無(wú)論是吐槽還是謾罵，《舌尖上的中國(guó)3》都除了最近非常火的節(jié)目，雖然節(jié)目有諸多令人詬病的地方，但絲毫不影響國(guó)人對(duì)美食的渴望。這不，春節(jié)假期剛過(guò)，在經(jīng)歷了大魚(yú)大肉大酒的摧殘之后，春筍正是季節(jié)，這里就來(lái)講解一道應(yīng)季的家常菜：腌篤鮮！
雖然腌篤鮮屬江南地區(qū)特色民間家常菜，是上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。需要準(zhǔn)備的食材：咸豬肉幾片、五花肉幾片（也可換成排骨，五花肉太肥）、春筍/冬筍 1個(gè)、千張適量（可先焯水，去一去豆腥味）、蔥 1棵、姜（幾片）、料酒（適量）。
但作為吃貨，地域不是問(wèn)題，下面就來(lái)講解一下具體的操作步驟：
第1步：鮮筍可先剝皮，洗干凈切塊，飛水5分鐘撈起備用；咸肉切稍厚片（推薦金華火腿，效果最棒哦），飛水2分鐘撈起備用；五花肉飛水3分鐘，撈起切片備用；千張折疊后切成條狀，打結(jié)備用；蔥打結(jié)、姜切3-4片備用。（筍和五花肉需要分開(kāi)飛水）
第2步：在砂鍋中加入適量清水（建議直接用高湯）后把咸肉、五花肉、蔥、姜扔進(jìn)鍋，大火燒開(kāi)，撇掉浮起的泡沫后加入鮮筍塊、千張結(jié)，再放1勺料酒，大火再次燒開(kāi)，后轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。
第3步：這樣子統(tǒng)統(tǒng)扔一鍋就煮起來(lái)，好快捷方便的！由于咸肉是比較咸了，一般也不用另外加鹽，口味重的自己把握，這道佳肴的主要靈魂在鮮！
還猶豫什么呢？趕緊去菜市場(chǎng)買(mǎi)材料吧！另外，此菜最近還研究出了升級(jí)版。材料：春筍，千張結(jié)，凍豆腐，鮮五花肉，咸肉，板鴨，咸棒骨一段。咸肉及板鴨預(yù)先入清水浸泡去除一些咸味，咸豬骨出水10分鐘洗凈之后全部入砂鍋開(kāi)燉……不說(shuō)了，抓緊開(kāi)吃……
注意：醃篤鮮一般三樣咸肉鮮肉春筍，放點(diǎn)紹酒，一般不放蔥姜百葉結(jié)，后者奪味。掩蓋原菜特有咸鮮味。放百葉結(jié)是飯店做法。減了成本失了味。湯要濃，不加一點(diǎn)味精的。
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