你還真會(huì)吃，烤鴨本來(lái)就是越肥越嫩越油膩才算是越好的，越瘦越柴的就越差。
專業(yè)的烤鴨店，都會(huì)選用“填鴨”。所謂填鴨，就是給鴨子插上喉管，用填喂的方法飼養(yǎng)的鴨子，這樣鴨子會(huì)迅速堆積脂肪，烤出的鴨子肉質(zhì)細(xì)嫩。
想吃又肥油油的烤鴨，用一句話來(lái)概括，掛爐烤法鴨皮酥脆，肉質(zhì)稍許發(fā)干；燜爐烤法更嫩更肥。
燜爐烤法最早來(lái)自便宜坊，這種烤法是以秫秸將爐膛燒熱，放入鴨子，關(guān)閉爐門，以余溫將鴨子燜熟。又名“南爐鴨”。便宜坊建店至今600多年，前幾百年一直占據(jù)優(yōu)勢(shì)，一直到清朝末年，使用燜爐法的烤鴨店一共20多家，而“掛爐”烤法才4家，而且那時(shí)候還沒(méi)有全聚德呢，便宜坊算是北京烤鴨的老前輩了。
另外常去的平民化的，符合你要求的還有，大鴨梨烤鴨，君悅，1949，桂公府烤鴨。還有利群，雖然是掛爐的，但是確實(shí)非常不錯(cuò)。
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