首先，我作為一個(gè)吃著牛肉面長(zhǎng)大的人來(lái)糾正一點(diǎn)，在蘭州，沒(méi)有人管牛肉面叫做拉面，都是???牛肉面，比如蘭州最有名的‘東方宮牛肉面’，第一季《舌尖上的中國(guó)》里就對(duì)它的創(chuàng)始人做了采訪！
其次，還要否定一點(diǎn)，蘭州牛肉面作為一個(gè)快餐品種來(lái)說(shuō)，不是吃的人很少，而是吃的人很多！按照蘭州人的習(xí)慣，牛肉面從早上五點(diǎn)賣(mài)到下午兩點(diǎn)左右，大部分面館就打烊了！
牛肉面的盈利模式，其實(shí)也很簡(jiǎn)單。我身邊有朋友開(kāi)牛肉面管，告訴我一些算不上秘密的秘密，每1袋面粉可以拉出200碗+牛肉面，每天可以賣(mài)出5袋左右的面粉，當(dāng)然這是一般的小管子，大的只會(huì)更多！還有就是品種單一，一般只賣(mài)牛肉面，小菜，牛肉，雞蛋，個(gè)別的會(huì)做炒面，不像那些山寨的拉面，什么都賣(mài)！他們?nèi)斯こ杀竞苄?，拉面師，學(xué)徒，打掃衛(wèi)生的，加上撈面的，一般五六個(gè)人足以。
最后還得說(shuō)說(shuō)那些沒(méi)去過(guò)蘭州，沒(méi)有吃過(guò)真正牛肉面的朋友，其實(shí)回族做飯還是很干凈，很講衛(wèi)生的，他們都是名廚，吃飯可以把廚房盡收眼底，我們不能有種族的偏見(jiàn)，當(dāng)然其他城市的山寨拉面我不能保證！
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