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●●小炒牛肉●●

今日美食——小炒牛肉

小炒牛肉是一道特別開(kāi)胃下飯的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

●●視頻●●

▼詳細(xì)步驟見(jiàn)下方

覺(jué)得視頻不錯(cuò)的話，滑到文末點(diǎn)個(gè)贊吧\(^o^)/~

牛肉：400g

泡椒、小米辣

蔥、姜、香菜

雞蛋

配料

食用油、鹽、淀粉、老抽、蠔油、料酒

- Step 1 -

把牛肉切塊，然后逆紋路切片；

把牛肉腌一下，放入姜絲，1勺料酒，用手抓勻讓牛肉吸收料酒

接著放入1勺老抽，1勺蠔油，

▲打入半個(gè)蛋清，充分抓勻，抓勻之后腌制20分鐘；

- Step 2 -

這時(shí)把小米辣切圈，然后切碎；

▲泡椒切碎，這里用的泡椒是野山椒；

- Step 3 -

鍋熱后放入3勺油，油溫成熱時(shí)放入腌制好的牛肉滑炒，快速翻炒，

▲炒至牛肉剛好變色，這時(shí)把牛肉盛出備用；

- Step 4 -

在鍋中繼續(xù)放入2勺油，放入姜蒜、小米辣爆香，

炒出香味后放入泡椒，炒出泡椒的水分，

然后放入牛肉，淋入1勺老抽，

大火翻炒，把牛肉翻炒均勻，

接著放入1小勺鹽，適量香菜，

▲繼續(xù)大火翻炒，把香菜翻炒均勻后就可以出鍋了；

- Step 5 -

▲把牛肉先滑炒一遍可以縮短后面爆炒的時(shí)間，大火快炒才能保持牛肉的嫩度，有時(shí)間不妨一試哦。