紅廚帽餐廳榜單是餐飲行業(yè)內(nèi)的先進(jìn)標(biāo)桿，由東方美食文化集團(tuán)全球發(fā)布。該榜單為全國餐飲從業(yè)者量身打造，旨在樹立業(yè)內(nèi)榜樣，促進(jìn)同行交流，推動企業(yè)進(jìn)步。2017年度“紅廚帽餐廳榜單”已在東方美食文化集團(tuán)各個平臺發(fā)布，此后每年發(fā)布一次，年度內(nèi)四次修訂。
紅廚帽起源于2002年11月由東方美食推出的《紅廚帽書友會》，每兩個月發(fā)布一期，免費向廚師及餐飲經(jīng)營者贈閱?！都t廚帽書友會》推出后，在業(yè)內(nèi)引起強烈的反響。
2003年9月，在《紅廚帽書友會》的基礎(chǔ)上，東方美食又推出了“紅廚帽快車”公益活動，該活動面向廚師，在全國省會城市進(jìn)行免費講座和培訓(xùn)，在幾年時間里，“紅廚帽快車”走遍了中國各大省會城市及部分地級市，培訓(xùn)了數(shù)萬名廚師。
2006年，東方美食劉廣偉先生開啟“推動萬家餐企進(jìn)步工程”，并同步推出紅廚帽餐廳的前身BB餐廳（必來必吃餐廳）。這一工程中包含KTP餐飲實戰(zhàn)考察、CTP餐企團(tuán)隊培訓(xùn)、JTP廚藝技能提升培訓(xùn)等多個項目。以體驗式學(xué)習(xí)、培訓(xùn)等方式，深入餐飲企業(yè)一線，以專業(yè)的視角對全國餐飲進(jìn)行考察，并對優(yōu)秀企業(yè)授予BB餐廳牌匾。
自2012年開始，東方美食出版《紅廚帽餐廳指南》，以更加系統(tǒng)的形式，為全國同行的交流和學(xué)習(xí)提供專業(yè)參考，促進(jìn)中國餐飲企業(yè)走向更加開放的時代，很多專業(yè)餐飲人都受惠于此榜單。
而2017年的榜單發(fā)布，更是將紅廚帽榜單推向高潮，涵蓋包括北京、上海、天津、廣州、深圳、重慶、長沙及港、澳、臺地區(qū)的100多個城市，海外紐約、倫敦、東京、巴黎、首爾、曼谷等50多個知名城市，業(yè)態(tài)包括正餐店、火鍋店、特色店，消費以中檔特色為主，高檔為輔，以推薦制的形式，通過專業(yè)人士層層選拔、實地考察，再通過雜志讀者+各地記者、KTP會員等推薦的方式選出，更專業(yè)、更權(quán)威、更具有風(fēng)味代表特色、更適合消費者借鑒！
在劉廣偉先生看來，中國烹飪豐富多彩，源于物產(chǎn)多、民族多、菜系多、流派多、調(diào)味多、手法多。一方水土孕育一方美食，有四大菜系、八大菜系、三十大菜系之說，而每個菜系下面又有不同流派。數(shù)萬款美味佳肴，是通過系、派、幫、支的四層結(jié)構(gòu)來劃分的。每一種風(fēng)味流派都有具體的代表菜品，當(dāng)然也有經(jīng)營這些菜品的代表餐廳。
紅廚帽重點關(guān)注的是中餐各大菜系流派的產(chǎn)品與傳承，被稱為“中國的米其林”，此榜單既是餐飲人的學(xué)習(xí)向?qū)?，也是餐飲人就餐首選。當(dāng)然，紅廚帽和米其林也有許多不同：米其林有100多年歷史，紅廚帽誕生只有10年；米其林針對世界餐廳，紅廚帽目前針對全世界的中餐廳；米其林強調(diào)環(huán)境、價格、服務(wù)、產(chǎn)品，紅廚帽強調(diào)風(fēng)味產(chǎn)品；米其林是神秘顧客打分，紅廚帽是專業(yè)人士推薦；米其林推薦給消費者使用，紅廚帽是餐飲圈內(nèi)的指南；米其林用刀叉做標(biāo)記，紅廚帽用帽子做標(biāo)記，等等。
此外，紅廚帽由專業(yè)人士用專業(yè)眼光層層推薦，上榜條件極為嚴(yán)格，首先要認(rèn)可并踐行“匠心、亮德、拒烹、裸烹、優(yōu)材”理念，第二要具有中國美食風(fēng)味流派代表菜品，第三要開業(yè)3年以上且廚師團(tuán)隊穩(wěn)定，是“久經(jīng)考驗”的中國風(fēng)味流派代表餐廳。
