白切雞又名白斬雞，是兩廣地區(qū)和海南最為出名的一道菜。也是我們餐桌上待客必備的美味佳肴素有無雞不成宴之說！起源于廣東，白切雞雞肉色澤金黃皮脆肉滑，再配上調(diào)制而成的料汁，其美味不言而喻，那下面我們就白切雞的做法簡單講述給大家！
1準(zhǔn)備上好的新鮮雞一只，在原則上盡量用散養(yǎng)雞，因為這樣的雞肉耐煮，肉吃起來緊實！整雞洗凈，放入砂鍋中，放水沒過雞，然后加入生姜大頭蒜和料酒以去除雞肉中的腥味，放幾顆小蔥上味！
煮雞的過程不能太久，水開五分鐘為宜，然后去除水中的血沫，中間記得翻滾幾下，避免因上下水溫不一導(dǎo)致雞肉生熟不一！
2加入食鹽小火三分鐘，關(guān)火，翻滾雞一次，蓋上蓋子燜煮二十分鐘。在這個過程中我們可以調(diào)制料汁，生姜大蒜，小辣椒，切碎或者打碎，加點小蔥，香菜，鹽生抽，芝麻油，涼白開攪拌均勻，這樣料汁就制作完成了
還有一種吃法就是沾黃豆醬，有咸甜兩種，口味自選！
這個時候雞肉也燜熟了，整只取出來記得過冰水或則冷水，經(jīng)過冷水的浸泡雞肉會緊實不易爛！然后就可以切塊或則切片！
根據(jù)雞飼齡的不同可以適當(dāng)調(diào)整燜煮的時間，切記不可煮過頭，否則雞肉發(fā)爛沒有嚼勁，整體沒有美感！
最后剩下的雞清湯也不用倒掉，里面有雞油和調(diào)味料，吃飯的時候可以喝湯，也可以拿來做雞油飯！這樣有菜有湯，不失為一道美味佳肴！
