么添香，甚至扔兩個(gè)紅棗來(lái)去肉腥增香甜。所以按照老辦法燉出一鍋好吃的紅燒肉既需要對(duì)各種調(diào)配料拿捏的豐富經(jīng)驗(yàn)，也是件比較繁瑣的事情。

所以這個(gè)春節(jié)，我的年菜系列是用一個(gè)臨陣磨槍的取巧小竅門(mén)來(lái)制作出人人都能成功燉出的香糯紅燒肉——用現(xiàn)成的秘制紅燒汁來(lái)制作紅燒肉

只是一定要遵循肉、水和紅燒汁的比例是5：5：1就可以了，以300克肉為例，配300克水和60克秘制紅燒肉，再加幾片姜，以小火燉60分鐘或者稍微長(zhǎng)一些，然后大火收汁就可以了，非常簡(jiǎn)單，但是味道很不錯(cuò)。

·上菜時(shí)機(jī)

紅燒肉一定要軟糯才好吃，但是又要充分收汁才漂亮。因此紅燒肉的上菜時(shí)間就一定要掌握好：一定要收了汁就即可上桌上客品嘗，不然紅燒肉不在湯汁浸泡中很快就會(huì)變得干柴，口感差很多。所以在準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，可以提前把紅燒肉以小火燉爛后就關(guān)火蓋著鍋蓋燜肉，待家宴開(kāi)始后再點(diǎn)火加熱紅燒肉并大火收汁，收汁后就馬上盛盤(pán)上桌。

·紅燒肉的72變

在燉肉時(shí)，可以加點(diǎn)百葉結(jié)和白煮蛋，或者一些冬筍，于是就做成了好吃的百葉結(jié)燒肉或冬筍燒肉，都很好吃。

而一頓吃不了的紅燒肉，可以連著湯汁帶著香菜一起剁碎，夾在燒餅里就是好吃的自己肉夾饃