今天的論壇被一位北漂的烤鴨小伙刷屏了！兩年前他放棄大城市體面的工作，毅然回鄉(xiāng)傳承家族烤鴨生意，憑借獨到配方和經(jīng)營之道，闖出了一條致富路，月入超過萬元。論壇上的同行們紛紛向他取經(jīng)，小伙也不吝賜教，分享了一些他的烤鴨經(jīng)驗，有興趣的伙計來圍觀下，看有沒有值得學(xué)習(xí)的烤鴨技巧吧！
1、填料。
洗凈鵝身后，把干料塞進鵝腹腔內(nèi)，再加入熬好的濕料。調(diào)制濕料時，要用小火慢慢熬出各種原料的香味，不要用大火，否則香味出不來。
1、 調(diào)制皮水。
如果怕鵝身皮顏色不夠紅，可適量加多糖的比例；如果怕皮不脆，可在皮水中多放一個檸檬；在皮水中加點麥芽糖也是可以的，不過要上籠蒸化才行。上皮水時要均勻，可在翅膀下邊多刷一點，刷勻以后掛在通風(fēng)處自然風(fēng)干或用風(fēng)扇吹干。
2、 燒制。
待木炭燒透在入爐，背部對火源，腹部對爐壁，蓋爐3分鐘后觀察一下火勢；如果火苗太高，可以將爐蓋上的火門關(guān)小點，火苗太低，則將火門開大一點?？局频臅r候注意翻轉(zhuǎn)鵝身和腿部，腿部正對火源，如果位置不對，鵝身受熱不均勻，上色肯定也不均勻，皮更不會脆，而且可能導(dǎo)致鵝身某部門位不熟！
廣東人最愛燒臘，但其制作要求甚高，操作難度大。出品要求色澤紅潤均勻，皮脆肉嫩。在操作中掌握好各細節(jié)，你也可以把燒鴨做到極致，在燒臘界闖出一片屬于你的天地！
今天就先分享這么多吧，關(guān)于脆皮烤鴨技術(shù)，請繼續(xù)關(guān)注《粵港燒臘論壇》
