腌篤鮮，屬于江南地區(qū)漢族特色菜肴，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 '腌'，就是指腌制過的咸肉;'鮮'，就是新鮮的肉類(雞、蹄髈、小排骨等);'篤'，就是用小火燜的意思。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以不可過量食用。
做法1，買回來的排骨用清水浸泡30分鐘去除血水。
2，火腿肉切成小塊，（咸五花肉也一樣）
3，火腿肉焯水5分鐘左右，撈出洗干凈。
4，浸泡好的排骨焯水5分鐘，撈出洗干凈。
5，百葉結(jié)焯水3分鐘左右，撈出過涼備用。
6，竹筍焯水5分鐘，撈出過涼切小塊。
準備好的竹筍，百葉結(jié)，火腿肉
準備好的排骨
7，排骨，火腿肉放入鍋中，加水量沒過排骨或根據(jù)需要的量，加入一小勺料酒和姜片，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燜1個小時。
8，一小時后，加入竹筍，蓋上蓋再燜30分鐘，這時候湯已經(jīng)很香了。
9，30分鐘后，加入百葉結(jié)，再燜20分鐘左右。
10，20分鐘后，加少許蔥段，無需任何調(diào)料，出鍋即可。
成品圖
鮮掉眉毛的腌篤鮮就完成了，吃過這道腌篤鮮，其他的排骨湯都會成為將就！
小貼士：
1，喜歡吃稍清淡一點的，可以提前把咸肉浸泡1小時左右。
2，這道菜一定要小火慢燉，切不可心急，正真的美食必須花時間花心思。
3，排骨湯含嘌呤偏高，尿酸高的朋友要盡量少食或不食。
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