據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年全國餐飲收入18546億元，同比增長11.2%，但只有20%的餐廳賺錢，北上廣深四個一線城市平均每個月有10%的餐廳倒閉，關店餐廳的平均壽命只有508天……高速發(fā)展+高倒閉率似乎已成為餐飲行業(yè)的通病。究其原因，無外乎以下幾點：
第一、食品安全是死穴。隨著食品安全問題越來越被重視，餐飲企業(yè)如果在這一方面掉鏈子，往往會帶來致命的后果，就連口碑極佳的海底撈也一度被爆出“老鼠門”，好在海底撈及時回應和處理，否則后果不堪設想。
第二、專業(yè)管理尚存不足。很多人認為餐飲行業(yè)門檻較低，其實不然，因為它涉及選址裝修、原材料采購、產(chǎn)品研發(fā)、員工培訓管理、顧客服務等一系列工作，只有這些到位了，才能經(jīng)得住時間和顧客的檢驗。
第三、墨守成規(guī)、品牌跟不上潮流。市場瞬息萬變，顧客的口味也千差萬別，如果不以他們?yōu)橹行?，而是固?zhí)地守著一成不變的口味，很難滿足他們的多樣化需求，走下坡路也是必然。
第四、對加盟店管控不力。很多餐飲企業(yè)在直營時做的風生水起，一旦走加盟擴張路線，效果卻往往差強人意，原因在于對加盟店的管控不到位，反而對品牌造成不利影響。
第五、產(chǎn)品不佳、復購率低。很多餐飲企業(yè)為了吸引流量，往往在營銷推廣上搞得五花八門，卻忽略了產(chǎn)品本身，畢竟這是決定顧客能否重復購買的關鍵性因素，只有流量卻沒有口碑，聲音越大越難以維持良久。
總之，餐飲行業(yè)是一個綜合性的行業(yè)，上到供應鏈管理，下到外賣物流，無不需要精益求精。要想打造一個長久的品牌，餐飲人既需要穩(wěn)扎穩(wěn)打，也需要因時而變，滿足消費者日益多樣化的需求，真正樹立一個好的口碑。
